他注重 飲食，講究營養(yǎng)。直隸督署官廚采用傳統(tǒng)烹飪手法，做了一道 家常豆腐。 李鴻章品嘗后不太滿意。于是官廚又加入了 蝦籽、 干貝等原料重新烹制，色澤淺紅、鮮咸醇厚，請總督大人品嘗， 李鴻章甚為滿意，“總督豆腐”成為李鴻章常吃的一道菜。后人將此菜命名為“總督豆腐”。
制作材料：
主料：豆腐
輔料： 肉餡、 干貝、蝦子、姜、蒜、 青蒜
調(diào)料：鹽、味精、白糖、料酒、醬油、 辣醬、 泡辣椒、水淀粉
制作方法：
1、將豆腐切塊，油鍋燒至6成熱時關(guān)火，下入豆腐炸至微黃撈出備用；
2、鍋中留底油，下 肉餡煸散，加入姜蒜末、 泡辣椒、 辣醬炒出 紅油，烹入料酒，加醬油、少許水，白糖、鹽，放入蝦子、 干貝絲、豆腐翻炒均勻，再加少許水，大火燒制入味，加味精，水淀粉勾芡，出鍋撒入 青蒜末即可。
