一、豉椒蟶子
食材
蟶子、小青辣椒、小紅辣椒、姜、蒜、醬油、鹽、油、料酒。
做法
1、將蟶子沖洗一下后泡在水里，放些鹽或香油浸泡20分鐘左右，吐盡臟物后再刷洗干凈。
2、姜蒜切沫，青紅小米椒切小段。
3、鍋里放適量油，燒至7、8層熟時(shí)候放姜蒜爆香。
4、放蟶子，翻炒幾下至蟶子開口。
5、淋入一點(diǎn)料酒，并倒入一點(diǎn)醬油，一點(diǎn)鹽，炒出香味。
6、出鍋前放入青紅小米椒，拌炒一下，關(guān)火出鍋即可。
二、蒜蓉剁椒蒸扇貝
食材
扇貝、蒜蓉、剁椒、李錦記蒸魚豉油、加飯酒、香油、花椒油、白胡椒粉、美極鮮。
做法
1、準(zhǔn)備材料，扇貝洗凈。
2、扇貝上放入蒜蓉，再放入剁椒。
3、李錦記蒸魚豉油4勺，加飯酒2勺， 香油1/4小勺， 花椒油幾滴，白胡椒粉1/4小勺， 美極鮮幾滴，混合成調(diào)料汁。
4、扇貝上淋上調(diào)料汁。放入蒸鍋里面，上汽后蒸10分鐘。
5、蒸好后，另起鍋燒熱油，潑上熱油即可。
三、香辣蝦仁
食材
蝦、辣椒、豆瓣醬、蒜、姜、胡椒粉。
做法
1、蝦去頭去尾，剝?nèi)ノr殼，取出蝦仁，灑上胡椒粉腌制一會(huì)兒。
2、干辣椒切小段。
3、熱鍋下油，將姜蒜拍扁和辣椒一起放下去煸炒一會(huì)知道炒出香味。
4、放入一大匙豆瓣醬，一小碗水，炒出香味。
5、倒入蝦仁，翻炒至蝦仁變紅色，稍微收汁即可。
四、香辣花甲
食材
花甲、大蒜、辣椒、花椒、姜、鹽、雞精、老酒、醬油、淀粉、蔥花。
做法
1、花甲洗凈清水放鹽侵泡1小時(shí)左右。
2、原汁機(jī)換冰激凌頭將大蒜、姜、辣椒搖碎。
3、鍋里倒入適量清水燒開，倒入洗凈的花甲煮至花甲都張開后撈出。
4、炒鍋倒油燒熱，放入花椒和搖好的蒜泥辣椒醬炒香。
5、倒入花甲、加入鹽，雞精、再倒老酒、少量醬油、翻炒。
6、最后再倒點(diǎn)淀粉水翻炒均勻后加入蔥花翻兩下就可以出鍋了。
五、飄香踏板魚
食材
踏板魚、花椒、郫縣豆瓣醬、胡椒粉、料酒、鹽、糖、姜片、蔥段、泡椒、杭椒、美人椒、雞湯塊、干淀粉、蒜。
做法
1、踏板魚洗凈控干水分，用蔥姜段，料酒，鹽和少許胡椒粉入味。
2、小米辣切圈，蔥姜蒜切末，泡椒切碎。
3、腌好的魚用廚房用紙吸干水分，拍少許淀粉。
4、鍋燒熱入油燒熱下入踏板魚煎炸。
5、一面煎成金黃色再翻面煎另一面成金黃色盛盤控油備用。
6、鍋入油，加一半蔥和姜蒜末炒香，下泡椒和郫縣豆瓣醬小火慢慢炒出紅油，炒熟炒透。
7、下入煎好的魚，加入適量水或湯燒開，加入雞湯塊，少許糖調(diào)味燉煮15分鐘左右盛出備用。
8、鍋中加入適量油，下入花椒小火溫炸出香味，撿出花椒不用留油備用。
