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入秋后，推薦6道好吃的家常菜，葷素都有滋補(bǔ)又解饞，不愁沒好菜

常言道：“秋季進(jìn)補(bǔ)，冬令打虎”。秋天氣候涼爽，不冷不熱，人們的胃口也好了很多。秋季飲食要以滋陰潤肺為主，多吃一些能夠潤肺清燥、養(yǎng)陰生津的食物，如：百合、銀耳、蓮藕、菠菜、鴨蛋、蜂蜜、梨等。少吃寒涼、辛辣刺激的食物。今天給大家分享6道適合秋天食用的家常菜，葷素都有，滋補(bǔ)又解饞，照著做不愁沒好菜。

1、水煮肉片

水煮肉片是川菜中的特色菜品，肉片滑嫩，入口即化，麻辣鮮香，湯紅油亮，顏色紅彤彤的看著特別誘人，堪稱米飯殺手，這也是我最喜歡吃的家常菜。

【食材清單】：里脊肉、白菜、小青菜、豆芽、雞蛋清、蔥、姜、蒜、料酒、生抽、食鹽、雞精、花椒、干辣椒、郫縣豆瓣醬

【具體做法】：

1、里脊肉切薄片放入碗中，加入料酒、生抽、食鹽、雞蛋清、攪拌均勻后腌制15分鐘，白菜撕成片，洗凈控干水分，小青菜洗凈后切去頭尾，豆芽洗凈控干水分，姜切片，蒜切粒，蔥切蔥花；

2、鍋中加入適量清水，水開放入豆芽、白菜、小青菜焯水，取1個(gè)大碗，將焯水后的所有菜鋪在碗底；

3、炒鍋燒熱，涼油小火將花椒、干辣椒炒香后盛出備用，另起鍋燒油，油熱后放入蔥姜蒜炒出香味，再加入豆瓣醬小火炒出紅油；

4、鍋里加適量清水，大火燒開，水開后將腌制的肉片劃入鍋中，用筷子輕輕攪散，煮熟后加入食鹽和雞精調(diào)味，連湯汁一起倒入裝菜的大碗中；

5、將炒香的花椒和干辣椒撒上肉片上，再撒上蔥花，起鍋燒油，油溫八成熱，將熱油“滋啦”一聲澆在干辣椒上，水煮肉片制作完成。

2、糖醋茄子

茄子是餐桌上最常見的家常菜，可清蒸、可紅燒、可清炒、可燉湯、可涼拌……我家最常做的是糖醋茄子。糖醋茄子酸甜可口，開胃下飯，色香味俱全，超級(jí)下飯。

【食材清單】：長茄子、大蒜、香醋、白糖、蕃茄醬、蠔油、蔥、食鹽、面粉、淀粉

【具體做法】：

1、茄子去皮洗凈切成條放入大碗中，碗中撒入1勺食鹽腌制10分鐘，腌好后倒掉腌出來的水分；

2、調(diào)面糊。取1個(gè)小碗，碗中打入1個(gè)雞蛋，倒入適量面粉和淀粉，最后再加入少許清水和成面糊；

3、炒鍋燒熱后倒入適量食用油，油熱后將茄條沾上面糊放入油鍋炸至表面金黃色后撈出，油溫?zé)嶂?成熱后倒入炸好的茄條復(fù)炸30秒，炸好后控油撈出；

4、調(diào)糖醋料汁。取1個(gè)小碗，碗中加入1勺香醋、2勺番茄醬、3勺白糖、1勺蠔油、2勺清水，攪拌均勻即可；

5、炒鍋預(yù)熱后倒入適量食用油，油熱后倒入蒜末炒香，倒入炸好的茄條，接著倒入調(diào)好的糖醋汁，攪拌均勻后即可起鍋裝盤，撒上蔥花就可以開吃了。

3、魚香肉絲

魚香肉絲以魚香味調(diào)味而得名，并不是菜里有魚。相傳靈感來自于泡椒肉絲，色澤紅潤，有葷有素，酸甜可口，十分美味。

【食材清單】：里脊肉、木耳、青椒、胡蘿卜、雞蛋清、蔥、姜、白糖、香醋、料酒、生抽、食鹽、郫縣豆瓣醬

【具體做法】：

1、里脊肉洗凈先切成薄片，再切成細(xì)絲，放入少許料酒、食鹽、生抽、雞蛋清沿著同一個(gè)方向攪打2分鐘，讓肉絲吸滿料汁和水分，然后再加入少許干淀粉收緊水分，加淀粉可使肉絲更滑嫩，最后再加入食用油鎖住水分；

