辣椒拌茄子
主料：茄子500g
輔料：香油適量、鹽適量、青辣椒適量、蒜適量、白醋適量、香蔥適量、紅辣椒適量
做法：
1.小茄子去萼片
2.清洗干凈
3.放鍋里蒸熟，夾出冷卻備用
4.青辣椒切末
5.紅辣椒切末
6.香蔥切蔥花，蒜剁成蓉
7.把切好的青紅辣椒，蒜、蔥放一個(gè)小碗里，加入適量的鹽稍稍腌一小會(huì)
8.腌好的辣椒倒入香油，味精與白醋，把蒜泥加入混合均勻，做成調(diào)料汁備用
9.冷卻后的茄子擺放在盤(pán)里，從中間切開(kāi)
10.把調(diào)料倒進(jìn)茄子中間，撒上蔥花就可以了
涼拌手撕茄子
主料：茄子500g
輔料：油適量、鹽適量、蔥適量、蒜適量、醋適量、生抽適量、白砂糖適量
做法：
1.坐鍋燒水，水開(kāi)后把茄止放上去蒸熟
2.蒸熟后涼涼
3.備好蔥、蒜末
4.茄子涼涼后用手撕成長(zhǎng)條
5.裝盤(pán)
6.用生抽、醋、鹽、白砂糖兌成一碗料汁
7.把料汁倒茄子上
8.灑上蔥、蒜末上
9.坐鍋燒油，油熱后澆在蒜末上即可
10.茄子因?yàn)槭钦舻?，所以營(yíng)養(yǎng)流失少，把熱油澆在蒜上，可以去除些蒜的辣味
肉末茄子
主料：茄子1個(gè)、豬肉末50g
輔料：油適量、鹽適量、豆瓣醬30g、蒜3個(gè)、蔥適量、料酒20ml、生抽30ml、白砂糖2g、淀粉適量、姜適量
做法：
1.茄子洗凈，豬肉切末。
2.把茄子切小粒加少許鹽腌制片刻。
3.蔥、姜、蒜切末。
4.肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均勻。
5.炒鍋倒油燒熱，倒入茄子翻炒。
6.炒到茄子變軟盛出。
7.鍋中再加少許油放入豆瓣醬炒出香味。
8.再加入蔥、姜、蒜末炒香。
9.加入肉末翻炒。
10.加入料酒炒香。
11.再把茄子倒入繼續(xù)翻炒。
12.加入生抽、白砂糖。
13.少許鹽繼續(xù)翻炒。
14.淋入少許水淀粉。
15.茄子翻炒均勻關(guān)火，盛入盤(pán)中再撒蔥花即可。
韭菜花炒茄子
主料：茄子300g、韭菜花50g
輔料：油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、豆瓣醬適量、料酒適量、醬油適量、雞精適量
做法：
1.茄子洗凈后切成5厘米長(zhǎng)的小條。
2.為了防止切好的茄子氧化發(fā)黑，把茄子條泡在水里。
3.韭菜花洗凈切段，姜、蒜切片，蔥切段備用。
4.炒鍋上火，鍋里不放油，放入茄條干煸炒熟后盛出。
5.鍋里放油，放入蔥、姜、蒜炒出香味。
6.放入一匙郫縣豆瓣醬炒出香味。
7.放入煸熟的茄條翻炒。
8.放入少許料酒翻炒。
9.調(diào)入適量鹽和雞精翻炒均勻。
10.放入韭菜花翻炒斷生即可出鍋。
麻婆茄子
主料：茄子400g、豬肉餡100g
輔料：油適量、郫縣豆瓣醬1小勺、辣醬1小勺、辣椒面1小勺、糖1/2小勺、花椒面1小勺、干淀粉2小勺、蔥適量、姜適量、蒜適量、水淀粉適量
做法：
1.準(zhǔn)備原料
2.茄子清洗干凈，去掉蒂部，切成滾刀塊
3.在茄子上撒2小勺干淀粉，拌勻，蔥姜剁碎，小蔥切成蔥花備用
4.鍋中放一大勺油（比平時(shí)燒菜油多點(diǎn)）,油熱后，將裹了淀粉的茄子塊下鍋
5.小火慢慢煎熟，然后鏟出備用
6.鍋里放少許油，油熱后將1勺郫縣豆瓣醬、1勺辣醬放入，小火煸炒出紅油，
7.然后放入1小勺辣椒面煸炒
8.然后將豬肉餡放入，炒熟
9.加入大半碗開(kāi)水，繼續(xù)煮開(kāi)
10.將事先煎熟的茄子放入鍋中，讓醬汁的味道浸入茄子
11.撒上蒜粒和姜粒，加入半小勺糖調(diào)味
12.等到鍋中的湯汁再次滾開(kāi)，加入水淀粉勾芡，等到湯汁粘稠即可關(guān)火，最后撒上花椒面和蔥花即可，麻辣鮮香的麻婆茄子即可享用
魚(yú)香茄子
主料：茄子2個(gè)、青椒1個(gè)、紅椒1個(gè)
輔料：油適量、鹽適量、四川泡辣椒碎10g、醬油15g、醋10g、料酒10g、白糖20g、蔥10g、姜10g、蒜2瓣、濕淀粉10g
做法：
1.茄子切片，放少許鹽拌勻，茄子腌制0分鐘左右，擠出水份
2.青、紅椒切丁
3.鍋中放油，茄子過(guò)油炸，撈出
4.鍋中留底油，下 蔥、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后
5.放入茄子
6.翻炒均勻后，調(diào)入魚(yú)香汁
7.炒至茄子入味后，放入青、紅椒丁，翻炒均勻后出鍋
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