自古中國都是用開水沏茶,但臺灣省南投一帶的茶農(nóng),卻發(fā)明出不需要熱水的“冷泡茶”,一小包茶投入封口瓶中輕搖一二十分鐘,就可喝到色、香、味都不差的茶湯。
以冷開水(礦泉水、純凈水)沖泡茶葉,稱作冷泡茶,可以說是顛覆傳統(tǒng)的一種泡茶方法。其做法是將茶葉投入到常溫的冷水中,在常溫或冰箱低溫中,浸泡4～8個小時,使茶葉內(nèi)物質(zhì)以十分緩慢的速度釋放到水中,喝茶只覺茶之清淡甘醇,無厚重之苦澀。曾有國家一級評茶師認為,這樣的泡茶方式可以使茶葉更耐泡,滋味更清淡甘甜。
研究顯示,熱泡茶會比冷泡茶釋放出更多的咖啡因與單寧,會影響腎臟對鈣的吸收。冷泡茶的單寧和咖啡因則不易溶解出來,更有利健康。用冷水沖泡茶,還能使茶葉釋放更多的兒茶素。較之市面上出售的冰紅茶、綠茶等茶飲料,冷泡茶不含糖,不含任何添加劑,口味清新自然,是更好的健康飲品。
英國一份調(diào)查發(fā)現(xiàn),喜歡喝熱茶的人患食道癌的幾率,比喝冷茶的人高出8倍。因此,“冷泡茶”已經(jīng)成為臺灣養(yǎng)生飲食的一大熱門。
冷泡茶益處多
降血糖茶多酚為茶葉中富含的多酚類物質(zhì)的總稱,已被證實有降糖、調(diào)脂,預(yù)防高血壓、腦血栓、動脈硬化、癌癥等功效。茶色素是茶多酚的氧化聚合物,也與茶多酚一樣,對糖尿病有一定的防治作用。另外,茶色素也有降低膽固醇的作用,對糖尿病并發(fā)癥——心腦血管疾病和動脈硬化等也有一定的預(yù)防和治療作用。
營養(yǎng)健康近年來,茶學(xué)專家紛紛嘗試用各種辦法來解決既保留茶葉的口味、又保留茶葉營養(yǎng)成分的雙重問題。冷泡茶便是其中成功的一個方法。兒茶素抗氧化的效果早已證實,冷泡時,游離兒茶素比熱泡茶茶湯高。整體而言,冷泡茶茶湯各化學(xué)成分含量會隨浸泡時間增長而增多,在浸泡2小時之內(nèi)變化最大,但一定時間后,溶出量變化不大。浸泡8小時以后,除咖啡因含量外,其余各成分均高于熱泡茶茶湯。
實用方便冷泡茶制作起來輕松方便,隨時需要,隨時飲用,外出旅游或無法煮熱水的場合,只要有純凈礦泉水,一樣可以享受茶之韻味。冷泡茶不僅清涼可口,解渴消暑,口味較一般茶飲料更純正、更清爽,而且還可節(jié)約大量的電能或煤氣等能源,讓我們的生活更低碳。
哪些茶適合用冷水泡
不是每種茶葉都適合拿來泡冷泡茶,一般來說,發(fā)酵時間愈久,茶中的含磷量就相對愈高,而冷泡茶應(yīng)盡量選擇含磷量較低的低發(fā)酵茶。以最常見的茶品來說,綠茶發(fā)酵程度較低,烏龍茶次之,發(fā)酵程度較高的是紅茶、普洱茶。
茶葉的用量,一次5～10克都可以,一般1克茶葉用50毫升的水沖泡,若茶葉量較少所需要沖泡的時間較長,反之,則需時較短。沖泡好可以先喝一些,加水再浸,再喝一些,再加水浸。
入秋之后,氣候干燥,補水是必不可少的。不妨每天晚間以冷水泡茶,放入冰箱冷藏,第二天早上喝下,會讓你頓覺神清氣爽。出門前再泡上一壺放到冰箱里,下班回家喝上一杯,生津解渴,消除一天的疲勞。
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冷泡茶沖泡原則
原則一:選新茶,不選老茶。
新茶是指當年的春茶,因為是當年當季才能喝出茶葉的香醇滋味。老茶則味陳氣舊,一遇冷水就失味,冷泡茶就不好喝了。
原則二:選生茶,不選熟茶。
茶的生熟是以烘焙來判斷的,生是青,熟是紅。青茶是以鮮嫩的茶芽經(jīng)高溫殺青,龍井、碧螺春是炒青。信陽毛尖、黃山毛峰是烘青。云南、貴州、廣西等地的茶是曬青,這些都是用于冷泡茶的好材料。發(fā)酵過的紅茶味道苦澀,無香氣,不適合做冷泡茶。
原則三:選好茶,不選劣茶。龍井茶、鐵觀音、碧螺春等各種名茶,可做冷泡茶。
原則四:以礦泉水浸泡為好,不用自來水泡。
