豉椒胭脂魚
在蒸魚的同時，取凈鍋放色拉油燒熱，先下姜末、蒜末、小米椒圈、豬肉末和芽菜末炒香，再倒入豆豉繼續(xù)炒，邊炒邊下青紅辣椒圈并加鹽、生抽和味精，炒至鍋里豉椒味濃時，撒入蔥花并起鍋裝在碼斗里。待胭脂魚蒸熟后，取出來潷去盤里的汁水，然后澆上豉椒料便上桌。
火焰蔥椒雞
創(chuàng)意：整雞經(jīng)過腌、蒸、撕、回鍋這四步操作，肉質(zhì)細(xì)嫩，入味極透；炒好的雞包入錫紙后再經(jīng)烈焰灼燒，氣氛熱烈；而錫紙包內(nèi)發(fā)出的吱吱聲讓人未睹真容便已食欲大開。
提前預(yù)制：1、頭天晚上收檔后，選用重約2斤的小三黃雞，每只約放干青花椒8克、鹽10克、干辣椒15克，抹勻雞膛內(nèi)外，冷藏腌制7-8小時，2，取出腌好的雞，帶腌料一起斬成5厘米見方的塊，每只為一份，撒雞精5克、澆52度瀘州老窖白酒20克，再淋少許水淀粉拌勻，鋪在盤內(nèi)，入蒸箱旺汽蒸約30分鐘，取出備用。
走菜流程：1、鍋內(nèi)放底油燒熱，下干辣椒段、干青花椒各5克炸香，放青紅鮮椒塊各20克、京蔥段30克略煸，再下蒸好的雞塊，添入高湯150克，燒開后略收一下汁水，倒入錫紙上包嚴(yán)。
2、大圓盤內(nèi)鋪一層熱鹽，澆入液體酒精或白酒，放入錫紙包即可上桌，由服務(wù)員點燃熱鹽，在堂上將雞肉來個二次加熱，火焰熄滅后即可打開錫紙包，此時湯汁沸騰，雞肉熱燙，香氣撲鼻。
慢烹羊腩卷
原料：羊腩兩片、檸檬4個、白葡萄酒2瓶、沙丁魚罐頭2個
白洋蔥4個、大蒜2頭、番茄4個
調(diào)料：番茄醬1罐、黃飛紅麻辣花生2袋、檸檬沙拉汁1瓶、辣醬醬1盒
做法：1、羊肉雙面撒鹽，加入檸檬皮碎，牛至碎，沙丁魚，辣椒粉卷成卷用繩系好；
2、鑄鐵鍋加熱橄欖油將羊肉煎上色盛出，放入洋蔥絲蒜頭炒香加入牛至，檸檬碎，西紅柿，橄欖，豆子炒香；
3、倒入白酒燒開放入羊肉；
4、加蓋入160度烤箱150分鐘。
火焰香煎長壽魚
主料：長壽魚一條（約850克左右）
輔料：紅椒圈10克；蔥段10克；蒜片10克
調(diào)料：濃縮海鮮汁10克，鮮味汁5克，雞粉5克，白蘭地40克，生粉2克
制作方法：1、長壽魚改刀成塊，加入海鮮汁，雞粉腌制片刻，倒入生粉拌勻備用；
2、鍋加少許油燒熱，放入魚塊，煎至兩面金黃撈出備用
3、紅椒圈，蔥段，蒜片入鍋爆香，放入魚塊，烹入鮮味汁，大火兜勻裝盤，鐵勺里倒入白蘭地，點火淋在魚上即可。
火焰燒酒羊排
主料：羊排1000克
輔料:紅棗20克；蒜子50克；姜角40克，馬蹄80克；指天椒5克；甘蔗50克
調(diào)料：煲仔醬50克，小炒鮮50克，雞粉20克，二鍋頭30克，老抽10克；水1000克
制作方法：1、加少許油爆香蒜子，姜角，放入改好刀的羊排煸至肉色發(fā)白，然后加水煮沸，放入紅棗、馬蹄，指天椒、甘蔗后，改中小火加蓋燜一小時
2、加入煲仔醬，小炒鮮，雞粉和老抽，再用小火燜半小時，收濃湯汁裝盤，最后鐵勺里倒入二鍋頭，點火淋在羊肉上即可。
泡椒菊花胗
原料：鴨胗8 個芹菜80克泡椒30克姜、蒜各10克干花椒3 克鹽、料酒、味精、醬油、醋、白糖、淀粉、香油、色拉油各適量
制法：1.先把鴨胗切成兩半，分別片去兩側(cè)的白色筋膜，放進(jìn)冰箱里凍至稍變硬后，取出來順長切成厚約0.3厘米的片（深至1/5處，底部不切斷）。
切完后調(diào)轉(zhuǎn)90度，再切相同的厚度和深度，切5 刀再完全切斷，即成菊花形的鴨胗。
2.依法全部切完后納盆，加入適量的鹽、料酒和淀粉拌勻待用。
把芹菜切成短節(jié)，泡椒切成馬耳朵節(jié)，姜和蒜則切成片。另把鹽、料酒、醬油、醋、白糖、味精、淀粉和香油放小碗里，調(diào)勻成味汁待用。
3.鍋里放色拉油燒熱，投入干花椒、泡椒節(jié)、姜片和蒜片炒香。
4.等下腌好的菊花胗快速炒至變色時，投入芹菜節(jié)翻炒，其間烹入調(diào)勻的味汁，炒勻便可出鍋裝盤。
備注：鴨胗兩側(cè)的白色筋膜一定要片凈，否則成菜后嚼不動；鴨胗處理干凈后，放入冰箱稍凍，可以降低刀工的難度；鴨胗下鍋翻炒時，一定要急火快炒，若是火候稍過，成菜口感就欠佳。
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