爆炒肥腸是一道色香味俱全的名菜，雖然它屬于魯菜系，可并不妨礙全國人民都喜歡它，不論是在家庭餐桌還是酒店宴席，我們都能看到它熟悉的身影。但是，美味和痛風(fēng)終究無法和諧相處，爆炒肥腸這道膾炙人口的大眾菜也不例外。
首先，眾所周知，動物內(nèi)臟是所有食物中嘌呤含量最高的一類。豬肉的嘌呤含量為83.7mg/100g，而豬腸的嘌呤含量則是262mg/100g，比豬肝都還要高。因此，一次大量進食可致痛風(fēng)患者血尿酸水平突然增高，導(dǎo)致血中的尿酸濃度顯著高于關(guān)節(jié)液，二者形成了尿酸的濃度梯度，于是大量尿酸鹽進入關(guān)節(jié)內(nèi)形成尿酸結(jié)晶，從而誘發(fā)關(guān)節(jié)的炎癥反應(yīng)，引起痛風(fēng)急性發(fā)作。
由此可見，爆炒肥腸不僅會升高血尿酸水平，更是痛風(fēng)發(fā)作的重要誘因。此外，肥腸中含有大量膽固醇，經(jīng)常進食該類食品可導(dǎo)致高膽固醇癥，而高膽固醇是心血管疾病的高危因素。因此，痛風(fēng)患者尤其是有心血管危險因素的痛風(fēng)患者更應(yīng)避免食用爆炒肥腸。
其次，動物內(nèi)臟中以腸中脂肪含量最為豐富，更易引起脂代謝紊亂。在所有的脂代謝指標(biāo)中，以三酰甘油水平對痛風(fēng)的影響最大，它不僅會升高機體的血尿酸濃度，加重痛風(fēng)病情，而且還會增加高尿酸血癥患者的痛風(fēng)發(fā)作機率。
再次，三酰甘油在我國人群中更容易導(dǎo)致冠心病，超重或肥胖的患者尤其應(yīng)當(dāng)注意，而痛風(fēng)的主要發(fā)病人群為肥胖的男性及絕經(jīng)后的女性，這些患者也是高脂血癥及心血管疾病的好發(fā)人群。因此，對于這一部分人群，無論是從預(yù)防心血管疾病的發(fā)生，還是單純從預(yù)防痛風(fēng)發(fā)作的角度，均應(yīng)忌食爆炒肥腸。
除了爆炒肥腸之外，還有一道餐桌上常見的下飯菜也是誘發(fā)痛風(fēng)的導(dǎo)火索，它就是小魚干。一般來說，淡水魚魚肉的嘌呤含量約在130~200mg/100g之間，而小魚干的嘌呤含量約為1540mg/100g，是淡水魚的10倍！
在之前關(guān)于痛風(fēng)飲食的文章中我們講過 ，同類動物個頭越小，它的嘌呤含量就越高，小魚干就是如此。小魚雖小，但五臟俱全，而且干制會使它的嘌呤含量更高。動物性食品中，嘌呤含量高的除了小魚干之外，還有小牛頸肉（1260mg/100g）和白帶魚皮（3509mg/100g），痛風(fēng)患者也應(yīng)該注意。
正常人的飲食中每天嘌呤攝入量約為600~1000mg，痛風(fēng)患者飲食中的嘌呤攝入量最好控制在150mg以下，緩解期可適量放寬。也就是說，僅僅只需要二兩的小魚干，就會讓你的當(dāng)天的嘌呤攝入量超過10倍！
