是什么讓整盤菜肉香四溢，口口都是肉，又完全不擔(dān)心烹飪麻煩？答案就是肉末！搭啥都好吃的不得了~
肉末燉蛋
原料：
雞蛋3個；溫開水300克；肉末100克；蔥5克；姜5克；蒸魚豉油（1湯匙）15ml；白糖（1/2茶匙）3克；老抽（1/2茶匙）3ml；鹽（1/2茶匙）3克；
做法：
1、雞蛋打散；加入溫開水和蒸魚豉油攪拌均勻；為了防止雞蛋在蒸的時候會有沒攪拌開的蛋白，可以過篩一下。
2、將雞蛋放蒸籠上，蓋蓋，（蓋子不蓋死）蒸10分鐘；
3、肉末加入白糖，老抽，鹽和蔥姜末攪拌好，鍋中放油，油熱后，倒入肉末；炒至變熟即可；將肉末倒在蒸好的蛋上就行了。
肉末茄子
原料：
長茄；肉末；料酒；生抽；老抽；糖；鹽；
做法：
1、茄子洗凈去蒂切滾刀塊；鍋內(nèi)多到一些油，燒熱后下入茄子翻炒。（茄子很吸油，所以一定要多放些油。油多茄子才好吃。也可以再多放些油，直接炸一下）
2、茄子炒軟后盛出備用；用料酒，生抽，老抽，糖和少許鹽調(diào)成味汁；油鍋蒜末爆香，入肉末翻炒至變色；
3、倒入茄子和味汁炒勻，并大火收汁；出鍋時撒入蔥花。
肉末欖菜四季豆
原料：
豆角；肉末；欖菜；蔥花；鹽；生抽；料酒；蠔油；
做法：
1、鍋中倒入適量的油，中火，放入蔥花，爆香鍋底。
2、下入肉末，炒勻肉餡后放入豆角丁，大火翻炒，放入生抽、耗油繼續(xù)翻炒。
3、見豆角稍稍變色變軟后，放入適量的鹽，翻炒均勻。下入欖菜再繼續(xù)翻炒至熟。
4、因?yàn)闄觳吮旧碛邢涛?，所以建議鹽在欖菜之前放調(diào)味豆角用，出鍋前撒上少量雞精即可。
肉末豆腐
原料：
豆腐；肉；蔥花；醬油；白糖；
做法：
1、起油鍋，蔥花爆香。
2、翻炒肉丁兒，炒至肉丁兒變色，放入適量白糖、醬油翻炒。
3、放入豆腐塊兒翻炒，撒入少量鹽。
4、出鍋前水淀粉勾芡收汁，即可。
絲瓜肉末
原料：
絲瓜一條；豬肉80克；大蒜1顆；鹽1/4小匙；雞精1/4小匙（寶寶吃最好不放）；清水100ml；
做法：
1、豬肉剁碎，絲瓜去皮切滾刀塊，大蒜剁成蓉。
2、鍋內(nèi)熱1大匙油，放入豬絞肉編炒至出油；
3、放入絲瓜及鹽1/4小匙；
4、加入清水100ml；
5、煮至絲瓜軟爛即可，加雞精出鍋。
肉末炒豌豆
原料：
豌豆；肉末；朝天椒（可不加）；料酒；醬油；油；鹽；
做法：
1、肉末里倒入1勺醬油和少許料酒，攪拌均勻。把豌豆洗干凈，朝天椒洗凈切成小??；鍋燒熱倒油，下一點(diǎn)姜末，把肉末倒進(jìn)鍋里；炒至肉末變色，把豌豆倒進(jìn)去，翻炒約１分鐘。
2、往鍋中倒小半碗水，蓋上鍋蓋燒一會；等水收得差不多了，把朝天椒粒倒鍋里，翻炒幾下，再根據(jù)口味加點(diǎn)鹽就好了。
螞蟻上樹
原料：
粉絲100克；瘦豬肉150克；蔥；姜；蒜適量；郫縣豆瓣醬1大勺；醬油2勺；料酒1大勺；食用油；
做法：
1、粉絲提前用溫水略泡軟；豬肉剁成細(xì)末，加兩大勺食用油和一大勺料酒調(diào)勻略腌漬備用。蔥姜蒜切成細(xì)末，郫縣豆瓣醬也細(xì)細(xì)剁碎備用。鍋中放適量油，加入肉餡快速劃散。當(dāng)炒至肉餡發(fā)白時拔到一邊，加入郫縣豆瓣醬炒香。
2、再加入蔥姜蒜末炒勻。最后，將肉末與醬料混合炒勻。加入適量水，和兩勺醬油。加入少許雞精調(diào)味最后放入粉絲拌勻。煮至粉絲筋道，湯汗將要收盡時，關(guān)火放蔥花即可。
雪菜肉末炒毛豆
原料：
雪菜；毛豆；肉末；蔥；姜；蒜；干紅辣椒（可不放）；生抽；糖；
做法：
1、炒鍋熱油，加入辣椒、姜、蒜瓣爆香。
2、加入肉末煸炒至斷生，加適量生抽。
3、加入毛豆同炒。
4、最后加入雪菜，加少許白糖調(diào)味。
肉末海帶絲
原料：
海帶絲；肉末；胡蘿卜；青紅椒；蔥；姜；蒜；鹽；油；雞精；
做法：
