導(dǎo)語(yǔ)：蒸，是最健康的烹調(diào)方式之一，它能最大限度的保留食材的營(yíng)養(yǎng)成分。蒸菜，沒(méi)有繁瑣的操作步驟，只需把食材處理好，用盤(pán)子裝好，或者裝入碗里，再放入蒸鍋蒸，過(guò)了十多分鐘的樣子，營(yíng)養(yǎng)又下飯的美味蒸菜就好了！
一、排骨蒸豆腐
用料：
豆腐200克、排骨100克、黃豆醬20克、蠔油8克、鹽2克、雞粉2克、生粉、蔥花各適量
做法：
1. 豆腐切塊，排骨洗凈斬小件；
2. 排骨用黃豆醬、蠔油、鹽、雞粉、生粉拌勻，腌制10分鐘；
3. 把豆腐和排骨擺盤(pán)，放入開(kāi)水蒸鍋里，蒸10分鐘左右，取出撒上蔥花便完成咯。
二、蒜蓉粉絲蒸大蝦
用料：基圍蝦400克、粉絲100克、大蒜、鹽、生抽、料酒、蔥花、食用油各適量
做法：
1. 蝦洗凈，開(kāi)背，去蝦線；
2.蝦倒入少許料酒、生抽、鹽拌勻，腌制10分鐘； 2. 大蒜切成蒜蓉；起鍋放油燒熱，放入蒜蓉小火煸香，略變色馬上關(guān)火，加少許鹽、生抽拌勻；
3. 粉絲用清水泡軟，放在盤(pán)子上打底，在粉絲上面放上大蝦，在蝦上均勻鋪一層蒜蓉。將腌制蝦的料酒及生抽澆上去；
4. 將蝦放入開(kāi)水鍋蒸，隔水蒸10分鐘；
5. 出鍋時(shí)灑蔥花，澆上熱油即可。
叁、香菇馬蹄蒸肉餅
用料：
五花肉400克、馬蹄300克、干香菇5朵、姜、干淀粉、料酒、生抽、鹽、香油、水、蔥花各適量
做法：
1. 把豬肉的肥肉和瘦肉分開(kāi)，將肥肉切成細(xì)粒，拌上1小勺干淀粉和少許香油備用，瘦肉和生姜一起剁成肉糜；
2. 干香菇提前用水泡發(fā)，切成細(xì)小的碎末，馬蹄（荸薺）洗凈去皮，剁成碎末；
3. 把瘦肉糜放入碗中，加入肥肉粒、香菇末、馬蹄末和其它調(diào)味料；分次加水，順一個(gè)方向攪拌至起膠；
4. 把拌好的肉糜裝到深盤(pán)中，蒸鍋水燒開(kāi)，把盤(pán)子移入蒸鍋，隔水大火蒸15分鐘左右。出鍋撒香蔥粒即可。
四、腐乳蒸雞
用料：
嫩雞半隻、姜末、蒜末、紅尖椒、腐乳、生抽、黃酒、麻油、胡椒粉、鹽各適量
做法：
1. 腐乳壓碎，和其它腌料混合拌勻備用；
2. 雞洗凈切成小塊，加入姜末、蒜末、辣椒絲、和所有調(diào)料拌勻，，腌制約10分鐘；
3. 蒸鍋水燒開(kāi)，放入雞肉，隔水用大火蒸約20分鐘至雞肉熟透即可。
五、酒蒸蛤蜊
用料：
蛤蜊600克、干辣椒、蒜、油、黃油、生抽、小蔥各適量
做法：
1. 將蛤蜊外殼一個(gè)個(gè)的刷洗乾凈；
2. 將2個(gè)干辣椒切切圈，2瓣蒜拍碎，
3. 油鍋燒熱，倒入干辣椒、蒜爆香；
4. 加入蛤蜊，加入60ml的清酒，蓋蓋，煮2分鐘；
5. 待蛤蜊一個(gè)個(gè)的張開(kāi)嘴后，加入10g黃油，2茶匙生抽，一把小蔥碎拌勻，略煮幾分鐘即可。
六、涼拌蒸茄子
用料：
茄子2根、蒜、生抽、老乾媽、辣油、鹽、醋、蔥花各適量
做法：
1.茄子洗凈，對(duì)半切開(kāi)裝盤(pán)，放入蒸15分鐘至熟，取出，撕成小條，放涼備用；
2. 蒜切末，和所有調(diào)料調(diào)勻，澆在在茄子上；
3. 將少許蔥花、紅椒裝飾一下即可。
七、蒜蓉蒸絲瓜
用料：
絲瓜350克、大蒜25克、花生油、生抽各適量
做法：
1. 將絲瓜刨皮，然后切成一段段的，然后一塊塊地碼在碟子上。將大蒜掰開(kāi)蒜皮，剁成蒜蓉；
2. 起一個(gè)蒸鍋，把放著絲瓜的碟子放進(jìn)蒸鍋裡面，大概蒸3-5分鐘；
3. 熱鍋，放一勺花生油下去，等到油熱，把蒜蓉放進(jìn)去，用小火爆香；倒入生抽拌勻關(guān)火；
4.把蒜蓉生抽汁，淋在絲瓜上即可。
八、黃豆醬蒸魚(yú)
用料：
魚(yú)1條、海天黃豆醬、姜絲、香蔥、鹽、料酒
做法：
1. 魚(yú)開(kāi)肚去內(nèi)臟，颳去魚(yú)鱗，在背魚(yú)淺割一刀；
2. 用鹽、料酒涂抹魚(yú)身腌制15分鐘，在魚(yú)肚內(nèi)塞滿香蔥、姜絲， 再在表面涂上一層黃豆醬；
3. 鍋內(nèi)燒開(kāi)水，放上魚(yú)盤(pán)，加蓋大火蒸10分鐘；
4. 蒸好的魚(yú)，在表面淋上1小匙燒熱的油，最后在表面灑上蔥絲，紅椒絲，香菜做裝飾即可。
九、蒸雞蛋羹
塬料：
雞蛋2個(gè)、溫水、鹽、雞汁各適量
做法：
1. 將雞蛋磕入碗里，加鹽、溫水、雞汁拌勻。
2. 將雞蛋液過(guò)篩兩遍，用廚房紙巾吸掉蛋羹表層的氣泡。
3. 蓋上保鮮膜，用牙籤在保鮮膜上扎幾個(gè)孔。
4. 蒸鍋內(nèi)加水燒開(kāi)，把碗放入蒸屜上，中小火約8分鐘左右即可。
十、冬菇蒸鵪鶉蛋
用料：
7個(gè)冬菇、7個(gè)鵪鶉蛋、鹽、雞精、麻油、蔥、生抽
做法：
1.將冬菇和鵪鶉蛋洗乾凈，冬菇要去蒂，把冬菇放平，打入鵪鶉蛋，然后每個(gè)冬菇上面放幾粒鹽和雞精；
2. 蒸鍋水燒開(kāi)，放入香菇和鵪鶉蛋，隔水蒸10分鐘直到鵪鶉蛋凝固為止，
3. 把冬菇蒸鵪鶉蛋的蒸出來(lái)的水裝在小碗里，加入生抽、麻油拌勻；
4. 把蔥花，芝麻和麻油均勻放在每個(gè)冬菇蒸鵪鶉蛋上面，把自己調(diào)好的芡汁淋在冬菇蒸蛋上面即可。
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