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魚香肉絲一直以來都是川菜里非常受大眾喜愛的一道菜肴。相傳，這道菜的靈感來源于川菜泡椒肉絲，由民國年間由四川籍廚師創(chuàng)制而成。這道傳統(tǒng)名菜以魚香調(diào)味而聞名?？季康倪x料以及獨(dú)特的烹制手法，讓人回味悠長。所以想做這道菜，要先學(xué)會(huì)如何調(diào)制魚香。

選擇的食材有豬里脊肉，油，鹽，胡蘿卜，干木耳。萵筍，筍，青椒，蒜，蔥，姜，剁辣椒，郫縣豆瓣醬，花椒，白胡椒，花雕酒，淀粉，糖，生抽，水和醋

做法：

1、將豬里脊肉洗干凈，然后放冰箱冷凍一下再取出來，切成絲，用花雕酒，白胡椒，鹽和一勺淀粉腌制15分鐘；

2.把木耳泡發(fā)洗干凈切成絲，還有胡蘿卜，青椒，筍，萵筍洗干凈切成絲，蔥切花，姜切成絲，切蒜末留用；

3.熱鍋倒油，待油熱便放入肉絲，翻炒散開；

4.待肉絲變色即可盛出放入盤中；

5.再倒油入鍋，油熱之后將花椒爆香撈出，再放郫縣豆瓣醬，剁辣椒炒出紅油后再放入蔥

6.再放進(jìn)胡蘿卜絲翻炒，再加入筍絲，萵筍絲，木耳絲和青椒絲翻炒；

7.待炒軟后就加入剛才炒好的肉絲；
8.調(diào)好的料汁倒進(jìn)鍋里，翻炒至湯汁粘稠，再放入蒜末，繼續(xù)翻炒幾下就可以出鍋了（料汁的做法是花雕酒一勺，生抽兩勺，糖三勺，淀粉一勺，水五勺，當(dāng)然這是我按照自己的口味做的，你也可以按照自己的口味酌量添減）。

怎么樣，看完你學(xué)會(huì)了嗎？

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