1、海帶絲焯水備用。鍋內(nèi)放油，炒香蔥姜蒜末。
2、加入肉末，翻炒變色，加少許料酒；再加點(diǎn)醬油。
3、加入海帶絲和肉末炒勻，撒上胡蘿卜末；青紅椒末；加點(diǎn)雞精拌勻即可。
蘿卜干炒肉末
原料：
蘿卜干1盤；肉末(肥瘦相間)1小碗；青椒2個；干紅椒3個；生姜片1小塊；獨(dú)蒜瓣2粒；鹽適量；白砂糖；生抽；老抽少許；生粉；香麻油；料酒少許；
做法：
1、蘿卜干切丁，青尖椒、干紅椒去蒂及籽切成椒圈備用，生姜切末獨(dú)蒜去皮切末備用；肉末調(diào)入生抽、老抽、糖、生粉拌勻，加入1小勺麻油拌勻腌制15分鐘左右備用；炒鍋上灶燒熱注油，將腌制好的肉末下鍋炒散，出油出香后盛出備用；
2、就著鍋內(nèi)底油，或斟情再添加少許油，下姜末、蒜末，青╱紅椒圈，熗鍋煸香；將蘿卜干丁下鍋，翻炒均勻；
3、將肉末回鍋一同翻炒，鍋內(nèi)澆入少許料酒炒勻，調(diào)入少許糖，生抽，老抽少許翻炒均勻，香味溢出時起鍋裝盤。
辣白菜肉末燉豆腐
原料：
辣白菜；肉末；老豆腐；鹽；海鮮醬油；糖；淀粉；
做法：
1、老豆腐切成厚片。稍微多倒些油，燒熱，煎炸豆腐塊。豆腐煎炸至兩面金黃，外殼硬挺。辣白菜切成碎末。肉切成碎末。
2、鍋內(nèi)到些底油，放入肉末炒散，炒熟。放入辣白菜一起炒。放入豆腐，倒入沒過豆腐的水。
3、放鹽調(diào)味。倒入適量海鮮醬油。放少許糖調(diào)味、燉制湯汁還有3分之1的時候，倒入水淀粉勾濃就可以了。
肉末雪里紅
原料：
半肥半瘦去皮豬肉；新鮮雪里紅；剁椒（可不放）；生姜；大蒜；蠔油；蔥花；
做法：
1、將豬肉洗凈剁碎成肉末，加入適量的鹽與蠔油拌勻；雪里紅洗凈，切成約0.5厘米長的小段；
2、凈鍋內(nèi)放入適量的水，燒開，滴入幾滴油，下入雪里紅，焯燙約半分鐘后用漏勺撈出，過冷水后瀝干水分；
3、熱鍋放油，下入豬肉末，翻炒至肉末焦黃出油后下入剁椒、姜絲、蒜片，炒出香味；下入處理好的雪里紅，翻炒均勻；下入適量的鹽、蠔油，炒勻后放入蔥花，再次炒勻后即可出鍋。
豇豆藕丁炒肉末
原料：
豇豆；藕；紅辣椒；瘦肉；食用油；蒜泥；鹽；雞精；香油；
做法：
1、豇豆切成長條；紅辣椒切碎；瘦肉剁成肉泥后加點(diǎn)鹽和料酒攪拌后備用；刨去藕的皮；也把藕切成和豇豆一樣的長度；大蒜剝好后用刀背壓碎；
2、把大蒜剁成蒜泥；鍋中加水燒開；下豇豆焯水30秒左右；馬上把焯水后的豇豆沖涼；熱鍋后放入食用油,放入蒜泥炒出香味；放入豇豆；
3、煸炒20秒左右；加入肉糜煸炒幾秒；放入一點(diǎn)鹽；放入雞精調(diào)味；放入藕翻炒10秒；最后放入紅辣椒翻炒片刻淋上香油就可以出鍋了。
酸豆角炒肉末
原料：
酸豇豆；豬肉餡；小辣椒；花椒；蔥姜蒜；料酒；鹽；糖；雞精；胡椒粉；
做法：
1、酸豆角也要洗凈稍微泡泡要不太咸了，然后切碎，準(zhǔn)備好肉末、小辣椒切圈、花椒和蔥姜蒜切末。
2、鍋中燒茶油，先炒辣椒、花椒，然后炒香蔥姜蒜，再下肉末炒，來點(diǎn)料酒烹出香味。
3、肉末炒熟后，將酸豇豆下鍋翻炒。
4、酸豆角加一點(diǎn)水蓋蓋改小火炒熟。
5、加少許醬油、糖、雞精、胡椒粉，撒香蔥末出鍋。
肉末空心菜
原料：
空心菜；五花肉；彩椒；花生油；食鹽；蒜；老抽；白糖；
做法：
1、空心菜洗凈擇去嫩尖和葉子后切2cm左右的段。五花肉切小丁備用。.紅彩椒同樣切丁，大小和五花肉丁相仿。大蒜5瓣左右，一部分切片，另一部分切末。
2、鍋內(nèi)放一勺花生油，加一小勺白糖炒出糖色。放入五花肉丁，中火翻炒至肉丁上色。加一點(diǎn)老抽調(diào)色，繼續(xù)小火翻炒至肉丁入味。加入切好的蒜瓣片和紅椒丁，翻炒均勻。放切好的空心菜，中火翻炒1到2分鐘。出鍋前加蒜末和少量的鹽調(diào)味即可。
