魚(yú)香肉絲是川菜中的經(jīng)典菜式，與水煮肉片在川菜中的地位可以說(shuō)是并駕齊驅(qū)。魚(yú)香肉絲也是川菜中不怎么辣的菜，它雖是魚(yú)香味，但卻并不是由魚(yú)肉做成的，它是由木耳絲和青椒絲以及肉絲制成，魚(yú)香味主要是依賴于糖醋汁的調(diào)制。做的比較好的大廚，肉絲里面都有滲入糖醋汁，吃起來(lái)香甜脆滑。魚(yú)香肉絲是小編每次去飯店的必點(diǎn)菜式，相信各位食客們都自己在家做過(guò)魚(yú)香肉絲，可是總是做不出飯店的那種味道，肉絲也沒(méi)有飯店做的又滑又嫩。其實(shí)做魚(yú)香肉絲是有絕招的，掌握不了很難做出那個(gè)味道。下面就隨著小編看看這道魚(yú)香肉絲是怎么做成的吧！

魚(yú)香肉絲

By 踏月色而來(lái)～

配料：

豬里脊肉 250克、木耳(水發(fā)) 10朵、柿子椒 1個(gè)、蔥姜絲 20克、郫縣豆瓣醬 1勺、花生油 100克、紅椒 1個(gè)、雞蛋 1個(gè)、花菇 2個(gè)、料酒 10克、精鹽 適量、木薯淀粉 20克、生抽 10克、白糖 15克、米醋 15克、蠔油 10克、雞精 3克、胡椒粉 3克、芝麻油 10克

烹飪步驟：

1.準(zhǔn)備所有食材、里脊肉提前放入冰箱冷凍排酸、新鮮花菇洗凈、各種彩椒洗凈、木耳提前泡發(fā)洗凈備用

2.排酸過(guò)的里脊肉洗凈后用刀切絲

3.紅椒、青椒和彩椒用刀切成絲

4.花菇去蒂后用刀切絲

5.木耳用刀切成絲

6.切好的里脊肉里加入打散的雞蛋、料酒、胡椒粉、雞精、適量鹽、生抽和5克淀粉攪拌均勻后腌制10分鐘

7.蔥姜用刀切成絲

8.淀粉用少許清水化開(kāi)、取一小碗加入生抽、蠔油、白糖、米醋和適量鹽、米醋混合均勻后備用

9.所有的食材準(zhǔn)備好了、開(kāi)始準(zhǔn)備炒魚(yú)香肉絲

10.熱鍋加油燒至八成熱爆香郫縣豆瓣醬

11.加入切絲的蔥姜爆出香味

12.再加入腌制好的里脊肉大火翻炒

13.里脊肉翻炒至變色斷生后

14.加入切絲的花菇、繼續(xù)大火翻炒片刻

15.再加入切好的紅椒、青椒和彩椒

16.加入切絲的木耳、再用大火繼續(xù)翻炒片刻

17.加入調(diào)好的調(diào)料汁繼續(xù)翻炒均勻

18.倒入提前用水化開(kāi)的淀粉勾芡

19.淋上芝麻油

20.翻炒均勻即可關(guān)火

21.美味誘人的魚(yú)香肉絲出鍋了，誘惑到你木有

烹飪小貼士：

1、里脊肉一定要提前腌制10分鐘左右才會(huì)入味，炒出來(lái)的味道才足；

2、切記這道菜一定要用大火爆炒，這樣炒出來(lái)的魚(yú)香肉絲才會(huì)肉質(zhì)鮮嫩多汁；

3、木耳可以減少人體血液中的凝結(jié)塊，能夠有效地預(yù)防血栓的形成，預(yù)防中風(fēng)；

4、木耳的鐵元素含量極高，常吃木耳能夠軟化血管。貧血患者常吃木耳還能夠改善貧血；

5、木耳可以幫助女性朋友們養(yǎng)血活血，讓女性的面色更加紅潤(rùn)有光澤；

6、木耳屬于菌類，具有菌類植物的特性，它能夠清理腸胃，潤(rùn)滑腸道，有效地改善便秘癥狀。

各位寶寶們還知道做魚(yú)香肉絲的哪些小竅門(mén)呢？