2、提前泡發(fā)好的木耳洗凈切成細(xì)絲，胡蘿卜去皮洗凈切成細(xì)絲，青椒去蒂除籽洗凈切成細(xì)絲，蔥姜分別洗凈，蔥切蔥花，姜切末；

3、調(diào)魚香料汁，取1個(gè)空碗，碗中放入1勺生抽、1勺半香醋、1勺白糖、1勺淀粉、適量食鹽、2勺清水，攪拌均勻，這是魚香肉絲好吃的關(guān)鍵所在；

4、炒鍋燒熱后倒入適量食用油，油溫6成熱放入肉絲煸炒，炒至肉絲變色后盛出備用；

5、鍋中留底油，油熱后放入蔥花姜末炒出香味，然后再放入郫縣豆瓣醬炒出紅油，接著放入胡蘿卜絲、木耳絲和青椒絲翻炒均勻；

6、放入肉絲翻炒均勻，接著倒入調(diào)好的魚香料汁，攪拌均勻，大火收汁后即可出鍋裝盤。

4、青椒土豆絲

青椒土豆絲清脆爽口，咸淡適口，簡單又美味，百吃不厭的一道家常菜。

【食材清單】：土豆、青椒、胡蘿卜、蔥、蒜、食鹽、生抽、雞精

【具體做法】：

1、土豆去皮洗凈切成細(xì)絲，用清水浸泡防止氧化變黑，泡好后用清水多沖洗幾遍，清洗干凈土豆絲上的淀粉，這也是炒土豆絲不粘連的技巧；

2、青椒去蒂除籽洗凈后切成細(xì)絲，胡蘿卜去皮洗凈切成細(xì)絲，蔥蒜分別洗凈，蔥切蔥花，蒜切末備用；

3、炒鍋燒熱后放入適量食用油，油熱后放入蔥花蒜末炒出香味，接著放入土豆絲翻炒；

4、調(diào)入適量生抽翻炒均勻后倒入青椒絲和胡蘿卜絲，胡蘿卜絲青椒絲炒至斷生后調(diào)入適量食鹽味精調(diào)味，翻炒均勻后即可出鍋裝盤。

5、酸湯肥牛

酸湯肥牛，一道酸辣開胃的下飯菜。鮮嫩柔滑的肥牛，清爽的配菜，酸辣爽口的湯汁，超級(jí)下飯的家常菜，搭配3碗米飯都不夠。

【食材清單】：肥牛、金針菇、綠豆芽、小米辣、泡野山椒、黃燈籠辣椒醬、蔥、姜、蒜、食鹽、白醋

【具體做法】：

1、金針菇、綠豆芽分別清洗干凈，泡野山椒切碎，小米辣洗凈切段，姜蒜分別洗凈，姜蒜剁成細(xì)末備用；

2、炒鍋燒熱后倒入適量食用油，油熱下入姜末、蒜末炒香，再下入野山椒和黃燈籠辣椒醬炒香；

3、鍋中加入適量清水，煮至湯汁發(fā)出陣陣香味后用漏網(wǎng)將辣椒渣全部撈出不用，湯中下入綠豆芽和金針菇，燙熟后撈出鋪在湯碗中；

4、另起鍋，鍋中加入適量清水，大火燒開后將肥牛片倒進(jìn)去滑至變色后撈出鋪在菜上，將酸辣湯倒入湯碗中；

5、鍋中加入1勺油，燒熱后放入小米辣爆香后澆在牛肉上，撒上蔥花即可。

6、手撕包菜

手撕包菜清脆爽口，麻辣鮮香，手撕的比刀切的要好吃的多，是一道開胃下飯的家常菜。

【食材清單】：包菜、大蒜、干辣椒、生抽、蒸魚豉油、蠔油、味精

【具體做法】：

1、把包菜一片一片地掰下來放入淡鹽水中浸泡15分鐘，泡好后瀝干水分撕成大塊裝盤，大蒜洗凈切粒，干辣椒洗凈切段備用；

2、炒鍋燒熱后倒入適量食用油，油熱后加入蒜粒干辣椒爆香，將包菜放入鍋中大火翻炒片刻；

3、接著加入1勺生抽、2勺蒸魚豉油、1勺蠔油、適量味精，大火翻炒1分鐘左右就可以出鍋裝盤了。