魚香肉絲是一道經(jīng)典的川菜，也是川菜中難得的酸辣適中的菜，適合喜歡各種口味的人來品嘗，這道菜雖說叫魚香肉絲，可是沒有真的用到魚肉，但吃起來卻有一股魚香味。魚香肉絲選料精細，成菜色澤紅潤，富魚香味，吃起來具有咸甜酸辣兼?zhèn)涞奶攸c，肉絲質(zhì)地柔滑軟嫩，是下飯菜的必選。這道魚香肉絲在家也會總是做，它下飯好吃，但是總覺得跟外面的飯館比差那么點味道，原來飯店的魚香肉絲是這么做的，竟然有絕招，怪不得自己做不出這個味，如果你們喜歡吃魚香肉絲的話，那就跟著小編一起好好學習下面的菜譜吧。
魚香肉絲
配料：
豬里脊肉 適量、木耳(水發(fā)) 適量、胡蘿卜 適量、柿子椒 適量、蔥 適量、姜 適量、干辣椒 適量、蒜 適量、花生油 適量、精鹽 適量、生抽 適量、耗油 適量、白糖 適量、料酒 適量、米醋 適量、豆瓣醬 適量、淀粉 適量、白胡椒粉 適量、十三香 適量
烹飪步驟：
1.里脊肉切絲，加鹽、料酒、生抽少許、白胡椒粉和淀粉拌勻，腌制20分鐘。
2.黑木耳泡發(fā)后洗凈切絲，胡蘿卜、青椒洗凈切絲備用。 （今天在市場沒有買到冬筍，放點冬筍絲會更好吃哦~）
3.調(diào)糖醋汁：3勺白糖、2勺米醋、2勺生抽、3勺清水、少許耗油，攪勻備用。 （我用的是大小適中的不銹鋼勺，只要是調(diào)出的味道酸甜可口就可以啦~）
4.鍋中放適量油，燒熱，倒入肉絲，炒至變色后撈出備用。
5.鍋中留少許油，放入蔥姜蒜、干辣椒爆香，豆瓣醬炒出紅油。
6.倒入胡蘿卜絲、青椒絲、木耳絲翻炒，放少許十三香調(diào)味。
7.將肉絲倒回鍋中，隨后倒入調(diào)好的糖醋汁，用水淀粉勾芡出鍋即可。
烹飪小貼士：
1、步驟中提到的比例是大約的，具體請根據(jù)個人口味稍作調(diào)整，要以自己喜歡的口感為準。2、整個菜只需要很少的鹽，在腌制肉絲的時候放一點點，其余在醬油，生抽，醋等都有鹽分。3、魚香肉絲里加入胡蘿卜，能夠增加清脆的口感，還能夠平衡食材間的營養(yǎng)。4、木耳能夠增加魚香肉絲的爽滑甜膩的口感，而且木耳本身也具有補氣養(yǎng)血，潤肺止咳的功效，感冒或者氣色不佳的朋友可以多放點。
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