9、鍋中花椒油燒熱下入小米辣煸香，澆在踏板魚上，撒上另一半蔥花即成。
六、香辣蟹
食材
肉蟹、洋蔥、香菜、干辣椒、花椒、八角、香葉、料酒、老抽、生抽、白糖、郫縣豆瓣醬。
做法
1、先把蟹洗凈剁成大塊，鉗子也要用刀背敲碎，不然咬不動(dòng)。
2、辣椒干切段，洋蔥切絲，生姜切成片。
3、剁好的肉蟹粘上一層生粉。
4、熱鍋涼油，加入裹好生粉的蟹塊，切面煎成金黃色，蟹殼變紅色先盛出。
5、底油加入所有香料，辣椒段，姜片炒出香味。
6、加入洋蔥，豆瓣醬煸炒，大火煸炒幾十秒，洋蔥變軟就可以。
7、加入煎好的蟹塊，再加入生抽，老抽，白糖，料酒少些水炒勻，大火燒幾分鐘。
8、最后撒上香菜段，炒勻就可以。
七、青椒炒魷魚須
食材
魷魚須、青椒、油、鹽、味精、生抽、姜。
做法
1、青椒洗凈切塊，姜切絲。
2、 熱油，炒香姜絲， 放入魷魚須。
3、翻炒后，加適量的生抽，翻炒均勻。
4、放入尖辣椒，炒勻后，加鹽、味精調(diào)味。
5、 快速翻炒均勻，即可關(guān)火 出鍋裝盤。
八、香辣小海螺
食材
小海螺、植物油、蔥、花椒、鹽、生抽、姜、蒜、干辣椒、醬油。
做法
1、鮮活海螺經(jīng)過清洗吐沙后，控去水分。
2、蔥姜蒜干辣椒分別處理成片和段。
3、炒鍋放油燒熱放入花椒爆香。
4、將處理好的蔥姜蒜放入翻炒出香味。
5、立即將控好水的海螺倒入鍋中翻炒。
6、待小海螺均勻的裹上油脂時(shí)，放入少許的生抽醬油，繼續(xù)翻炒大概2-3分鐘。
7、加入適量的清水，開鍋后再加入少許的鹽。
8、繼續(xù)翻炒煮大概4-5分鐘，見螺口張開螺肉探出殼體，可以輕松剝離就可以出鍋啦。
九、椒香帶魚
食材
帶魚、姜、蒜、花椒、干辣椒、八角、香葉、鹽、料酒、油。
做法
1、帶魚洗凈，用花椒，姜蒜，香葉，料酒，鹽腌半小時(shí)。
2、鍋里放油燒熱，下花椒，八角小火煸炒，煸出香味。
3、將帶魚和腌的輔料一起倒入鍋里煎。
4、待一邊金黃時(shí)，翻至另一面繼續(xù)煎。
5、煎至兩面金黃色即可出鍋。
6、出鍋的帶魚帶有濃厚的椒香味，撒上少許鹽即可。
十、川味皮皮蝦
食材
皮皮蝦、蔥、姜、蒜、鹽、泡椒。
做法
1，皮皮蝦多沖洗幾次。
2、起鍋放大量的油，把皮皮蝦炒變色撈起。
3、再把蔥、姜、蒜、泡椒炒香，再次倒入蝦翻炒，放點(diǎn)鹽起鍋裝盤。
十一、剁椒多寶魚
食材
多寶魚、剁椒、蔥、姜、蒜、蒸魚豉油、料酒、食用油。
做法
1、多寶魚去內(nèi)臟、去鱗洗凈，魚身上片切幾個(gè)斜口。
2、蔥、姜、蒜切沫。
3、蔥、姜、蒜末加適量料酒、蒸魚豉油調(diào)拌成汁水。
4、魚放置盤中，上面均勻?yàn)⑸狭现缃犯采w在魚身上。
5、上鍋蒸10分鐘虛蒸3分鐘出鍋。
