| 2007年中國(guó)餐飲業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀監(jiān)測(cè)及發(fā)展趨勢(shì)研究報(bào)告 |
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| 報(bào)告性質(zhì)：行業(yè)報(bào)告 報(bào)告名稱(chēng)：2007年中國(guó)餐飲業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀監(jiān)測(cè)及發(fā)展趨勢(shì)研究報(bào)告 發(fā)布時(shí)間：2007年 報(bào)告頁(yè)數(shù)： 報(bào)告字?jǐn)?shù)： 報(bào)告價(jià)格：7900元（紙介版）、8900（電子版） |
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目錄 第一章 餐飲業(yè)發(fā)展環(huán)境分析 1 第一節(jié) 中國(guó)餐飲業(yè)宏觀經(jīng)濟(jì)環(huán)境分析 1 一、2006年我國(guó)經(jīng)濟(jì)總體運(yùn)行狀分析 1 二、2007年我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展走勢(shì)預(yù)測(cè) 7 第二節(jié) 餐飲業(yè)在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中所處地位 9 第三節(jié) 行業(yè)政策環(huán)境 10 一、最新中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)政策 10 二、“節(jié)約型社會(huì)”與餐飲業(yè) 15 第四節(jié) 行業(yè)文化環(huán)境 21 一、中國(guó)文化背景對(duì)餐飲業(yè)的影響力 21 二、中華飲食文化對(duì)周邊的影響 23 三、中西餐飲文化對(duì)比 26 四、西式及其他餐飲文化在中國(guó)的發(fā)展 27 第五節(jié) 我國(guó)餐飲行業(yè)特點(diǎn)及投資特性分析 28 一、餐飲業(yè)概念及國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)分類(lèi) 28 二、我國(guó)餐飲業(yè)特點(diǎn) 31 三、行業(yè)周期性分析 32 四、行業(yè)集中性分析 32 五、行業(yè)要素密集性分析 32 六、經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)分析 33 七、壁壘狀況分析 33 第二章 餐飲行業(yè)總體發(fā)展趨勢(shì) 35 第一節(jié) 餐飲市場(chǎng)規(guī)模分析 35 一、2006年餐飲市場(chǎng)規(guī)模分析 35 二、2006年中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展勢(shì)態(tài) 38 三、2006年中國(guó)餐飲市場(chǎng)熱點(diǎn)及特點(diǎn) 39 四、2007-2008年中國(guó)餐飲市場(chǎng)規(guī)模預(yù)測(cè) 40 第二節(jié) 餐飲企業(yè)運(yùn)營(yíng)狀況 41 一、1999-2006年餐飲業(yè)企業(yè)數(shù)量及從業(yè)人員 41 二、1999-2006年中國(guó)限額以上餐飲企業(yè)資產(chǎn)規(guī)模分析 41 三、1999-2006年中國(guó)限額以上餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)分析 42 四、2006年餐飲市場(chǎng)運(yùn)行情況 42 第三節(jié) 我國(guó)餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)與前景 43 一、中國(guó)餐飲業(yè)多種所有制并存 43 二、2007年中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)的展望 43 第三章 主要城市餐飲業(yè)發(fā)展?fàn)顩r 44 第一節(jié) 北京 44 