維生素抗衰老的能耐
自由基引起衰老
當人體進行新陳代謝時，體內的氧會轉化成極不穩(wěn)定的物質——自由基，但同時人體亦有自動清除自由基的能力。然而，若自由基的產生和清除失去平衡，過多的自由基會破壞細胞膜上的分子，同時開始連鎖反應，使細胞膜受損，并破壞細胞中的脫氧核糖核酸(DNA)或稱遺傳基因，從而使一系列致病因子進入細胞，引發(fā)衰老的一系列致病過程。
能清除自由基的維生素
能否阻止體內過度的自由基反應，是食品抗衰老標簽的理由之一。而在這些營養(yǎng)物質中包括了不少維生素家族成員，主要有：維生素A、B胡蘿卜素(維生素A的植物前體)、維生素C、維生素E、復合維生素B等。因此，你的飲食中是否包含這些抗氧化劑，以及血液中這些抗氧化劑的含量，是你預防疾病、延緩衰老的重要標志。
增加衰老因子——自由基就在身邊
環(huán)境類：
空調、冰箱：它們使空氣中增加了大量的氟，破壞了過濾紫外光的臭氧層，紫外光的增加會產生更多的自由基，破壞皮膚，使皮膚產生皺紋，發(fā)生各種皮膚病甚軍皮膚痛：
汽車：由于汽車和工廠的急劇增加，排放出大量的二氧化碳和有害氣體，令空氣中產生大量自由基；
殺蟲劑：很多殺蟲劑、化學肥料和除草劑的使用，使土壤貧瘠，缺少原有的營養(yǎng)成分，令農作物缺乏清除自由基的維生素和微量元素，如維生素C、維生素E、B-胡蘿卜素及硒和鋅等。
膳食類：
快餐：由于生活的節(jié)奏加快，很多人在中午只是吃快餐或方便面，缺乏清除自由基的維生素E、維生素C、B-胡蘿卜素以及必要的微量元素；
飲水減少：由于工作的繁忙，日常的飲水量減少，難以稀釋和沖淡侵入人體的污染物和有毒物質；
以肉為主的飲食偏好：由于我國人民的生活習慣，肉食以豬肉為主，而豬肉中脂肪含量太高，容易導致自由基的產生。
食補篇
補充維生素三要點
最佳途徑：食物補充
補充維生素最好的途徑是食物，因為蔬菜水果中不僅含有前面所提到的這些維生素，而且，其中還含其他抗氧化劑成分，它們好比是一支聯合軍團，相互作用，起到綜合效應。所以，大多數科學家一致認為，應多食用自然的蔬菜水果為主，而不要把錢都花在抗氧化劑營養(yǎng)品上。
補充維生素需知兩個量
參考攝入量：可以滿足群體中絕大多數(97％～98％)個體需要量的攝入水平。若長期攝入保持這個水平的話，身體對該營養(yǎng)素的需要就能得到滿足，維持組織中適當的儲備；
最高可耐受攝入量：當攝入量超過可耐受攝入量時，這些維生素就成了“毒藥”，損害健康的危險性隨之增大。
補充維生素需警惕攝入過量
過猶不及這句話也適用于抗衰老維生素身上。維生素A、維生素C、維生素E如果攝入過量也會引起中毒。如連續(xù)兩周每天大劑量服用維生素C后突然停用，可能會引發(fā)壞血病。維生素A過量攝入會有疲勞、反胃、厭食、嘔吐、頭疼、視力模糊、肝臟受損、抵抗力下降、脾臟腫大等反應。而每天攝入200毫克的維生素E，就會出現惡心、肌肉萎縮、頭痛和乏力等癥狀，若超過300毫克，則會導致高血壓、傷口愈合延緩、甲狀腺功能受到限制。
維生素c篇
維生素c六項抗衰老作用
抗氧化是維生素C的一個典型功能，它能還原超氧化物、次氯酸及其他活性氧化物，而這些氧化物會損傷DNA，并影響DNA的轉錄、蛋白質或膜結構；
對抗游離基，有助于防癌，降低膽固醇，防止壞血?。?
