包子鋪老板教你蒸包子技巧，白凈飽滿，不塌陷，新手一看就會(huì)。
包子作為一道傳統(tǒng)的面食，應(yīng)該各家各戶都十分愛吃的一道美食，北方人民更是從小吃到大的，咬上一口包子，有菜又有面，往往就省去了做菜的麻煩，直接兩三個(gè)包子就管飽。不過有很多朋友說自己蒸的包子，總是沒有外面賣的包子，那么松軟飽滿，還不塌皮，其實(shí)只需掌握幾個(gè)小技巧，就一樣可以做到。下面就跟著包子鋪老板來學(xué)習(xí)幾招吧。
首先要說的就是，我國(guó)現(xiàn)在傳統(tǒng)的發(fā)面有兩種，一種是酵母的、一種是面肥（也就是老面）。當(dāng)然這兩種也是有很大區(qū)別的。
一、酵母發(fā)酵方式：蒸出來包子又蓬松又白，但是口感沒有面香味道。一般外面包子鋪都是選用的這一種。
二、老面發(fā)酵方式：老面發(fā)酵就是用原始的肥頭、老酵頭發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)，酸堿平衡對(duì)面點(diǎn)師傅發(fā)面的水平要求高，一般為家常使用。蒸出來的包子雖然賣相沒有酵母蒸出來的好看，可是味道極好。
下面就來說說目前大家常用的酵母發(fā)酵。和面比例是基礎(chǔ)。一般500克面粉加入4克酵母和2克泡打粉（加入泡打粉可使醒面時(shí)間縮短，讓包子更加蓬松，如果你不喜歡，也可以用白糖代替）。和面要用30-35℃的溫水和面，這樣整出來的包子白凈飽滿，不塌陷。
發(fā)面的時(shí)候，開始準(zhǔn)備包子餡料。這個(gè)有葷有素，都可以根據(jù)自己的喜好而定的。
揉面的時(shí)候如果覺得粘手，倒入玉米油就不會(huì)粘了，面團(tuán)太干，蒸出來的包子會(huì)比較的硬。揉好之后醒15分鐘左后。
把發(fā)好的面團(tuán)分成均勻的小面團(tuán)。 小面團(tuán)按扁扁，然后用搟面杖搟圓，搟的時(shí)候注意邊緣薄，中間厚。然后把餡料放進(jìn)去，開始包，包的時(shí)候最后包子的口要封緊，以防露餡。
鍋中放入清水燒開，放入包子大火蒸熟，關(guān)火后燜兩分鐘，再揭蓋子。（蒸饅頭時(shí)，要用大火，一氣呵成。關(guān)火后，不要立即揭蓋，要等兩三分鐘，回下氣，再揭蓋子，饅頭不容易回落，蒸出的饅頭好看又喧軟）以上就是今天分享的包子鋪老板蒸包子的技巧了，這樣蒸出來的包子，白凈飽滿，不塌陷，新手一看就會(huì)。你們學(xué)會(huì)了嗎？
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