貴州旅游第一站，選擇了距貴陽不到40公里的青巖古鎮(zhèn)。這里是貴州四大古鎮(zhèn)之一，建于明洪武10年(1378年)，原為軍事要塞 。古鎮(zhèn)依山勢而建，拾級而上，古老的城墻更加顯得氣勢恢宏。漫步其間，但見明清古建筑交錯密布，寺廟、樓閣畫棟雕梁，飛角重檐相間，彰顯出往日的輝煌。
剛踏入古鎮(zhèn)的城門，便聞到一股誘人的肉香。石徑兩側(cè)的攤位上，一只只醬紅色的豬蹄，擺放在商鋪柜臺的盤子里，有的還煮在鍋中，散發(fā)著熱氣，鹵香味溢滿街巷。門臉里，三五成群的外地游客戴著一次性手套大快朵頤，甚至有的游客邊走邊啃，禁不住垂涎欲滴了。
隨行的當(dāng)?shù)嘏笥迅嬖V我，青巖豬腳有個好聽的名字，叫狀元蹄，非常有名。據(jù)說清光緒年間，青巖人趙以炯為赴京試，經(jīng)常秉燭夜讀。一日腹中饑餓，便到小鎮(zhèn)北門一家食攤，點了兩盤鹵豬腳作宵夜，食后贊不絕口。攤主道：“少爺，‘蹄’與‘題’同音，您吃了這豬蹄，定能金榜題名?！壁w聞聽大笑，并不以為然。不日進(jìn)京趕考，果然金榜題名，狀元及第！此后，青巖鹵豬腳便被叫成了“狀元蹄”，成為當(dāng)?shù)孛?，流傳至今。也許是經(jīng)不住美味的誘惑，也許是被這個美麗的傳說所吸引，朋友提議進(jìn)店嘗嘗，我未加推辭便鬼使神差地跟進(jìn)店里。坐下，點上幾只，我拿起就吃。朋友說，不急，還有蘸水呢。蘸水上來了，我一看，所謂蘸水其實就是我們所說的小料。嘿，這“狀元蹄”果然名不虛傳！就著微辣的蘸水，豬蹄肥而不膩，糯香滋潤，皮緊致，肉嫩滑，真是滿口留香，回味無窮。
朋友告訴我，在青巖古鎮(zhèn)，家家都會做狀元蹄，所以制作方法不是什么秘籍。首先，將八角、茴香、山奈、甘草等香料用紗布包好，投入清湯鍋內(nèi)。用當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的菜籽油，下冰糖炒制糖色，再將糖色、醬油、鹽、料酒、姜塊、大蔥、味精等放入清湯中制成鹵水。然后，用噴燈燎去豬腳表皮的毛，也使肉皮變得焦黃，用水浸泡刮洗干凈，沸水汆透撈起，投入鹵水鍋內(nèi)，用大火燒沸后改用文火溫煨三四個小時，美味的狀元蹄便大功告成了。蘸水也沒什么秘密，用醬油和青巖本地產(chǎn)的醋，放入胡辣椒面、蔥花、姜末、鹽、味精等拌勻即可。
不食狀元蹄，枉來貴陽游。青巖古鎮(zhèn)的風(fēng)姿鐫刻在腦海深處，那紅潤油光、醇香糯潤的豬蹄，更成為了舌尖上的美好記憶。
