家常紅燒雞塊
主料
雞肉1只
輔料
柿子椒1個 色拉油適量 食鹽適量 花椒適量 干辣椒5個 料酒適量 生抽適量 老抽適量 蒜適量 小蔥1根 白糖少許
做法：
1.雞斬塊，飛水后，取出備用
2.炒鍋內(nèi)放少許油，油熱后放花椒，蒜片，蔥斷，干辣椒炒香后，放入雞塊翻炒
3.放入生抽、老抽、料酒、白糖和鹽繼續(xù)翻炒，顏色變后加入開水，沒過雞塊
4.大火燒開后，轉(zhuǎn)中火，燉30分鐘
5.大火收汁后加入青椒塊翻炒均勻即可
板栗燒雞
主料
栗子(鮮)適量 雞腿1個
輔料
色拉油適量 食鹽適量 醬油適量 姜適量 料酒適量 小蔥適量 白糖適量
做法：
1.去殼的板栗入鍋煮4分鐘左右撈出瀝干水備用
2.鍋中放油，油的量可以稍多點(diǎn)，放入板栗炒到表面變色后撈出備用
3.余油再次燒熱，放入蔥姜片爆香，倒入雞塊翻炒
4.雞塊表面微黃后調(diào)入料酒，醬油，鹽，少許白糖加入板栗
5.倒入開水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火蓋上蓋，煮20分鐘左右
6.再大火收干水份，撒入蔥段即可
紅燒雞塊
主料
雞1只
輔料
食鹽5克 醬油5克 蔥1根 蒜3瓣 料酒5克 白糖5克 植物油5克
做法：
1.準(zhǔn)備材料：1只雞，剁成塊
2.準(zhǔn)備的調(diào)味料：蒜、料酒、大蔥、白糖、醬油、鹽
3.倒進(jìn)盆內(nèi)加蒜、料酒、大蔥、醬油等拌勻，腌30分鐘
4.撈出控干，下入熱的植物油鍋中，倒入適量的清水
5.放入白糖，加入剛才浸泡過的汁，將湯汁收干就可以起鍋
土豆燒雞塊
主料
雞(土雞，家養(yǎng))半只 土豆2個
輔料
色拉油適量 姜5克 蒜5克 料酒適量 生抽5克 老抽5克 豆瓣醬適量 白糖2克
做法：
1.雞洗凈，半只煲湯。另半只切塊，焯水。土豆去皮，切塊
2.鍋熱后倒油，放土豆，用小火煎至兩面焦黃，盛出
3.放姜，蒜爆香，放雞塊煸炒，大火炒5、6分鐘，使雞塊的水分基本炒干
4.加酒，生抽，老抽上色，加一點(diǎn)豆瓣醬，糖，翻炒均勻，加水，燜10分鐘后，放土豆，燜只20分鐘后，調(diào)味，收干湯汁，即可出鍋
洋蔥燒雞塊
主料
雞肉300克
輔料
洋蔥半個 色拉油適量 食鹽適量 雞精少許 料酒少許 紅燒汁適量 白砂糖適量
做法：
1.雞肉洗凈切成塊，用鹽和料酒腌制約5分鐘，洋蔥洗凈，切成塊狀備用
2.油鍋燒熱，放入腌制好的雞塊翻炒幾下（雞肉表面顏色變白）。放少許細(xì)砂糖繼續(xù)翻炒
3.倒入少許李錦記的秘制紅燒汁，繼續(xù)翻炒
4.湯汁不夠加入少許清水用大伙燒開，燒制快收汁前放入切好的洋蔥塊
5.炒至洋蔥斷生，放入少許雞精關(guān)火，起鍋裝盤即可
竹筍燒雞塊
主料
雞胸肉1塊 竹筍3根 青椒1個
輔料
八角2個 香葉3片 蒜3瓣 姜1塊 生抽2匙 老抽1匙 鹽適量 雞精適量 蠔油1匙 五香粉適量 料酒1匙 淀粉半匙 食用油適量 冰糖小塊
做法：
1.青椒洗凈切滾刀塊，鮮竹筍去殼洗凈切片
