金錢蛋，以形似銅錢而得名，所以又有銅錢蛋的叫法。因?yàn)槭呛咸厣?，又有人干脆叫湖南蛋。簡單來說，將雞蛋煮熟切開，煎香后調(diào)入各種調(diào)料，香辣下飯！
用料
雞蛋8個(gè)
野山椒8個(gè)
植物油適量
淀粉適量
蒜苗6根
大蒜5瓣
生抽適量
蠔油適量
制作步驟
1.雞蛋煮熟，剝殼。我用的土雞蛋比較小，所以用了8個(gè)。
2.蒜苗切末，其實(shí)應(yīng)該用青蒜葉，但這天氣已經(jīng)買不到了。辣椒切丁。
3.雞蛋切片。
4.拍一層干淀粉，全部處理好再開始起鍋，不然手忙腳亂來不及。
5.平底鍋少量油，煎蛋。
6.一次可以多煎點(diǎn)，蛋黃煎得油汪汪的非常過癮。
7.全部煎好盛出，另起鍋放油，放一點(diǎn)鹽炒熟辣椒和蒜苗末。
8.大蒜比較容易熟，后放，炒出香味。
9.倒入煎好的蛋片，不要翻拌，很容易碎。
10.調(diào)入適量生抽和蠔油，喜歡豆豉的可以放幾顆。同樣不要翻拌，掂鍋使調(diào)料均勻裹在雞蛋片上。
11.馬上出鍋。
小貼士
有人跟我說這菜出鍋前該勾芡，萌媽特別提示一下。別勾芡！湘菜里幾乎看不到勾芡的菜，如果您非要勾芡，那我還能說什么……
