好吃不過(guò)餃子”，餃子不只好吃，還寓意著團(tuán)圓幸福，每逢年節(jié)，家人聚在一起說(shuō)說(shuō)笑笑包餃子、吃餃子，就會(huì)覺(jué)得很幸福！
今天包東北人都愛(ài)吃的酸菜水餃。先把包餃子的面和好，放在一邊醒發(fā)備用。餃子好吃全靠餡兒，在這里主要介紹一下酸菜水餃的餡是怎么調(diào)制的。先把五花肉絞成肉餡兒，小碗中在放入香料倒入開(kāi)水泡半個(gè)小時(shí)。分次加入肉餡兒中，順時(shí)針攪拌成粘稠狀態(tài)， 一勺生抽，半勺老抽上色，適量的食鹽和蠔油，攪拌均勻蔥姜多加一點(diǎn)，再放一點(diǎn)十三香攪拌均勻。在這之前，我們挑出肥肉餡兒少許，小火煸出油脂了，趁熱油渣一起到進(jìn)餡里，激發(fā)出蔥姜香味兒。再倒入提前洗凈攥干剁好的酸菜，攪拌均勻，包成餃子的模樣。水開(kāi)后餃子下鍋，肉餡餃子煮三開(kāi)就可以開(kāi)吃了。
自從學(xué)會(huì)酸菜餡兒餃子這么調(diào)，唇齒留香，油而不膩。在蘸著蒜醬和辣椒油吃味道美極了。
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