啤酒醬香雞翅
用料:雞翅十個(gè)、啤酒一聽、蔥、姜、蒜、八角兩枚、香葉五片、干辣椒五枚、花椒若干、白芝麻若干
做法：
1.雞翅洗凈放入滾水煮兩分鐘撈出，在雞翅上輕劃三刀，放料酒、鹽腌制五分鐘
2.鍋放適量油，七成熱時(shí)放入雞翅煎，直到煎至兩面金黃
3.啤酒整聽倒入，加生抽三湯勺，老抽一湯勺，蠔油半勺，再把蔥姜等香料全部放入，加蓋煮十分鐘
4.加糖大火收汁，裝盤后撒適量白色熟芝麻
魚香肉絲
原料：豬里脊300克 黑木耳10朵 筍200克 蔥末1湯匙（15克）姜末1湯匙（15克）蒜末1湯匙（15克）剁椒4湯匙（60克）
調(diào)料：醬油1湯匙（15ml）醋2湯匙（30ml）料酒1茶匙（5ml）糖1湯匙（15ml）鹽1/2茶匙（3克）香油1/2茶匙（3ml） 清水3湯匙（45ml）水淀粉4湯匙（60ml，分2次使用）
做法：
1.將豬里脊切絲。黑木耳用40度溫水泡發(fā)后洗凈切絲。筍切絲。蔥姜蒜切末。
2.將肉絲放入碗中，調(diào)入水淀粉攪拌均勻后腌制5分鐘。將蔥末放入碗中，調(diào)入醬油，醋，料酒，糖，鹽，香油，清水和水淀粉攪拌均勻備用。
3.燒熱鍋后倒入油，待油7成熱時(shí)候，倒入肉絲煸炒至肉絲變色脫生后，用鏟子鏟到鍋的一側(cè)，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉絲混合。
4.倒入筍絲和木耳絲，翻炒2分鐘后，倒入調(diào)好的汁，由下向上翻炒20秒鐘，待湯汁略黏稠即可出鍋。
油爆蝦
用料:河蝦、料酒、高湯、鹽、糖、醋
做法：
1.活蝦剪去蝦槍，蝦須，挑去蝦線備用
2.油溫要高一些，入油鍋快速炸制，炸的時(shí)候不斷攪動(dòng)。待蝦殼一變色即刻撈出，這樣才能保證外酥里嫩的口感。過程大約20秒。如果想要吃蝦殼脆些的，可以再高溫復(fù)炸一次
3.炸好的蝦撈出瀝干油分
4.鍋中放少量油，下蔥姜末爆香
5.放入炸好的蝦，抖兩下鍋
6.烹入料酒
7.放少許高湯
8.下糖和鹽調(diào)味，大火收汁，臨出鍋沿邊烹入醋即可
小心點(diǎn)溫馨提示：
1.下鍋翻炒的步驟進(jìn)行一定要快，才能讓蝦肉鎖住鮮嫩，不會(huì)變老。
2.油爆蝦是經(jīng)典的淮揚(yáng)菜，油爆就是高溫炸制，掌握好油溫和操作時(shí)候的速度，就基本能做好這道菜了。
3.真的是殼和肉用嘴一抿就能輕松分離，如果喜歡還可以連皮一起吃，更是別有一番滋味呢~
酸辣土豆絲
用料：土豆2個(gè)、尖椒1個(gè)、花椒少許、干紅辣椒8顆、蔥花少許、醋3湯匙、醬油1湯匙（或者不放、糖2湯匙 鹽1/2茶匙
做法：
1.土豆洗凈，先在底部切一刀，修理平整
2.鍋中入油加熱，放入花椒，待聞到花椒香味時(shí)（不要把花椒炸糊），關(guān)火，揀出花椒不用。
3.再次打開火，待油溫7成熱時(shí)，放入干紅辣椒，聞到辣味后放入蔥花爆香，再倒入土豆絲煸炒2分鐘。隨后依次調(diào)入醋、醬油、糖和鹽大火炒1分鐘后，加入青椒絲繼續(xù)炒約1分鐘即可。
小炒圓白菜
用料：卷心菜、五花肉、紅椒、色拉油、鹽、糖、料酒、蒜、耗油
做法：
1.所有材料備好待用，圓白菜用手撕碎
2.熱鍋倒油，煸香肉片后放入蒜片，肉片微黃時(shí)倒入圓白菜大火快炒，淋少許料酒提香
3.倒入生抽、蠔油、砂糖、鹽調(diào)味
4.出鍋前放入紅椒絲增色，即可出鍋
清蒸鱸魚
用料:鱸魚1條、姜絲、小蔥、紅椒絲、鹽、料酒、蒸魚豉油、食用油
做法：
1.鱸魚清洗干凈，在魚身二面上均勻地劃幾刀
2.在魚身上抹少許鹽，再倒上適量的料酒腌10分鐘
3.盤上鋪少許姜絲，將魚放在姜絲上，在魚的每個(gè)刀口處及魚肚里也放上少許姜絲
4.放入開水鍋中大火蒸
5.將紅椒切絲，小蔥切絲再切少許姜絲
6.蒸8-10分鐘關(guān)火取出蒸熟的魚
7.將魚取出換新盤，挑出蒸制時(shí)的姜絲，在魚身上重新撒姜絲，蔥絲及紅椒絲
8.在魚身上均勻的倒上蒸魚豉油
9.鍋中倒適量的油燒熱后，趁熱澆在魚身上即可
小心點(diǎn)溫馨提示：
1.魚入鍋蒸的時(shí)間不亦過長(zhǎng)，一般500克左右的魚開水鍋大火8-10分鐘足夠，太久肉就老了。
2.如果沒有蒸魚豉油用味極鮮醬油代替也行。
3.蒸好魚后我換了魚盤，如不換盤則需將蒸出的湯汁倒掉。
4.蒸魚豉油本身就含鹽，提前腌魚時(shí)不要加太多的鹽。
胡蘿卜山藥玉米排骨老火湯
用料：胡蘿卜一根、甜玉米一根、糯山藥一根、排骨一斤、紅棗若干、花椒10粒
做法：
1.胡蘿卜，玉米，山藥等切塊
2.排骨下油鍋煎至7分熟
3.湯鍋將水燒開，將煎好的排骨放入滾水，加蔥姜及黃酒。加入花椒。
4.湯開后依次加入胡蘿卜塊，玉米塊，山藥塊及紅棗小火悶煮。
小心點(diǎn)溫馨提示：
在湯內(nèi)加入幾顆花椒粒將會(huì)增加湯的濃度，排骨煎后必須放入滾水。
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