一、北京餐飲業(yè)發(fā)展概況 44 二、1999-2006北京餐飲市場(chǎng)規(guī)模 45 三、北京餐飲企業(yè)發(fā)展情況 46 四、2006年北京餐飲業(yè)新特點(diǎn)及發(fā)展趨勢(shì) 46 五、奧運(yùn)拉動(dòng)北京餐飲業(yè)市場(chǎng) 51 六、進(jìn)入北京餐飲市場(chǎng)的策略 52 第二節(jié) 上海 56 一、上海餐飲業(yè)發(fā)展概況 56 二、1999-2006上海餐飲市場(chǎng)規(guī)模 57 三、上海餐飲企業(yè)發(fā)展情況 58 四、上海限額以上餐飲企業(yè)分析 61 五、2006年上海餐飲業(yè) 61 六、上海餐飲業(yè)發(fā)展的特點(diǎn) 63 第三節(jié) 廣州 64 一、廣州餐飲業(yè)概況 64 二、1999-2006廣州餐飲業(yè)市場(chǎng)規(guī)模 65 三、廣州餐飲企業(yè)發(fā)展情況 66 四、廣州限額以上餐飲企業(yè)分析 68 五、廣州市餐飲業(yè)消費(fèi)群體狀況 71 第四節(jié) 成都 72 一、成都餐飲業(yè)發(fā)展概況 72 二、1999-2006成都餐飲市場(chǎng)規(guī)模 76 三、成都限額以上餐飲企業(yè)分析 77 四、2006年成都餐飲業(yè)的發(fā)展特點(diǎn) 77 第五節(jié) 天津 79 一、天津餐飲業(yè)發(fā)展概況 79 二、1999-2006天津餐飲市場(chǎng)規(guī)模 80 三、天津限額以上餐飲企業(yè)分析 81 四、2006年天津餐飲業(yè) 81 五、天津餐飲市場(chǎng)的特點(diǎn) 83 第六節(jié) 重慶 84 一、重慶餐飲業(yè)發(fā)展概況 84 二、1999-2006重慶餐飲市場(chǎng)規(guī)模 85 三、2006年重慶餐飲業(yè) 86 四、重慶餐飲業(yè)的連鎖經(jīng)營(yíng)分析 88 第七節(jié) 武漢 91 一、武漢餐飲業(yè)發(fā)展概況 91 二、2000-2006武漢餐飲市場(chǎng)規(guī)模 91 三、武漢餐飲企業(yè)發(fā)展情況 92 四、武漢限額以上餐飲企業(yè)分析 95 五、武漢餐飲業(yè)業(yè)態(tài)比較 96 六、武漢餐飲業(yè)的特點(diǎn) 99 第八節(jié) 西安 100 一、西安餐飲業(yè)發(fā)展概況 100 二、西安餐飲企業(yè)發(fā)展情況 100 三、西安限額以上餐飲企業(yè)分析 101 四、2006年西安餐飲業(yè) 101 五、西安餐飲業(yè)的特點(diǎn) 102 第四章 我國(guó)西餐行業(yè)概況 105 第一節(jié) 中國(guó)西餐行業(yè)發(fā)展歷程 105 第二節(jié) 中餐與西餐的主要差別 107 一、中餐與西餐在菜肴烹制方面的差別 107 二、中餐與西餐在餐飲形式上的差別 108 第三節(jié) 中西餐飲業(yè)的對(duì)比分析 109 一、中西餐飲業(yè)的總體差異 109 二、中式快餐發(fā)展前景看好 110 三、美式快餐營(yíng)銷(xiāo)策略 113 第四節(jié) 我國(guó)西餐行業(yè)特點(diǎn)分析 114 第五章 我國(guó)西餐業(yè)市場(chǎng)發(fā)展分析 116 第一節(jié) 我國(guó)西餐市場(chǎng)現(xiàn)狀分析 116 一、2006年我國(guó)西餐市場(chǎng)基本情況 116 二、我國(guó)西餐市場(chǎng)特點(diǎn)分析 116 三、我國(guó)西餐市場(chǎng)快速形成的主要原因 117 四、我國(guó)西餐市場(chǎng)分布結(jié)構(gòu) 118 五、我國(guó)西餐市場(chǎng)產(chǎn)品結(jié)構(gòu) 119 第二節(jié) 西餐業(yè)問(wèn)題分析 120 一、西餐業(yè)管理和技術(shù)人員缺乏 120 二、京城西餐業(yè)人才短缺的原因分析 122 第三節(jié) 西餐發(fā)展的對(duì)策及趨勢(shì) 125 一、中西結(jié)合保持特色 125 二、西餐的本土化與大眾化 127 三、中國(guó)西餐發(fā)展多樣化 130 四、西餐市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì) 130 第六章 我國(guó)西式快餐行業(yè)發(fā)展概況 132 