6、鍋預(yù)熱倒入食用油加熱，熱油均勻澆到魚身上即可。
十二、豆瓣魷魚
食材
魷魚、洋蔥、豆瓣醬、生抽、料酒、鹽、水淀粉、干辣椒。
做法
1、魷魚去骨，撕去筋膜，打成花刀，放入漏勺控水備用。
2、洋蔥洗凈切塊，生姜切片，備用。
3、鍋中倒水燒開，放入魷魚汆燙至卷曲，撈出控水備用。
4、鍋中倒少量油，燒熱，放入洋蔥，加少許鹽，翻炒至斷生盛出。
5、再倒適量油到鍋中燒熱，分別倒入豆瓣醬，干辣椒，姜片，爆香。
6、倒入魷魚翻炒幾下，倒入生抽，料酒，翻炒均勻。
7、倒入洋蔥翻炒均勻，加入水淀粉，翻炒至湯汁濃稠。
8、出鍋裝盤，撒蔥花。
十三、香辣小海魚
食材
小海魚、姜、蒜、香菜、蔥、香辣醬、油、鹽、糖、胡椒粉。
做法
1、燒熱鍋倒入橄欖油把小海魚放入中火煎。
2、煎至兩邊呈金黃色盛起待用。
3、繼續(xù)使用底油放入姜蒜炒片刻。
4、再放入一大勺香辣醬，少許鹽、糖、胡椒粉、少許水煮沸。
5、再將小海魚放入燜片刻。
6、待汁快收干放入香菜與蔥即可熄火。
十四、剁椒蒸帶魚
食材
帶魚、剁椒、蒜末、蔥、姜、料酒、食用油、雞粉、鹽。
做法
1、帶魚洗凈加入少許鹽，兩茶匙料酒，姜絲，蔥段，胡椒粉拌勻腌制十五分鐘。
2、準(zhǔn)備一個(gè)深盤鋪上蔥段，姜絲，碼上腌制好的帶魚。
3、剁椒和蒜末加入少許雞粉拌勻，將拌好的剁椒澆在帶魚上。
4、上鍋大火燒開蒸十五分鐘，蒸好的帶魚取出撒上蔥花。
5、炒鍋倒入適量的底油燒至七成熱均勻的澆在帶魚上即可。
十五、剁椒燉海皇魚
食材
?；属~、剁椒、蔥、蒜、姜、油、醋、料酒、生抽、鹽、白糖、味精。
做法
1、把魚洗凈，蔥姜蒜切碎。
2、起鍋熱油、爆香蔥姜蒜。
3、放入剁椒煸炒，放入?；属~，烹入醋、料酒。
4、加入生抽，加入適量水。
5、大火燒開后，加鹽、白糖調(diào)味。用小火燉制10分鐘左右。
6、加味精提鮮，大火收汁即可關(guān)火。
十六、海鮮酸辣湯
食材
墨魚、西紅柿、蝦仁、豆腐、筍、香菇、木耳、蔥、姜、番茄醬、胡椒粉、醋、鹽、雞精、淀粉、香油、料酒。
做法
1、將墨魚加少許料酒焯水。
2、將所有配菜切絲，蝦仁加料酒、鹽、淀粉腌制。
3、鍋熱后，放少許油，蔥姜爆香后，放入墨魚絲煸炒，并加少許料酒去腥。
4、接著將筍絲、木耳絲等全部倒入鍋中一起煸炒。
5、加鹽、雞精調(diào)味。
6、另起一鍋，將西紅柿去皮切小塊后用少許油炒至西紅柿成糊狀。
7、同時(shí)放入番茄醬，一起翻炒均勻。
8、接著將之前炒好的所有原料一并倒入鍋中，并加適量水。
9、大火煮開后轉(zhuǎn)小火5至8分鐘，將蝦仁放進(jìn)鍋中煮開。
10、接著放入醋和胡椒粉調(diào)味，再次煮開后勾入水淀粉
11、最后倒入少許蛋液即可。
