鯉魚俗稱鯉拐子、毛子等，隸屬鯉科。是一種常見的淡水魚；而香辣鯉魚是一種用鯉魚經(jīng)廚藝加工燒制而成的名菜菜肴，是家庭、地方餐桌上的美食之一。紅燒鯉魚其肉味鮮美，質(zhì)地幼嫩，味道香辣軟綿，醇香可口，吃完有齒頰留香之意，因此，深受人們的青睞和歡迎。鯉魚含有大量的蛋白質(zhì)。其中脂肪多為不飽和脂肪酸，有助于降低膽固醇，故多吃鯉魚不僅能增加多種營(yíng)養(yǎng)，維護(hù)健康，還能防冠心病，延年益壽，還有滋補(bǔ)食療的輔助作用呢！
香辣鯉魚
所用食材，主料：鯉魚1條700克；輔料：大蔥、生姜、蒜瓣、花椒、大茴、鮮小茴香、、干辣椒、香菜；調(diào)料：素油、香油、白醋、料酒、醬油，食鹽、白糖、胡椒粉、味精、雞精適量準(zhǔn)備；
操作過程：第一步驟：將大蔥切蔥花，生姜切成片，蒜瓣切二，花椒清潔后，大茴清洗掰瓣，鮮小茴香切段，干辣椒剁碎，香菜洗凈切段待用；第二步驟：殺鯉魚時(shí)，戴上橡膠手套，預(yù)防處理鯉魚的過程的安全事宜。
首先，把活鯉魚一手逮住，另一只手持道具，將鯉魚在宰殺之前刮掉魚鱗，剔除魚身兩側(cè)腥線（腥筋線），將鯉魚開膛，去掉內(nèi)五臟、去掉魚鰓、更重要的是去掉鯉魚的苦膽待用；
第三步驟：將殺好處理的鯉魚清洗瀝干水分后，在魚身兩側(cè)有距離的，用切斜刀至魚骨后，將魚放置盆里，放入料酒、胡椒粉、花椒面、少量淀粉涂抹在鯉魚劃刀處，這樣做有利于調(diào)料的入味；
第四步驟：爐灶熱鍋加入素油，把油燒熱至冒小煙，用手將魚的尾巴拿住，將魚身的兩側(cè)入味調(diào)料去掉并控凈水分緩緩下入油鍋，下鍋后不要馬上用鏟子鏟動(dòng)魚身，以防鏟破，當(dāng)魚身入油的一面硬朗時(shí)，再翻動(dòng)煎制3分鐘，等魚的兩面呈金黃色時(shí)，先炒香八角、花椒、干辣椒，再將切好的蔥、姜、蒜入鍋油；
第五步驟：材料入鍋后聞到香味濃濃時(shí)，放入適量的陳醋醋、料酒、醬油，胡椒粉、食用鹽、白糖、剁好的辣椒，加添熱水至過魚身，記著是添加熱水，放大火燒開魚鍋5分鐘，再放入味精、雞精改用慢火稍加慢（燜）燉一會(huì)，燜至湯汁呈奶白色、濃稠后，就可以出鍋裝盤撒上香菜，澆上香油就可以上桌食用即可。
小貼士：鯉魚有滋補(bǔ)健胃、清熱解毒的功效。適用人群，男性以吃雄性鯉魚為宜；食欲低下、工作太累和情緒低落的人適合吃鯉魚；孕婦可以吃鯉魚、妊娠性消腫有很好的食療輔助效果。
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