1.排骨蒸豆腐
材料：豆腐、排骨、黃豆醬、蠔油、鹽、雞粉、生粉。
做法：
1. 豆腐切塊，排骨洗凈斬小段。
2. 排骨用黃豆醬、蠔油、鹽、雞粉、生粉調(diào)味腌制。
3. 把豆腐和排骨擺盤，蒸10分鐘左右，取出撒上蔥花即可。
2.蒜蓉粉絲蒸大蝦
材料：蝦、龍口粉絲、大蒜、料酒、生抽、鹽、蔥花。
做法：
1. 蝦開背，去腸，倒少數(shù)料酒和生抽腌制半小時(shí)。
2. 大蒜剝開、去外皮，切成蒜蓉；起鍋放油，三成熱即可放入三分之二的蒜蓉，小火煸出香味，略變色馬上關(guān)火，倒入剩下的三分之一蒜蓉和少數(shù)鹽，拌勻。
3. 龍口粉絲泡軟，放在盤子上打底，在粉絲上面放上大蝦，蝦肉上均勻鋪一層蒜蓉。將腌制蝦肉的料酒及生
抽澆上去，入鍋蒸8分鐘。
4. 終究出鍋時(shí)灑上蔥花，起鍋燒點(diǎn)熱油一澆即可。
3.香菇馬蹄蒸肉餅
材料：豬前腿肉、干香菇、馬蹄、姜、干淀粉、料酒、生抽、鹽、香油、水、蔥花。
做法：
1. 把豬前腿肉的肥肉和瘦肉分隔，將肥肉切成細(xì)粒，拌上1小勺干淀粉和少數(shù)香油，備用，瘦肉和生姜一起剁成肉糜。
2. 干香菇提前用水泡發(fā)，切成細(xì)微的碎末，馬蹄（荸薺）洗凈去皮，剁成碎末。
3. 把瘦肉糜放入碗中，參與肥肉粒、香菇末、馬蹄末和其它調(diào)味料。分次加水順一個(gè)方向攪拌至起膠。；
4. 把拌好的肉糜裝到廣口的深盤中，待燒開蒸鍋里的水往后，把盤子移入蒸鍋大火隔水蒸15分鐘左右。關(guān)火往后，趁著熱氣，撒入香蔥粒即可。
4.腐乳蒸雞
材料：嫩雞、姜末、蒜末、紅尖椒、腐乳、生抽、老抽、糖、黃酒、麻油、胡椒粉。
做法：
1. 腐乳壓碎，和其它腌料混合拌勻備用。
2. 嫩雞洗凈瀝干水分，切成小塊。參與姜末、蒜末、辣椒絲和之前準(zhǔn)備好的腐乳腌料一起充分拌勻，腌制約30分鐘。
3. 放入水滾的蒸鍋，隔水用大火蒸約15-20分鐘至雞肉熟透即可。
5.酒蒸蛤蜊
材料：蛤蜊、干辣椒、蒜、油、黃油、生抽、小蔥
做法：
1. 蛤蜊一斤，吐沙，外殼一個(gè)個(gè)的沖刷潔凈，干辣椒2個(gè)，蒜2瓣，一點(diǎn)點(diǎn)油爆香。
2. 參與蛤蜊，加60ml的清酒，蓋上鍋蓋子煮開。
3. 蛤蜊一個(gè)個(gè)的張開嘴后，加10g無鹽黃油，2茶匙生抽，一把小蔥碎，拌勻，略煮即可。
6.涼拌蒸茄子
材料：茄子、蒜、生抽、老干媽、辣油、鹽、醋、蔥花。
做法：
1.茄子洗潔凈，橫切兩段，用刀縱向劃幾刀，不要?jiǎng)潝啵诒P子里面碼好，蒸15分鐘往后，倒掉蒸出來的水，放涼備用。
2. 蒜切末，和全部調(diào)料調(diào)勻，調(diào)料撒在茄子上，再加少數(shù)蔥花裝修一下即可。
7.蒜蓉蒸絲瓜
材料：絲瓜、大蒜、花生油、生抽王。
做法：
1. 將絲瓜刨皮，然后切成一段段的，然后一塊塊地碼在碟子上。將大蒜掰開蒜皮，剁成蒜蓉。
2. 起一個(gè)蒸鍋，把放著絲瓜的碟子放進(jìn)蒸鍋里面，大概蒸3-5分鐘。
3. 熱鍋，放一勺花生油下去，等到油熱，有點(diǎn)冒煙往后，把蒜蓉放進(jìn)去，用小火慢慢地爆，等蒜蓉變黃往后把準(zhǔn)備好的生抽王倒下去，把蒜蓉生抽王淋在絲瓜上即可。
8.黃豆醬蒸魚
材料：鳊魚、海天黃豆醬、姜絲、香蔥、鹽、料酒。
做法：
1. 鳊魚開肚去內(nèi)臟，刮去魚鱗，在背魚淺割一刀。
2. 用鹽、料酒涂改魚身腌制15分鐘，在魚肚內(nèi)塞滿香蔥、姜絲，再在表面涂上一層黃豆醬。
3. 鍋內(nèi)燒開水，放上魚盤，加蓋大火蒸10分鐘。
4. 蒸好的魚，在表面淋上1小匙燒熱的油，終究在表面灑上蔥絲，紅椒絲，香菜做裝修即可。
