做菜已經(jīng)不是什么太難的事兒，只要認(rèn)真去學(xué)，想要做好幾道菜家常菜還是沒(méi)問(wèn)題的，那么對(duì)于比較難做而又非常受歡迎的菜應(yīng)該如何下手呢？小編這就來(lái)告訴你，10分鐘教你搞定五大經(jīng)典家常菜，以后做菜再也不怕了哦！

剁椒魚(yú)頭

主要用料

主要材料：1個(gè)魚(yú)頭

輔助材料：蔥、姜、蒜、雞精、胡椒粉、鹽、剁椒適量

做法步驟：

1.準(zhǔn)備食材階段：將魚(yú)頭加鹽搓洗干凈，然后將鹽水沖掉，撒一茶匙胡椒粉，半湯匙食用油、鹽和雞精，并搓揉均勻，腌漬十分鐘左右；

2.將蔥姜蒜墊底，鋪上剁椒蒸上八分鐘，虛火蒸兩分鐘，然后撒上蔥姜蒜末。

3.將油燒熱，冒青煙的時(shí)候再離火，之后澆在魚(yú)上即可（剩下的湯汁用來(lái)拌面條特別好吃）。

烹飪技巧：

蒸魚(yú)豉油最好不要放，因?yàn)檎趑~(yú)豉油是用于清蒸魚(yú)放的，剁椒魚(yú)最好就不要放。

宮保雞丁

主要用料

主要材料：300克雞胸肉、100克花生

輔助材料：1棵蔥、2湯匙淀粉、1湯匙料酒、半勺鹽、3片姜、1湯匙豆瓣醬

做法步驟：

1.準(zhǔn)備食材階段：清洗食材，雞胸洗干凈切成雞丁。蔥切成蔥段，姜切絲；

2.將蔥、姜、雞丁一起放入容器中，加入淀粉、鹽、料酒腌制12分鐘左右；

3.燒一鍋開(kāi)水，把腌制好的雞丁在水里汆一下，鍋開(kāi)之后迅速撈出，避免雞丁變老；

4.炒鍋內(nèi)倒入比平時(shí)炒菜多一倍的油，涼油放入花生米，小火翻炒，炸至花生米變色即可關(guān)火。撈出炸好的花生米備用；

5.另起一鍋，倒入適量的植物油，爆香蔥花和姜絲，放入一勺豆瓣醬。有些豆瓣醬相對(duì)比較咸，不適宜放太多，喜歡重辣的可以在這個(gè)時(shí)候放幾個(gè)朝天椒進(jìn)去，翻炒均勻之后倒入雞??；

