餐餐吃光盤的13道家常菜，新手輕松提高廚藝，每一道都是招牌菜！

2019.04.18

關(guān)注

小炒牛肉

用料

牛肉；干紅辣椒；姜；蒜；青椒；醬油；生抽；胡椒粉；生粉；花椒；料酒

做法

牛肉切薄片兒切細(xì)條細(xì)絲兒都行，用胡椒粉、醬油、少許生粉（真的只要少少的生粉）抓勻腌一會(huì)兒
腌牛肉的空擋，姜切絲，蒜切末，青椒1個(gè)，切圈兒，干紅辣椒剪段兒
炒鍋內(nèi)放油燒熱（油比平時(shí)正常炒菜放多一點(diǎn)好吃~~~~），小火，放少許花椒，炸香即撈出，蒜末放三分之一，爆香姜絲入鍋，翻炒兩下，腌好的牛肉入鍋，放一點(diǎn)點(diǎn)料酒，轉(zhuǎn)大火爆炒
牛肉變色斷生，扒到一邊兒，空出的地方放干紅辣椒段兒，小火稍稍炸一會(huì)兒，注意不要炸焦了
然后繼續(xù)牛肉扒拉回來(lái)，加一點(diǎn)兒生抽，火再加大，翻炒幾下青椒圈和蒜末一起下鍋。隨意翻炒幾下。試試咸味兒不夠加鹽
一點(diǎn)兒味精調(diào)味兒
完成

孜然洋蔥炒牛肉粒

用料

牛肉；蒜；姜；小尖椒；洋蔥；油；料酒；生抽；鹽；生粉；白芝麻粒；孜然粉

做法

首先，將牛肉切成1厘米x1厘米的粒狀，切牛肉要逆著牛肉的紋路切。用油、料酒、生抽、少許鹽、生粉以及大量孜然粉腌制牛肉。
然后，將蒜、姜、小尖椒以及洋蔥切好。
接著，鍋內(nèi)倒入大量油，等油燒得很熱后將之前腌制好的牛肉粒倒入鍋內(nèi)快速翻炒，要想炒出來(lái)的牛肉夠嫩，就要用猛火熱油短時(shí)間將牛肉炒熟。翻炒片刻，就可以將牛肉粒先盛出了。炒牛肉的油別浪費(fèi)，后面還能接著用。
鍋內(nèi)熱油，爆香將蒜、姜、小尖椒。
放入洋蔥翻炒，加少許鹽。
待洋蔥炒到稍軟后放入之前炒好的牛肉粒，再加入大量孜然粉以及少許白芝麻粒，繼續(xù)翻炒，再淋入些生抽，翻炒一下即可。
最后，出鍋，裝盤。

鹵雞腿

用料

雞腿四只；香菇幾個(gè)；八角、香葉、桂皮少量；小蔥、姜少量；香菜少量

做法

雞腿洗凈，放在清水盆里加點(diǎn)料酒浸泡十分鐘
雞腿瀝干。上油鍋，先爆蔥姜
下雞腿，翻炒片刻，加入一勺料酒，兩勺生抽（想提色可加適量老抽）
加入幾小勺糖（味重的可以加五香粉或雞精）
翻炒一會(huì)加入沒(méi)過(guò)雞腿的清水，把八角大料和香菇等放入，蓋鍋蓋燜煮
大火轉(zhuǎn)小火燉30-40分鐘，雞肉軟爛，放入香菜即可。

廣式糯米雞

用料

粘米70克；荷葉兩張；糯米100克；雞肉200克；花生二十粒；枸杞子二十粒；紅棗幾個(gè)；油；鹽；醬油；胡椒粉

做法

糯米花生泡水三個(gè)小時(shí)，然后加入粘米繼續(xù)泡多1－2個(gè)小時(shí)，荷葉也是泡三個(gè)小時(shí)以上
超不多可以的實(shí)惠斬好雞塊，用油鹽少許醬油和胡椒粉腌制入味
泡好的米用鹽和花生油調(diào)和入味
洗干凈荷葉，先在砧板上，用荷葉低底那面包
放上糯米雞肉紅棗枸杞子花生各樣，包成四方形
上竹蒸籠大火蒸30分鐘便可吃用

