俗話說(shuō)：“過(guò)了臘八就是年”，年夜飯是春節(jié)的重頭戲，大魚(yú)大肉是少不了，當(dāng)然也要準(zhǔn)備一些素菜。年夜飯大魚(yú)大肉吃多了，覺(jué)得很油膩，搭配一些素菜，清爽解膩，而且還不會(huì)上火。

年夜飯不喜歡吃肉的朋友們，今天和大家分享6道素菜做法，營(yíng)養(yǎng)美味，葷素搭配，端上桌比大魚(yú)大肉還受歡迎，下面為大家介紹詳細(xì)步驟：

蠔油生菜

1.準(zhǔn)備食材：

準(zhǔn)備幾把生菜，切掉根部，把葉子一片一片掰下來(lái)，清洗干凈備用。

切點(diǎn)蒜末、紅椒粒備用。

2.調(diào)料汁：

準(zhǔn)備一個(gè)碗，倒入半碗清水，加入蠔油10克，生抽10克，食鹽2克，少許淀粉，攪拌均勻備用。

3.把生菜焯一下水：

鍋內(nèi)燒水，加入少許植物油和食鹽，水燒開(kāi)以后把生菜葉放入鍋中燙一下，時(shí)間不要超過(guò)10秒鐘，生菜燙軟、微微燙變色以后倒出來(lái)，迅速放在涼開(kāi)水中過(guò)涼，這樣能防止生菜變黑，保持生菜清脆的口感，生菜晾涼以后擺放在盤(pán)中備用。

鍋內(nèi)燒油，油燒熱以后放入蒜末和紅椒粒一起翻炒出香味，倒入準(zhǔn)備好的碗料，大火燒開(kāi)以后起鍋，把料汁均勻澆在生菜上面，一道清脆可口的蠔油生菜就做好了。

菌菇鍋

1.準(zhǔn)備食材：

準(zhǔn)備適量的蟹味菇、白玉菇，分別切掉根部放入盆中。

準(zhǔn)備香菇幾朵，去除根部切成片。

準(zhǔn)備杏鮑菇一個(gè)，切成段再用手切成長(zhǎng)條。

一起放入清水中，把上面的雜質(zhì)和灰塵洗干凈，控水備用。

準(zhǔn)備五花肉一小塊，先去除肉皮再切成薄片。

準(zhǔn)備小香芹幾根，切成片。

切點(diǎn)姜片、蒜片、小米椒、蔥片備用。

2.把菌菇滑一下油：

鍋內(nèi)燒油，油溫六成熱時(shí)倒入準(zhǔn)備好的菌菇，快速滑油1分鐘左右，菌菇呈微黃色時(shí)再放入小香芹稍微燙一下，倒出來(lái)控油。

3.開(kāi)始烹飪：

鍋內(nèi)留底油，放入五花肉片煸炒出油脂，五花肉炒香、炒變色以后，放入小米椒繼續(xù)煸炒出香辣味，加入適量的豆瓣醬、臺(tái)菇醬快速炒散、炒出紅油，倒入控過(guò)油的菌菇，加入適量的老抽、蠔油、蒸魚(yú)豉油、雞精、食鹽、清水快速顛鍋翻炒，調(diào)料和食材充分融合以后即可關(guān)火。

把砂鍋燒熱，放入蔥片炒出蔥香味后起鍋，把炒好的菌菇均勻盛放在里面，一道簡(jiǎn)單又美味的菌菇鍋就做好了。

干煸四季豆

1.準(zhǔn)備食材：

準(zhǔn)備一把四季豆，剪掉兩頭，切成4厘米左右的長(zhǎng)段。

切點(diǎn)肉末、蔥花、姜末、蒜末放在一起。

準(zhǔn)備一把干辣椒和花椒備用。

2.把四季豆炸一下：

鍋內(nèi)燒油，油溫5成熱時(shí)把四季豆放入鍋中，大約炸1分鐘，四季豆表面起滿虎皮斑，顏色返青時(shí)倒出控油，一定要確保四季豆炸熟以后再出鍋，以免引起食物中毒。

3.開(kāi)始烹飪：

鍋內(nèi)留少許底油，放入肉末煸炒出里面的油脂，倒入干辣椒和花椒，開(kāi)小火煸炒出辣椒的水分，辣椒炒香以后倒入蔥、姜、蒜一起爆香，加入老干媽豆豉5克炒出紅油，把四季豆倒入鍋中，加入一勺食鹽和雞粉，白糖少許，十三香半勺。