6.翻炒雞丁，讓雞丁上均勻的裹滿(mǎn)湯汁；

7.出鍋之前倒入花生米，切記花生米不能翻炒太久，基本上倒進(jìn)去翻炒均勻就可以關(guān)火了，出鍋之后撒上一點(diǎn)小蔥即可

烹飪技巧：

雞腿肉也可以，但是吃起來(lái)雞胸肉更爽滑

魚(yú)香肉絲

主要用料

主要材料：豬里脊肉200克

輔助材料：蒜3瓣、食鹽2克、米醋15克、料酒10克、郫縣豆瓣醬1湯匙、姜半塊、泡辣椒5個(gè)、白糖20克、醬油20克、紅薯淀粉15克、花生油50克、小蔥2根

做法步驟：

1.準(zhǔn)備材料階段：清洗好食材之后，先準(zhǔn)備好蔥、泡椒、大蒜、姜，里脊片切成絲；

2.然后加少許鹽和料酒腌制一下，再放入紅薯粉、少量的水?dāng)嚢杈鶆?，再?勺油將它封住，這樣肉絲就不會(huì)脫漿；

3.將泡辣椒剁碎，越爛越好這樣更入味，然后姜、蒜切末備用；

4.拿一個(gè)碗調(diào)汁:10克料酒、15克米醋、20克糖、2克鹽、20克醬油、15克淀粉；

5.鍋中先放油，油可以稍多些，比一般炒菜多一半左右就行，五成熱時(shí)下泡椒，姜蒜末，豆瓣醬勺炒出香味和紅油；

6.將下漿好的肉絲先炒開(kāi)，如果不好炒也可以用筷子劃拉開(kāi)，炒開(kāi)后就倒入調(diào)好的味汁，再翻炒幾下；

7.最后放蔥段快速翻炒幾下就可以起鍋了（這個(gè)菜講究的是只出紅油不出湯汁，如果你炒成這樣就成功了！）

烹飪技巧：

1.調(diào)味汁的時(shí)候很重要，記住汁量不可大，不然炒出來(lái)湯汁太多，不但包不住肉絲，沒(méi)有味道，感觀(guān)也非常的讓

2.這個(gè)菜太要火候了，一秒也不能耽誤，肉絲火候稍過(guò)一點(diǎn)就老了；

3.蔥：蒜：姜的比例應(yīng)該是在3:2:2，請(qǐng)看仔細(xì)我的排列順序，為什么蔥最多呢？因?yàn)橹挥惺[最能激發(fā)泡椒的味道并且形成濃烈的魚(yú)香氣味。

家常地三鮮

主要用料

主要材料：1個(gè)紫皮茄子、2個(gè)尖椒、1個(gè)土豆

輔助材料：適量植物油和味精、10克蔥、4克鹽、2瓣蒜、10克姜、半湯匙淀粉、1湯匙醬油

做法步驟：

1.準(zhǔn)備食材階段：將食材洗干凈，土豆去皮并洗凈；

2.茄子切滾刀片放在盆內(nèi)，加少許鹽腌制10分鐘左右，腌制后炸制可以避免吸進(jìn)太多油，土豆切滾刀塊放入水內(nèi)浸泡一段時(shí)間；

3.尖椒切片，蔥切蔥花，姜蒜切末，碗內(nèi)加水、鹽、味精、醬油、淀粉攪拌成碗汁作為待用；

4.炒鍋入油燒熱，下入土豆塊炸制金黃撈出，下入茄塊炸至微紅撈出；

5.鍋留底油，下入蔥、姜爆香，下入碗汁加熱至粘稠即可；

6.下入炸好的主料，蒜末，翻炒均勻盛出。

烹飪技巧：

臨出鍋時(shí)加蒜末有提味提香作用，也可以適用于燒茄子，醬茄子等。

農(nóng)家小炒肉

主要用料

主要材料：250克五花肉

輔助材料：3根青蒜、1根胡蘿卜

調(diào)料：1湯匙香油、半湯匙料酒、2個(gè)尖椒、1湯匙豆瓣醬、半湯匙白糖、3個(gè)紅尖椒

做法步驟：

1.準(zhǔn)備食材階段：將材料清洗干凈；

2.五花肉煮熟將其切薄片，青紅尖椒切成顆粒狀，青蒜切成段，胡蘿卜切成細(xì)薄片待用；

3.熱鍋小火放入肉片直到出油，至肉片呈透明狀并且開(kāi)始有點(diǎn)收緊，這時(shí)候肉片油基本就出來(lái)的差不多了，盛出作待用

4.利用剛才的油將除青蒜外所有輔料和豆瓣醬放入小火進(jìn)行翻炒，直至出香味

5.加入五花肉片繼續(xù)翻炒片刻，然后將將其他調(diào)料一起放入，起鍋前撒入青蒜段即可開(kāi)吃

烹飪技巧：

五花肉清洗干凈后，可以放入涼水在鍋中，將五花肉煮一會(huì)，煮一會(huì)的五花肉更嫩更可口。

一家人吃飯聚在一起的時(shí)候，可以嘗試上面小編教的這五道菜，老少皆宜，簡(jiǎn)單又好吃，而且在餐桌上也是相當(dāng)?shù)厥軞g迎哦！