合成膠原蛋白，形成軟骨、骨質、牙釉質及血管上皮的重要基質l
增進傷口愈合及增加對受傷及感染等壓力的感受力；
解毒作用，改善心肌功能，減低毛細血管脆性，增加機體抵抗力，
制造腎上腺類固醇激素。補充維生素最好的途徑是食物，蔬菜水果中含豐富的維生素，而且，其中還含其他抗氧化劑成分，他們好比是一支聯合軍團，相互作用
我們每天需多少維生素c
我國14～50歲的人群每天參考攝入量為100毫克，50歲以上的老人每日膳食維生素C的參考攝入量為120毫克。
留住食物維生素c的巧辦法
減少儲存時間
食物儲藏時間越長，接觸氣體和光照的面積就越大，維生素A、維生素C、維生素E的損失就越大。另外，還有些蔬菜如黃瓜、白菜等含銅酶量將高，能催化維生素C的氧化，因此蔬果在冰箱中存放時間不能太久。
盡量生吃
維生素C對光、熱、氧氣十分敏感，所以最佳攝入方式是葉類蔬菜盡量減少加熱時間，根莖類的蔬菜能生吃盡量生吃(如榨汁、生拌)。果汁榨好后要及時喝，以免氧化。同時這種生吃法可以獲得更多的植物酵素，幫助食物消化。
水果表皮用軟刷清洗
厚皮水果用軟刷和水清洗，不要浸泡太長的時間，否則會使部分維生素溶解在水中。水果一旦切開或切碎暴露在空氣中，容易氧化，應盡快食用。
蔬菜先洗后切
由于維生素C是水溶性，因此，蔬菜先洗后切與切后再洗，其營養(yǎng)價值差別很大。以新鮮綠葉蔬菜為例，立即測量先洗后切的維生素C，僅損失1％；切后浸泡10分鐘，維生素C會損失16％～18.5％。切后浸泡時間越長，維生素損失越多。當然，如果能使用我國高科技農藥解毒酶來清除農藥就更好了。
少散蒸汽
烹制蔬果時要用鎖水功能好的鍋蓋，蒸汽不散發(fā)，烹制時間會更短，可以減少維生素C的流失。
烹飪免用小蘇打
有些人會把青菜、西蘭花放在添加了
小蘇打的開水中過水，可以使菜色翠綠。但是這種做法并不可取，因為小蘇打會破壞蔬菜中的維生素C。
維生素A篇
維生素A的五種抗衰老功用
維生素A是與膽固醇合成皮質醇和糖原所必需成分；
它對機體免疫系統(tǒng)有重要作用。維生素A能提高機體細胞免疫功能，而且有助于保護皮膚、鼻、咽喉、呼吸器官的內膜，以及消化系統(tǒng)和泌尿生殖道上皮組織的健康，并免受傳染；
它是合成視紫質的原料，該物質是一種感光物質，存在于視網膜內。缺乏維生素A將導致夜盲癥，
它與維生素D及鈣等營養(yǎng)素共同維持骨骼、牙齒的生長發(fā)育；
它還能預防甲狀腺腫大。
我們每天需多少維生素A
根據中國營養(yǎng)學會的推薦，中國女性膳食維生素A推薦攝入量為700毫克，男性為800毫克。
以下食物表告訴你哪些食物富含維生素A (每一百千克食物中所含維生素A的毫克數)；
攝取維生素A的“巧”辦法
用胡蘿卜素食物補充維生素A
單純大劑量攝入維生素A會引起中毒，但是如果補充的是胡蘿卜素食 物，情況就不一樣了。B-胡蘿卜素能在體內轉化成維生素A，而且沒有毒性，還具有清除自由基的作用。動物性食品中也含有約占維生素A活性10％左右的B-胡蘿卜素，乳類中B-胡蘿卜素的含量更高些，約占乳類維生素A活性的30％。植物性食物只能提供維生素A原類胡蘿卜素。胡蘿卜素主要存在于深綠色或紅黃色的蔬菜和水果中。
胡蘿卜素宜與
含維生素c食物搭配吃
B-胡蘿卜素在人體內轉化為維生素A的過程中，需要更多的維生素C等其他物質，因此，在選擇食物時應該多樣性，適量與含維生素C的食品搭配攝入。
忌堿和高溫烹調
維生素A和B-胡蘿卜素容易被堿和高溫破壞，所以在烹飪時不要加入可使菜色鮮綠的小蘇打。
適度油脂能增效
在西蘭花、菠菜、胡蘿卜等蔬菜中增加食用油后，適度烹調可以增加胡蘿卜素的利用率。烹調中胡蘿卜素比較穩(wěn)定，并且食物的加工和熱處理有助于提高植物細胞內胡蘿卜素的釋放，提高其吸收率。
給胡蘿卜汁加點油
胡蘿卜打成汁并加入適當的食用油，不需要加熱也能增加胡蘿卜素的利用率，這樣還能保持更多的維生素C。食物中的磷脂、維生素E或其他氧化劑能提高維生素A和胡蘿卜素的穩(wěn)定性。
維生素E篇
維生素E的六大抗衰老功用
是一種強抗氧化劑，能有效地阻止食物和消化道內脂肪酸的酸敗，保護細胞免受不飽和脂肪酸氧化產生的有害物質的傷害；
是極好的自由基清除劑，能保護生物膜免受自由基攻擊，并促進肌肉的正常發(fā)育及保持皮膚的彈性，保持身體活力；
能提高機體免疫力；
保持血紅細胞的完整性，促進血紅細胞的生物合成；
是細胞呼吸的必需促進因子，可保護肺組織免受空氣污染損害，
預防心血管病。
我們每天需多少維生素E
中國營養(yǎng)學會在2000年中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量中維生素E的適宜攝入量為每天14毫克。
食物攝取的“巧”辦法存放宜避光
接觸陽光會導致維生素E的流失，因此食用植物油要放置在陰涼、干燥、避光的場所。
生吃最佳
維生素E容易受加工、紫外線、空氣、冷凍的影響造成流失，所以生吃以及不食用過于精細的食品使維生素E的攝入更有效。
多吃堅果
植物油含豐富的維生素E，且都提煉自天然種子，因此多吃天然種子(松子、花生、葵花子等)能更加直接有效地獲得維生素E，這些天然種子能生吃的盡量生吃(如大核桃、花生、葵花子等)。生的堅果中含豐富的酵素，可以在腸道中自行分解后被充分吸收。
磨粉煮飯
可把松子、芝麻研磨成粉，與啤酒酵母混合后密封保存?？稍谥箫垺⒆鲳z頭、煎餅、煮面中適當加入，既可調節(jié)口味，又增加營養(yǎng)。
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