草菇炒雞腿肉

用料

草菇；雞腿；蠔油；橄欖油；生抽；老抽；生粉；雞粉；砂糖；胡椒粉；麻油；清水

做法

食材：雞腿和草菇。
將草菇洗凈，切半。
將雞腿去骨，切絲。
將雞絲放入碗中，加入適量的生抽、老抽、生粉、雞粉、胡椒粉、砂糖、麻油和清水，拌勻。
腌制30分鐘。
熱油鍋，爆香蒜頭。
放入雞絲。
煸炒至雞絲八分熟。
放入草菇。
倒入芡汁(急用腌制雞絲碗里的醬汁)。
煸炒至收汁。
即可關(guān)火上碟。

棒棒雞

用料

雞肉500克；香菜一根；生抽20克；芝麻醬10克；辣椒油20克；白糖10克；熟芝麻1克

做法

雞脯肉放入鍋中煮至八成熟，再悶一會(huì)兒至全熟
將調(diào)料的汁調(diào)勻
將雞肉取出來(lái)，用錘敲打，或用木棒敲打
撕成條狀，吃時(shí)淋上調(diào)料，裝飾上香菜即可

姜母鴨（姜酒制作）

用料

黑麻油50ml；姜酒80ml；老鴨（兩年生）半只500g；白芷三奈良姜甘草若干；丁香草果桂皮少量；薏仁芡實(shí)蓮心枸杞蟲草花少量（可不加）；姜片少許；米酒大量

做法

鴨肉剁成塊，均勻大小即可，備用。
姜片其實(shí)可以不加，但是出于做菜的習(xí)慣所以還是用小火煎炸了少許的姜片。把姜片撈出，油燒至六七分，接著把準(zhǔn)備好的鴨肉投入翻炒一下。再連同麻油一起轉(zhuǎn)移到砂鍋中加入姜酒備用
將藥材清洗好，一些調(diào)味的藥材和香料要用紗布包好備用，食用的諸如薏仁芡實(shí)蓮心等要稍稍浸泡一下。
此時(shí)在砂鍋中注入米酒，藥材和香料，小火慢燉至鴨肉軟而不爛，一般需兩個(gè)小時(shí)，一個(gè)小時(shí)左右可取出放有甘草等藥材的香料包。再繼續(xù)燉
用2.5L的砂鍋制作好的姜母鴨湯汁非常濃稠，建議每次取兩湯勺，兌10倍水進(jìn)行日常湯的烹調(diào)，更好入口，鮮甜好味。如果希望有顯著地暖身效果，就用原湯，喝一湯勺，大約30-40ml一次就夠了。

口水雞

用料

雞腿2只；花生；干紅辣椒；花椒；熟芝麻；姜；蔥；調(diào)味品適量

做法

雞腿用料酒，鹽和姜片腌制半小時(shí)
雞腿冷水入鍋，把剛才腌制雞腿的湯汁和姜片一并放入鍋內(nèi)，大火燒開轉(zhuǎn)中小火。煮10分鐘后關(guān)火燜10分鐘。燜這一步是第一個(gè)基本點(diǎn)。煮的時(shí)間不長(zhǎng)，用熱水和蒸汽的余溫把雞肉繼續(xù)燜熟，可以讓雞肉保持鮮嫩而不會(huì)老
燜好后放入提前準(zhǔn)備好的冰水中，這是第二個(gè)基本點(diǎn)。這是為了讓肉皮Q彈有嚼頭。注意一定是“冰水”哦~
多一些的干紅辣椒剪碎，花椒，八角放入碗中
鍋中適量油燒熱，澆到剛才準(zhǔn)備的材料上
過(guò)濾出紅油。第三個(gè)基本點(diǎn)就是炸出提味的紅油。口水雞之所以好吃，跟這紅油大有關(guān)系~
花生去皮炒熟壓成花生碎。香噴噴的花生碎是口水雞的必備配料，也是第四個(gè)基本點(diǎn)，否則口水雞的精髓就少了一半。相信很多朋友像我一樣，會(huì)把花生一個(gè)個(gè)挑出來(lái)吃掉的：）
把激到?jīng)鐾傅碾u腿撈出來(lái)，擦干水分，刷上一層香油?！谖鍌€(gè)基本點(diǎn)。這個(gè)步驟讓雞皮鮮嫩口感加倍
雞腿斬塊擺盤。調(diào)一個(gè)恰到好處的料汁就是第六個(gè)基本點(diǎn)。3份醋，2份生抽，半份糖，根據(jù)口味放鹽，成料汁。撒上花生碎，小蔥，熟芝麻，淋上料汁和紅油即可