9.冬菇蒸鵪鶉蛋
材料：冬菇、鵪鶉蛋、鹽、雞精、麻油、芝麻、蔥。
做法：
1.先拿出相等比例的冬菇和鵪鶉蛋洗潔凈，冬菇要去蒂，把冬菇放平，打入鵪鶉蛋，然后每個(gè)冬菇上面放幾粒鹽和雞精。
2. 水滾后蒸10分鐘直到鵪鶉蛋凝固中止，把冬菇蒸鵪鶉蛋的蒸出來的水用小碗裝起備用。
3. 把蔥花，芝麻和麻油均勻放在每個(gè)冬菇蒸鵪鶉蛋上面，把自己調(diào)好的芡汁淋在冬菇蒸蛋上面即可。
10.剁椒金針菇
材料：金針菇300克、剁椒2湯匙、細(xì)香蔥2根、植物油1湯匙、蒸魚豉油1湯匙。
做法：
1.金針菇去掉根部，清洗潔凈瀝干水。
2.將洗潔凈的金針菇擺入盤中，放入剁椒，開鍋后蒸三分鐘。
3.蒸好后，倒掉盤中的余水，撒上蔥花、淋上蒸魚豉油。
4.再淋上燒熱的植物油即可。
11.千張蒸肉卷
材料：千張（薄豆腐皮）5張、豬肉餡 250g、干香菇 4朵、金華火腿50g、雞蛋 1枚、姜 1塊（5g）、韭菜葉10根、黃酒 1湯匙（15ml）、生抽1湯匙（15ml）、白砂糖 1茶匙（5g）、鹽、干淀粉各1茶匙（5g）。
做法：
1.金華火腿切碎，干香菇泡發(fā)切碎。韭菜葉洗凈用熱水燙下。豬肉餡中打入一枚雞蛋，參與生抽、白砂糖、鹽和一點(diǎn)水朝一個(gè)方向攪打，打至黏稠狀。
2.將金華火腿碎、香菇碎參與肉餡中，繼續(xù)攪打，終究參與干淀粉，攪勻，餡料就算打好了。
3.千張鋪開，切成約20x15cm的大片，把肉餡放在千張的頂端，向前卷起，再把兩端向基地折疊，封住二頭，終究卷到頭。系上燙過的韭菜葉。
4.把肉卷碼入盤中，放入蒸鍋中蒸15分鐘就蒸好了。
12.糯米排骨
材料：糯米200克、豬小排300克、細(xì)香蔥2根、五香粉1/2茶匙、醬油1/2湯匙、蠔油1/2湯匙、料酒1湯匙、植物油1/2湯匙、食鹽1/2茶匙。
做法：
1.買小肋排，讓店家剁好，回家清洗潔凈，瀝干水分，放鹽、植物油、五香粉、蔥、姜、醬油、蠔油和料酒腌制半天。
2.糯米提前泡上，籠中鋪上葦葉。
3.每一塊排骨都在糯米里裹一下。
4.擺放在籠中，大火蒸制，水開后轉(zhuǎn)中火蒸40分鐘，出鍋放香蔥即可。
13.開屏武昌魚
材料：武昌魚1條、紅尖椒2個(gè)、芝麻油20克、小蔥20克、蒜泥10克、姜10克、白胡椒恰當(dāng)、料酒15克、食鹽1小勺、醋30克、雞精半小勺、蒸魚豉油20克
做法：
1.武昌魚整理潔凈，中段用刀切成片(可堵截也可不堵截，不堵截的刀法留心是從背上切開，魚肚的有些相連，個(gè)人認(rèn)為堵截非常好外型也更便于腌漬)
2.將切好的魚皮置于一大碗中，參與姜片、鹽、雞精、白胡椒粉、料酒、醋拌勻腌漬5-10分鐘
3.將魚尾棄之不用，魚頭朝上擺在盤中，魚片在盤中擺成扇形，做成孔雀開屏的外型，再在表面撒上姜蒜末，放入已上汽的蒸鍋，蒸8-10分鐘左右
4.小紅尖椒斜切成圈，小蔥切末，將蒸好的魚取出，倒掉蒸出來的水分，尾部裝修上紅椒圈，撒上蔥末，終究淋上蒸魚豉油和麻油即可。
14.蒜酥蒸南瓜
材料：南瓜300克、紅椒1大勺、蒜2大勺、蔥1大勺、姜1小勺、高湯1小勺、生抽2大勺、香油1小勺、水2大勺。
做法:
1.南瓜去皮去瓤洗凈，切成厚約0.3厘米的片，碼入盤中。
2.炒鍋燒熱倒植物油，油溫4成熱放入蒜蓉，用小火將蒜蓉炸至金黃色后，倒入蔥姜末和紅椒末炒出香味
3.倒入生抽醬油、高湯、香油和水煮滾，關(guān)火。
4.將熬好的蒜酥汁澆在南瓜片上。
5.入蒸鍋，開鍋后蒸6-7分鐘，出鍋后撒上香蔥末即可。
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