黃豆醬蒸魚(yú)
原料：
鳊魚(yú)、海天黃豆醬、姜絲、香蔥、鹽、料酒
做法：
鳊魚(yú)開(kāi)肚去內(nèi)臟，刮去魚(yú)鱗，在背魚(yú)淺割一刀；
用鹽、料酒涂抹魚(yú)身腌制15分鐘，在魚(yú)肚內(nèi)塞滿香蔥、姜絲， 再在表面涂上一層黃豆醬；
鍋內(nèi)燒開(kāi)水，放上魚(yú)盤(pán)，加蓋大火蒸10分鐘；
蒸好的魚(yú)，在表面淋上1小匙燒熱的油，最后在表面灑上蔥絲，紅椒絲，香菜做裝飾即可。
酒蒸蛤蜊
原料：
蛤蜊、干辣椒、蒜、油、黃油、生抽、小蔥
做法：
蛤蜊一斤，吐沙，外殼一個(gè)個(gè)的刷洗干凈，干辣椒2個(gè)，蒜2瓣，一點(diǎn)點(diǎn)油爆香；
加入蛤蜊，加60ml的清酒，蓋上鍋蓋子煮開(kāi)；
蛤蜊一個(gè)個(gè)的張開(kāi)嘴后，加10g無(wú)鹽黃油，2茶匙生抽，一把小蔥碎，拌勻，略煮即可。
排骨蒸豆腐
原料：
豆腐、排骨、黃豆醬、蠔油、鹽、雞粉、生粉
做法：
豆腐切塊，排骨洗凈斬小件；
排骨用黃豆醬、蠔油、鹽、雞粉、生粉調(diào)味腌制；
把豆腐和排骨擺盤(pán)，蒸10分鐘左右，取出撒上蔥花便完成咯。
清蒸排骨
食材準(zhǔn)備
主料：排骨一斤（半斤也可以，佐料的份量就要適當(dāng)減少，別過(guò)濃了）；
輔料：豆豉、糖、鹽、味 精（或雞粉）、生抽、胡椒粉、生粉、陳皮（家里沒(méi)有，結(jié)果沒(méi)有下）、料酒、蔥花末、姜蒜末、辣椒粒、生油、蠔油各適量。
制作步驟
1、排骨先斬成3厘米見(jiàn)方的小塊。（這一步很重要呵）然后放在水龍頭下用水猛沖它3分鐘除去血污色；還一種方法就是用水浸一會(huì)后換水再浸，起碼換它三次吧，總之看到排骨變淡色沒(méi)有血水。
2、用干凈的布包裹排骨以吸干其中的水分（一定要吸干，以免蒸出來(lái)一碟水），再把排骨放砵內(nèi)或碟中準(zhǔn)備腌之；
3、豆豉冼凈剁碎；蒜與姜也剁碎；辣椒與蔥切成粒狀；有陳皮的話先用水浸軟洗凈后也切成粒狀，當(dāng)然也可以不用；
4、制作熟料的粵菜豉汁過(guò)程：
①熱鍋下生油改用中火，待油八成熱時(shí)放入剁好的姜、蒜粒、蔥花粒（留部分蔥花粒待用）爆香，一邊爆一邊炒它。
②再放入剁好的豆豉末（喜歡有點(diǎn)辣味的我還在剁豆豉的時(shí)候加了點(diǎn)老干媽一起剁哩）、辣椒粒、一點(diǎn)鹽、白糖、生抽、蠔油、胡椒粉改小火來(lái)炒，看著水分有點(diǎn)干了，再下點(diǎn)料酒繼續(xù)炒香它即可。
5、把這個(gè)熟料的粵菜豉汁配料倒下剛才的排骨中，搞伴均勻腌它十來(lái)分鐘；加上生粉搞勻一會(huì)，最后加點(diǎn)生油伴勻。然后放在冰箱中腌它十來(lái)分鐘至半小時(shí)讓它入味。
6、取出來(lái)裝碟中，上面放幾片紅綠的辣椒圈，撒上一點(diǎn)蔥花，然后放入鍋中猛火蒸它15分鐘（視排骨的分量呵。如果是大碟排骨的話就要20分鐘啦）。
7、時(shí)間到，別急著取出來(lái)，讓它在鍋中繼續(xù)燜一會(huì)，這樣會(huì)出多點(diǎn)排骨汁的。
8、取出來(lái)，再撒上些蔥花。試試感覺(jué)如何？嚼一塊，呵呵！肉骨分離，骨香肉嫩、濃香惹味。
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