紹興醉雞

用料

三黃雞一只；花雕酒三湯匙；小蔥四根；香葉一片；生姜少許；鹽適量；糖適量；水適量

做法

三黃雞宰殺洗凈瀝干水分
燉鍋中放入適量清水，放入香葉、小蔥結(jié)及姜片，待水燒開后加入三黃雞燉煮，撈去浮沫
雞肉不需要完全燉熟，大概滾水中燉煮10分鐘即可。關(guān)火燜雞肉10分鐘，再撈出雞肉，用冷水（冰水最佳）沖涼，浸泡在冰水中
雞湯中加入花雕酒，繼續(xù)燒煮，放入適量鹽和糖。雞湯煮開后大約再煮3-5分鐘至酒香撲鼻即可。待其冷卻
將浸泡在冰水中的雞肉瀝去水分，切成適當(dāng)大小的塊，放入圓碗或小壇子中，倒入已經(jīng)冷卻的雞湯水（除去香葉，蔥姜）。封好壇口，在冰箱中存放一天即可食用

紅燒豬腳

用料

豬腳500g；八角兩瓣；香葉兩片；桂皮一小段；大蒜一小把；料酒一湯匙；蠔油一湯匙；老抽一小勺；胡椒粉四分之一小勺；鹽一小勺；冰糖一小塊

做法

冷水一鍋放入料酒，豬腳洗凈冷水下鍋綽水。
豬腳會(huì)煮出大量的浮沫。
姜切片，香料洗凈。
綽水后的豬腳反復(fù)沖水洗凈。
鍋里少量油，放入姜片爆香。
放入綽水后的豬腳同炒。
放入香料炒出香味。
加一小塊冰糖翻炒，湖南這邊不吃甜所以我的量很小。喜甜的可以多放一些。
加入老抽和生抽。
翻炒均勻到所有材料上色。
轉(zhuǎn)入高壓鍋，加入基本能沒(méi)過(guò)豬腳的水，燉25分鐘。
此時(shí)豬腳已經(jīng)非常軟爛，筷子能輕松戳入。喜歡有嚼勁的可以縮短五分鐘。
重新轉(zhuǎn)入超過(guò)，加入蠔油，胡椒粉，鹽調(diào)味。
剝一小把蒜子加入同煮。
全程保持中大火，湯汁收濃即可。

土豆燉雞翅（快手零失?。?/h1>
用料
土豆一大個(gè)；雞翅6個(gè)；干辣椒、八角、花椒少許；蔥姜蒜少許；鹽少許；味精少許；醬油、料酒腌制雞翅用
做法
把雞翅正反割兩道口子，放到碗里加入少許醬油和料酒腌制15~30分鐘
一早起來(lái)腌雞翅，迷迷糊糊忘記拍照了_(:з」∠)_
熱鍋下油，將蔥姜蒜、干辣椒爆香后加入雞翅中火煎炒。
把準(zhǔn)備好的花椒、八角放進(jìn)鍋里，將雞翅炒到變色之后，就可以加入切好的土豆塊。
加水沒(méi)過(guò)雞翅，腌制雞翅的汁水也要倒到鍋里喲。蓋上鍋蓋中火燉煮到收汁，出鍋前加入少許食鹽和味精調(diào)味即可。
超級(jí)下飯菜，用里面的醬汁拌飯，會(huì)吃成一個(gè)大胖子的！

三杯杏鮑菇

用料

黑麻油1/2大勺；杏鮑菇4棵；九層塔一株；姜片2-3薄片；蒜片2-3片；干紅辣椒3根；香油1/2大勺；冰糖2塊碾碎；醬油1大勺半；酒1大勺半；水1大勺半

做法

鍋燒熱加黑麻油和香油，立即放入姜片小火慢慢煸香，隨后放蒜片，辣椒段，同樣小火炸香
把切好的杏鮑菇倒入鍋里，稍微顛下勺，加入冰糖不斷小火顛鍋直到冰糖融化，焦糖全部掛在杏鮑菇上為止
放入醬油翻炒，此時(shí)杏鮑菇應(yīng)該都掛上醬汁了，這時(shí)候加酒顛炒勻后，加水繼續(xù)顛炒稍微煨一下
把九層塔的一半放入鍋內(nèi)翻炒，點(diǎn)一點(diǎn)香油，另外一半九層塔放在燒熱的鐵砂鍋里鋪底，把炒好的菜放進(jìn)去。蓋上蓋子就可以上桌了~~~