腌酸菜的隆重和熱烈
幾乎能營(yíng)造出一個(gè)人歡馬叫的小節(jié)令來
天氣明媚微寒，精挑細(xì)選的黃心兒大白菜在蒸汽繚繞的大鍋里燙著，散發(fā)出清涼涼的嫩香，帶著熱氣一棵一棵密密實(shí)實(shí)碼進(jìn)酸菜缸里，在缸口摞出一個(gè)翠白交織的小山頭來，兜頭狠狠澆上幾盆涼白開，再壓上塊大石頭，剩下的，就交給時(shí)間來慢慢料理了……
30天后，開缸
母親們洗凈雙手，從冰冷的甚至泛著冰碴的酸菜湯里撈出第一盆酸菜，那獨(dú)特的酸香瞬間便能勾得人口舌生津。
酸菜腌得好不好，五花肉最有發(fā)言權(quán)
不用熱油爆鍋，酸菜切絲洗凈后添水加肉片加鹽加少許醬油就那么小火咕嘟著燉，燉得肉酥爛了，湯上漂幾點(diǎn)油星，就算成了。先喝一口湯，再吃一筷子酸菜，再吃一片五花肉，鮮溜溜，酸溜溜，香噴噴，渾身從里到外登時(shí)就暖透了。
年三十兒能吃上一頓酸菜餡兒餃子，那真叫神仙也羨慕
肉得是肥七瘦三，快刀剁成肉糜；油最好是臘月殺年豬才犒的豬大油，酸菜吃油，多放些口感才豐潤(rùn)不柴。
蒜醬里滴兩滴香油，蘸一蘸，一整顆酸菜餃子囫圇進(jìn)嘴，那燙得人直呼嚕的飽滿年味兒，是青嫩的韭菜餡、芹菜餡兒和土豪的海鮮餡兒怎么也挑染不起來的。
酸菜心兒蘸醬，來得就更直截了當(dāng)了
黃心酸菜攔腰一刀，酸菜梗兒切條炒肥腸，酸菜尖兒扒去外面幾層留作他用，把里面最嫩最黃最脆的酸菜心兒挑出來，切不切都行，握一團(tuán)裝進(jìn)透明小碗上桌。醬也不費(fèi)工夫，干辣椒微微火烤然后剁成末，蔥花香菜剁成末，然后倒醬油、豆瓣醬、香油就行了。
酸菜心兒蘸醬可以當(dāng)小涼菜空口兒吃，不過最美味的吃法還是用生菜葉卷一片酸菜、抹一筷子醬再放一勺米飯“打包兒”吃，張大嘴，一口塞滿，最簡(jiǎn)單的幸福，都在這鼓囊囊的腮幫子里了。
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