魚香肉絲是酸甜味的，喜歡吃酸的可以多放些醋，喜歡吃甜的可以多放些糖。這道菜的調(diào)料特別多比食材還要多。里脊肉也可換成雞胸肉，吃起來口感會更好。
| 烹飪難度：容易 | 烹飪時間：<> |
|---|---|
| 主料 | |
| 里脊200g | 胡蘿卜50g |
| 干木耳8g | 萵筍50g |
| 青椒30g | 筍30g |
| 調(diào)料 | |
| 油50ml | 鹽適量 |
| 蔥適量 | 姜5g |
| 剁辣椒30g | 水5瓷勺 |
| 醋3瓷勺 | 蒜3瓣 |
| 郫縣豆瓣醬30g | 花椒20粒 |
| 白胡椒適量 | 花雕酒20ml |
| 淀粉2瓷勺 | 生抽2瓷勺 |
| 糖3瓷勺 |
做法步驟：
1.通脊洗凈，放冰箱里冷凍一下，再拿出，切成絲，用花雕酒、白胡椒、鹽、1勺淀粉腌制15分鐘。
2.木耳泡開洗凈切成絲，胡蘿卜、青椒、筍、萵筍、洗凈切絲，蔥切片，姜切絲，蒜切末備用。
3.鍋內(nèi)倒油，油熱后放入通脊絲，用筷子劃散。
4.通脊絲變色后，盛入盤中。
5.鍋內(nèi)倒少許油，將花椒爆香后，撈出，放入郫縣豆瓣醬、剁辣椒炒出紅油后再放入蔥、姜。
6.先放入胡蘿卜絲翻炒，再放入筍絲、萵筍絲、木耳絲、青椒絲繼續(xù)翻炒。
7.配菜炒到稍軟即加入滑好的肉絲。
8.倒入料汁，翻炒到汁稠，放入蒜末，再翻炒兩下即可出鍋。
烹飪小竅門
1、通脊放冰箱里冷凍一下，再拿出，切成絲，容易切，而且切的均勻，并且不要順著肉絲走向切，要沿橫截面切，才有滑嫩的口感。
2、通脊絲變色后，即盛出。
3、糖、醋的比例有人用糖3醋4，可我家還是喜歡糖、醋1：1比例的口感。喜歡什么口感可以自己試下。