開(kāi)大火快速翻炒給四季豆入味，再淋入一點(diǎn)花椒油翻勻后即可出鍋裝盤(pán)，最后撒上一把熟的白芝麻，一道香辣可口的干煸四季豆就做好了。

蟹味菇炒芹菜

1.準(zhǔn)備食材：

準(zhǔn)備一把新鮮的蟹味菇，去除根部，放入清水中多抓洗兩遍，把上面的雜質(zhì)和灰塵洗干凈，把比較大的芹菜從中間劃開(kāi)，切成段，洗干凈備用。

準(zhǔn)備半根紅椒，切成絲用來(lái)配色。

再切點(diǎn)蔥花、姜片備用。

2.把芹菜焯一下：

鍋內(nèi)燒油，油溫五成熱時(shí)倒入芹菜段翻炒1分鐘左右，芹菜斷生、返青以后加入少許食鹽，轉(zhuǎn)大火快速翻炒幾下，倒出來(lái)備用。

3.開(kāi)始烹飪：

鍋內(nèi)再燒油，油燒熱以后放入蔥、姜爆香，倒入蟹味菇翻炒出里面的水分，蟹味菇變軟、有點(diǎn)微微透亮?xí)r把芹菜倒入鍋中，放入紅椒絲，加入生抽5克，醬油5克，白糖少許提鮮，翻炒均勻后勾入一點(diǎn)水淀粉，讓料汁更好地吸附在食材表面，再淋入一點(diǎn)明油提亮色澤就能出鍋了，一道清淡營(yíng)養(yǎng)的蟹味菇炒芹菜就做好了。

孜然蘑菇

1.準(zhǔn)備食材：

準(zhǔn)備一朵鮮平菇，切掉根莖，用手撕成小塊放入清水中，加入一勺食鹽，多抓洗一會(huì)兒把上面的雜質(zhì)和灰塵洗干凈，攥干水分備用。

切點(diǎn)紅椒粒、蔥花、蒜片備用。

準(zhǔn)備一個(gè)小盆，抓入一把干辣椒，一小把花椒備用。

2.調(diào)面糊：

盆中打入兩個(gè)雞蛋，加入一勺淀粉，一勺面粉，再倒入一點(diǎn)白醋，先把雞蛋攪散，再分次倒入適量的清水，調(diào)成能夠拉絲的細(xì)膩面糊，把平菇放進(jìn)去抓拌均勻，讓每一塊平菇都均勻裹上面糊，再淋入一點(diǎn)植物油抓勻，植物油能使平菇自動(dòng)散開(kāi)，而且能起到起酥增亮的作用。

3.把平菇炸一下：

鍋內(nèi)燒油，油溫六成熱時(shí)，把平菇抖散依次放入鍋中，保持小火慢慢炸，平菇定型以后用勺子把粘連在一起的打散，平菇炸焦、炸成金黃色時(shí)即可撈出控油。

4.開(kāi)始烹飪：

鍋內(nèi)留底油，放入干辣椒、花椒和蒜片煸炒一會(huì)兒，炒出香辣味以后關(guān)火，把炸好的平菇放入鍋中，再倒入蔥花和紅椒粒，利用余溫把蔥花炒香即可，最后撒入一點(diǎn)白糖中和辣味，再根據(jù)自己的口味撒上椒鹽、孜然，一道焦香可口的孜然蘑菇就做好了。

蒜蓉西蘭花

1.準(zhǔn)備食材：

準(zhǔn)備西蘭花兩朵，去除根莖后切成均勻的小塊，放入清水中多抓洗兩遍，洗干凈備用。

切點(diǎn)蒜末、紅椒粒備用。

2.把西蘭花焯一下水：

鍋內(nèi)燒水，加入少許食鹽，水燒開(kāi)以后把西蘭花倒入鍋中，用淡鹽水煮出來(lái)的西蘭花 ，顏色更加翠綠鮮亮，大約煮1分鐘，西蘭花返青以后倒出來(lái)速用清水沖涼，以免西蘭花回軟。

3.開(kāi)始烹飪：

起鍋燒油，倒入蒜末煸炒出香味，倒入西蘭花顛鍋翻炒均勻，讓西蘭花吸收蒜的香味，加入食鹽2克，白糖少許提鮮，雞粉2克，轉(zhuǎn)大火翻炒化開(kāi)調(diào)料，再勾入一點(diǎn)水淀粉，讓調(diào)料更好地吸附在西蘭花上面，一道色澤翠綠的蒜蓉西蘭花就做好了。