魚香肉絲屬于川菜，雖然名為“魚香肉絲”，但不要誤會，就像老婆餅里沒有老婆一樣，魚香肉絲這道菜里實際上也是沒有魚的。既然菜里沒有魚，那這道菜到底和魚有沒有關(guān)系呢？其實是有的。
魚香肉絲有一個歷史典故，相傳在清朝的時候，在四川當(dāng)?shù)?，有一戶做生意的人家，老公常年在外?jīng)商，妻子就在家里打理家務(wù)。這家人特別喜歡吃魚，有一天丈夫經(jīng)商回家，還沒吃飯，妻子也還沒準(zhǔn)備晚飯，但是廚房還剩有一些前幾天燒魚留下的一些材料和豬肉，于是妻子就將這些材料和豬肉絲一起混炒，加入剩下魚湯，然后就炒給丈夫吃了。原本妻子擔(dān)心這樣做會被丈夫痛罵，不其然，丈夫吃了居然連連叫好，妻子就將做法告訴了丈夫，后來家里來了賓客也用這道菜招待。后來，這家人改良了做法，只用燒魚的材料來炒肉絲，味道也一樣的好。再后來，這道菜被后人不斷改良，久而久之就演變成了現(xiàn)代的魚香肉絲。
下面給大家分享一下正宗魚香肉絲的做法，一起來看看吧~
需準(zhǔn)備食材：豬里脊肉、生姜、大蒜、大蔥、生抽、鹽、雞精、淀粉、醋、泡辣椒、高湯、白糖、蔥、黑木耳、胡蘿卜、萵筍頭、豆瓣醬、伍氏兄弟辣椒醬。
魚香肉絲具體做法：
第一步，將豬里脊肉清水泡洗撈出瀝干，切絲備用。
第二步，碗里加入少許清水、鹽、雞精、香油、雞蛋清、料酒、水淀粉用手輕輕抓勻腌制10分鐘。
第三步，胡蘿卜、萵筍頭、黑木耳切絲，姜蒜切成米粒（蒜比姜多三分之一左右），蔥切花，泡辣椒剁碎（或用伍氏兄弟辣椒醬代替）。
第四步，取一小碗加入醋、白糖、生抽、清水、雞精、干淀粉、伍氏兄弟辣椒醬；比例：4:3:2:1:1:1，用勺子調(diào)勻備用。
第五步，起鍋燒水，煮沸后加入胡蘿卜絲、筍絲、木耳絲汆湯斷生撈出備用。
第六步，起鍋燒油，油溫六七成熱時下入肉絲劃散翻炒至泛白后撈出備用。
第七步，鍋內(nèi)留底油至油溫7成熱時下入豆瓣醬、泡辣椒（伍氏兄弟辣椒醬）煸炒出紅油，再下姜蒜米、蔥頭炒香后下入肉絲繼續(xù)翻炒。
第八步，最后下入木耳絲、萵筍絲、胡蘿卜絲翻炒斷生后，淋入第四步里調(diào)好的魚香汁，撒上蔥花翻炒均勻后即可出鍋。
魚香味是川菜獨有的一種味型，是一種復(fù)合味，川菜傳統(tǒng)味型之一。其實川菜終歸到底離不開一個“辣”字，不管是魚香肉絲、麻婆豆腐、水煮肉片等等等，好像所有的川菜只要少了一點辣味就失去了它作為川菜的靈魂。
相傳魚香肉絲的靈感來自泡椒肉絲，泡椒肉絲最主要的特色就是酸辣，所以魚香肉絲同樣也少不了酸辣之感。上述步驟里除了第四步的魚香汁之外，第七步里對泡辣椒的煸炒過程也是至關(guān)重要的，由于我家里泡菜壇子的辣椒剛好吃空了，就用了伍氏兄弟辣椒醬，這個辣椒醬主要是用紅小米辣和青二荊條制作的，香辣味十足，對于愛吃辣的川渝人來說簡直妙不可言！
自從用了伍氏兄弟辣椒醬，我就再也沒有用過老干媽，除了魚香肉絲，泡椒肉絲，麻婆豆腐，水煮肉片，只要是川菜我都用這個辣椒醬，做出來的菜完全就是按著川渝人的口味來的，麻、辣、鮮、香，里面的蒜蓉顆粒和芝麻也很豐富，滿滿的料，真的很滿足~
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最后再給大家分享一些做好魚香肉絲的技巧：
1.魚香汁一定要炒熟了快要出鍋時放，這樣酸味才能最好保留，不會太久揮發(fā)掉了。
2.木耳絲、筍絲、胡蘿卜絲切好一定要用清水浸泡，更加爽脆。
一道美味的魚香肉絲，色香味俱全，胡蘿卜絲的紅，萵筍絲的綠，木耳的黑，還有被紅油浸泡后的肉絲顯出的獨特橙紅色，幾種色彩互相輝映，相得益彰，在太陽光的照耀下，閃閃發(fā)亮，非常誘人，趕快學(xué)著做起來吧~
#吃在重慶#