2.鍋內(nèi)加入一大鍋水，加入一勺食鹽和半匙食用油， 水開后放入竹筍焯水
3.2-3分鐘后撈出竹筍，用水沖洗兩遍，并加入水泡半小時以上（中途換水1-2次）后濾干水備用
4.雞肉洗凈切大塊，加入適量鹽，雞精，料酒，一匙生抽，蒜，姜片（去腥），五香粉，半匙淀粉（雞肉不容易老），拌勻，腌制半小時以上入味
5.鍋內(nèi)入平時炒菜多一點(diǎn)的油燒熱，加入雞塊翻炒
6.雞肉炒硬，并微黃時，加入兩個八角，幾片香葉，一小塊冰糖，一匙生抽、一匙蠔油、一匙老抽均勻
7.加入剛燒開的開水，和雞肉齊平的樣子，燒開后蓋上蓋子小火慢煮7、8分鐘
8.水快干時加入竹筍和青椒翻炒均勻，燜2-3分鐘，收干汁水。出鍋即可
茶樹菇燒雞塊
主料
雞肉750克
輔料
茶樹菇150克 色拉油適量 食鹽適量 雞精適量 蔥適量 姜適量 蒜適量 八角適量 花椒適量 料酒適量 老抽適量 蒜黃適量 洋蔥50克
做法：
1.雞子斬塊，焯水，再清洗干凈備用
2.茶樹菇提前泡發(fā)，剪去根部，清洗干凈
3.炒鍋內(nèi)放油，放花椒和八角，再放姜片、蔥斷和蒜片爆香，放入焯好水的雞塊翻炒
4.放入老抽和料酒，繼續(xù)翻炒一會
5.加入沒過雞塊的清水，放入茶樹菇，大火燒開轉(zhuǎn)中火，燜30分鐘至汁差不多干時，加入洋蔥塊和鹽翻炒
6.加入蒜黃，加雞精翻炒均勻即可
辣子雞丁
主料
雞腿3只
輔料
植物油適量 辣椒(紅，小)10克 蔥5克 姜5克 蒜5克 鹽適量 醬油1茶匙 紅薯淀粉適量 料酒1茶匙 細(xì)砂糖5克
做法：
1.雞腿洗好
2.雞腿肉剔下、切?。桓衫苯芳粜《?；蔥、姜、蒜切好
3.雞腿肉丁加入少量鹽、淀粉、料酒、部分蔥、姜、蒜末，抓勻后腌制15分鐘左右
4.炒鍋加熱，倒入大量植物油
5.油熱后，放入雞肉，小火慢炸
6.雞肉炸至金黃，撈出瀝油
7.炒鍋留底油，放入干辣椒段和剩余的蔥、姜、蒜末，爆香
8.放入炸好的雞肉丁，翻炒均勻
9.調(diào)入鹽、醬油、糖，拌勻
酒釀雞塊
主料
雞腿500克
輔料
油15毫升 老抽10毫升 生抽30毫升 生姜4片 小蔥2根 八角一顆 酒釀汁一碗
做法：
1.雞腿洗凈
2.小蔥撕開后浸入清水里，準(zhǔn)備生姜片，八角和酒釀汁
3.雞腿斬塊后用清水泡清血水后洗凈撈起
4.鍋內(nèi)倒入油溫油下姜片和八角爆香
5.再把雞塊加入煸炒至全部變色
6.加入生抽和老抽
7.倒入酒釀汁后大火燒開蓋上轉(zhuǎn)小火20分鐘
8.之后打開轉(zhuǎn)大火收汁后熄火出鍋
9.加入小蔥后上桌
蔥香雞塊
主料
雞腿1個
輔料
油2湯匙 鹽10克 姜10克 蔥100克
做法：
1.主輔料： 雞腿、小蔥
2.鍋中加水、鹽、蔥姜，把洗凈的雞腿放入鍋中
3.小火煮制10—15分鐘左右。關(guān)火后再浸泡20分鐘
4.把小蔥切碎，加適量鹽
5.鍋燒熱油
6.把油澆入蔥碗中，攪拌均勻，備用
7.把浸泡好的雞腿，剁塊
8.雞塊裝盤，和蔥油搭配就可以食用
9.也可以把蔥油澆在雞塊上