第一節(jié) 中國(guó)快餐業(yè)的經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀 132 一、中國(guó)快餐業(yè)發(fā)展概述 132 二、快餐行業(yè)發(fā)展的特點(diǎn) 134 三、中國(guó)快餐業(yè)快速增長(zhǎng) 136 四、快餐業(yè)發(fā)展中存在的主要問(wèn)題 138 五、我國(guó)快餐業(yè)取得的經(jīng)驗(yàn)與體會(huì) 139 第二節(jié) 西式快餐在中國(guó)的現(xiàn)狀 142 第三節(jié) 中國(guó)快餐業(yè)發(fā)展的因素分析 147 第四節(jié) 我國(guó)快餐行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)分析 148 一、漢堡王進(jìn)軍中國(guó)市場(chǎng) 148 二、三大洋快餐爭(zhēng)相吸引加盟者 149 三、三全,思念搶灘中式快餐 150 第七章 中國(guó)連鎖餐飲市場(chǎng)運(yùn)行分析 152 第一節(jié) 2003-2006年連鎖餐飲企業(yè)總體經(jīng)營(yíng)情況 152 一、連鎖經(jīng)營(yíng)規(guī)模分析 152 二、連鎖餐飲企業(yè)利潤(rùn)率分析 152 三、連鎖餐飲企業(yè)資產(chǎn)負(fù)債率分析 153 第二節(jié) 2003-2006年連鎖餐飲企業(yè)的業(yè)態(tài)分析 153 一、不同業(yè)態(tài)的餐飲企業(yè)規(guī)模比較 153 二、不同業(yè)態(tài)連鎖餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)收入比較 154 三、不同業(yè)態(tài)連鎖餐飲企業(yè)利潤(rùn)總額比較 154 第三節(jié) 2003-2006年直營(yíng)連鎖與加盟連鎖的比較分析 155 一、直營(yíng)與加盟的規(guī)模比較 155 二、直營(yíng)與加盟的營(yíng)業(yè)收入總額比較 155 第四節(jié) 2006年限額以上連鎖餐飲企業(yè)地區(qū)分布狀況 156 第八章 中國(guó)餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)分析 158 第一節(jié) 餐飲業(yè)的連鎖經(jīng)營(yíng)分析 158 一、連鎖經(jīng)營(yíng)發(fā)展分析 158 二、餐飲業(yè)的營(yíng)銷(xiāo)經(jīng)營(yíng)技巧 159 第二節(jié) 餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)的選址模式分析 162 一、餐廳連鎖經(jīng)營(yíng)選址中應(yīng)考慮的因素 162 二、連鎖餐廳選址的原則 165 三、連鎖餐廳選址的模式和方法 165 第三節(jié) 餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)成功性分析 168 一、商圈的一般性原則 168 二、餐飲業(yè)商圈的特殊性 168 三、對(duì)國(guó)外餐飲巨頭商圈策略的有益借鑒 169 四、餐飲連鎖企業(yè)擴(kuò)張過(guò)程中商圈狀況分類(lèi)與特征分析 170 五、商圈內(nèi)連鎖餐飲企業(yè)如何獲得單店的相對(duì)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì) 171 第四節(jié) 餐飲連鎖的問(wèn)題及對(duì)策 172 一、中式餐飲連鎖業(yè)的癥結(jié) 172 二、中式餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)中的問(wèn)題與對(duì)策 172 三、中式餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)中的對(duì)策 174 四、餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)應(yīng)注重品牌戰(zhàn)略 176 第五節(jié) 餐飲連鎖的趨勢(shì)與經(jīng)驗(yàn)借鑒 180 一、連鎖經(jīng)營(yíng)將成為餐飲業(yè)主攻方向 180 二、餐飲連鎖業(yè)凸顯第四方物流 