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水煮肉片

用料：瘦豬腿肉250克、紅薯淀粉20克、花椒或花椒面10克、辣椒面10克、郫縣豆瓣一勺、姜1小塊、蒜3瓣、小香蔥6根、香菜1株、菜籽油適量、豬油適量、白菜適量、鹽適量、醬油適量、味精適量。

1.取白菜的鮮嫩菜心，切成長條狀，在開水里煮熟，墊在盆底備用。

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2.豬肉切成薄片，用紅薯淀粉、鹽、適量醬油，拌勻，碼好備用。

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3.姜、蒜、剁成細(xì)粒狀。

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4.鍋內(nèi)豬油燒熱，下姜蒜粒、郫縣豆瓣炒香。

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5.摻開水燒開。

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6.下碼好的豬肉片，用筷子拔散，加適量味精，也可不加，依個(gè)人習(xí)慣而定吧！

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7.肉片剛熟，即連同湯汁一起，倒入墊了白菜的盆里。

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8.面上撒上花椒和海椒面，個(gè)人更喜歡用整粒的花椒，不僅賣相更好，味覺上，似乎也更優(yōu)。

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9.淋上燒熱的菜籽油。

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10.撒上切碎的香蔥、香菜，即可。

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小貼士：

1、肉片下鍋的時(shí)間一定要短，剛熟即可，這樣才能有鮮嫩的口感！

2、墊在肉片下面的蔬菜，可以根據(jù)自己的喜好任意更換，黃豆芽、金針菇、萵苣葉、豌豆尖，都是非常不錯(cuò)的選擇！