180 三、美國(guó)特許連鎖經(jīng)營(yíng)的成功經(jīng)驗(yàn)及啟示 182 第八章 我國(guó)西式快餐市場(chǎng)行銷(xiāo)定位與市場(chǎng)戰(zhàn)略 187 第一節(jié) 市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)分析 187 第二節(jié) 市場(chǎng)定位 187 第三節(jié) 行銷(xiāo)定位策略 188 第四節(jié) 行銷(xiāo)組合策略 190 第九章 我國(guó)西餐市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)分析 200 第一節(jié) 我國(guó)西餐行業(yè)業(yè)態(tài)分析 200 第二節(jié) 我國(guó)餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)分析 202 第三節(jié) 我國(guó)中西式快餐產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)比較 203 一、帶餡與不帶餡產(chǎn)品的優(yōu)勢(shì)比較 204 二、烹制方式的優(yōu)勢(shì)比較 205 第十章 我國(guó)西式餐飲企業(yè)集團(tuán)分析 208 第一節(jié) 百勝全球餐飲集團(tuán) 208 一、百勝企業(yè)概況 208 二、百勝集團(tuán)的重要管理策略 209 三、肯德基在中國(guó)的發(fā)展 212 四、肯德基的供應(yīng)商戰(zhàn)略 214 五、肯德基的特許經(jīng)營(yíng) 217 六、必勝客全球戰(zhàn)略 219 七、IT運(yùn)營(yíng)外包打造餐飲業(yè)全新競(jìng)爭(zhēng)力 224 第二節(jié) 麥當(dāng)勞 225 一、麥當(dāng)勞概況 225 二、麥當(dāng)勞的特許經(jīng)營(yíng)與管理 226 三、麥當(dāng)勞的經(jīng)營(yíng)實(shí)質(zhì) 227 四、麥當(dāng)勞中國(guó)的成長(zhǎng) 231 第三節(jié) 德克士餐飲連鎖集團(tuán) 233 第四節(jié) 星巴克 235 第五節(jié) 好倫哥 239 第十一章 我國(guó)西餐行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)分析 240 第一節(jié) 我國(guó)餐飲業(yè)未來(lái)發(fā)展趨勢(shì) 240 一、餐飲業(yè)行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)展望 240 二、我國(guó)餐飲業(yè)市場(chǎng)發(fā)展態(tài)勢(shì) 241 三、中國(guó)餐飲市場(chǎng)容量趨勢(shì)預(yù)測(cè) 242 第二節(jié) 我國(guó)西餐行業(yè)發(fā)展趨勢(shì) 243 一、中國(guó)西餐業(yè)將實(shí)現(xiàn)新的飛躍 243 二、西餐行業(yè)未來(lái)走勢(shì) 244 三、我國(guó)西餐市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì) 245 第三節(jié) 我國(guó)西式快餐本土化趨勢(shì)分析 248 第十二章 我國(guó)西餐行業(yè)投資分析與發(fā)展建議 249 第一節(jié) 行業(yè)投資特點(diǎn) 249 一、行業(yè)進(jìn)出壁壘 249 二、行業(yè)SWOT分析 249 第二節(jié) 投資機(jī)會(huì)分析 252 一、行業(yè)的生命周期適于投資 252 二、細(xì)分市場(chǎng)發(fā)展給餐飲投資的機(jī)會(huì) 252 第三節(jié) 投資風(fēng)險(xiǎn)分析 253 第四節(jié) 行業(yè)經(jīng)營(yíng)管理建議 254 一、餐飲細(xì)分市場(chǎng)的選擇 254 二、成功餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)管理五要素 261 三、投資餐飲業(yè)的八大要素 263
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