主講老師許戰(zhàn)海把“品牌化”菜單分成7個(gè)核心內(nèi)容。
小編整理了一些關(guān)鍵性的要點(diǎn)，希望能夠?qū)Σ惋嬇笥褌儍?yōu)化自身品牌菜單帶來幫助。
很多中小餐企在打造菜單的時(shí)候，喜歡向海底撈這樣的大企業(yè)去學(xué)習(xí)電子化菜單，這是錯(cuò)誤的，想要客戶了解你，通過什么方式了解你呢。
菜單，是餐飲最高的品牌戰(zhàn)略
傳播餐飲品牌的最大陣地有兩個(gè)，第一是門頭，第二則是菜單。
門頭上，可以匯聚顏色屬性、品牌名稱、品類名、口號(hào)，而菜單，除了這些以為，還可以更大的融入你的品牌文化和戰(zhàn)略性思維。消費(fèi)者往往是從菜單開始了解你的品牌，所以對(duì)于中小型餐飲企業(yè)來講，做餐飲品牌連鎖靠門店賺錢的維度已成為歷史，千萬不要去忽略菜單這個(gè)重要的陣地。
消費(fèi)者先用類思考，再用排位思考
舉個(gè)通俗易懂的栗子，口渴了，我們先想到的是要喝什么類型的飲品，比如可樂、礦泉水、奶茶還是咖啡，確定品類后，再想要喝哪個(gè)牌子。
這就是人類逐漸形成的心智模式。
1、把外部信息歸類儲(chǔ)存；
2、在每類信息中進(jìn)行排列記憶；
3、但要注意的是，在同樣的類別里面，人們的記憶通常不會(huì)超過7個(gè)，所以會(huì)形成選擇性記憶，產(chǎn)生排斥信息。
所以要做好一個(gè)餐飲品牌，首先要做好兩件事情：
1、明確類別，做大類別；
2、努力做大，成為消費(fèi)者心里類別中的佼佼者。
品牌戰(zhàn)略工具：許鋼釘
鋼釘分由三個(gè)部分組成：釘帽、釘桿、釘尖。
講師問大家這三個(gè)組成部分哪個(gè)更重要，很多人說釘尖和釘帽，忽略了頂桿。
在餐飲品牌打造中，釘帽是品牌名，釘尖是口號(hào)，頂桿則是品類名。
消費(fèi)者用品類思考，用品牌表達(dá)，所以頂桿在釘子中起到的作用最很重要。
但是要注意幾個(gè)問題：
1、鋼釘中，釘帽和釘尖是輔助釘子進(jìn)入物體，幫助頂桿起作用。
2、釘尖用來定位，可以節(jié)省力氣，如果沒有釘尖，就要花費(fèi)更大的力氣。
3、一個(gè)釘帽最好對(duì)應(yīng)一個(gè)釘桿，釘桿越多，釘子的使用價(jià)值就越低。
4、頂桿不要太粗，也不要太細(xì)，適中最重要。
5、釘帽、釘桿、釘尖，三者密不可分，他們必須在一條直線，保持一致性。
取個(gè)戰(zhàn)略性思維的好名字
做品牌，做營(yíng)銷是為了老顧客還是新顧客？
做品牌，要做買的力量，做運(yùn)營(yíng)，要做賣的力量。如果都是賣的力量，企業(yè)會(huì)發(fā)展的特別累，如果擁有買的力量，會(huì)越做越順利。換一種說法，開源節(jié)流，哪個(gè)重要？得有開源的能力，才能節(jié)流，如果沒有開源新客戶的能力，老顧客也總有一天會(huì)流走。
名字決定標(biāo)志，標(biāo)志決定包裝，包裝決定廣告，所以在做品牌前，先取一個(gè)好名字。
取名字，都要取兩個(gè)名字：品類名和品牌名。
▲怎么取品牌名？
1、品牌名要求獨(dú)特、順口、簡(jiǎn)單；
2、品牌名需要有創(chuàng)意，但創(chuàng)意最佳的原則是暗示品類；
3、取品牌名最佳的選擇是以創(chuàng)始人名字命名，如狗不理包子、大董烤鴨、李先生加州牛肉面、李老爹香辣蟹等。
品牌名的三個(gè)維度：
1、品牌創(chuàng)始人
2、暗示品類
3、生造詞
取名小妙招：
1、名字的發(fā)音最佳選擇：a 、o 、e
全世界所有帶a 、o 、e的名字，開口最大，發(fā)音最大，所以傳播效率更高；
2、盡量選擇熟悉常用的字；
3、如果沒有一個(gè)好的元音，那就選擇一個(gè)好的聲調(diào)。名字中選擇上升音是比較理想的選擇。
▲怎么取品類名？
品類名要求通俗易懂，具有通用性，盡量避免什么大創(chuàng)意，要符合消費(fèi)者的認(rèn)知，避免過長(zhǎng)或者不被理解。比如，“他五叔東北地鍋菜”這個(gè)名字就很好，“他五叔”人名稱呼，“東北地鍋菜”消費(fèi)者認(rèn)知度高的品類。
小編要再提醒一下，如果品類不屬于消費(fèi)者認(rèn)知范圍，比如西南菜、西北菜，太廣泛，并且很難被識(shí)別，對(duì)于這類在取品類名的時(shí)候，盡量縮小范圍，讓人更容易理解。
有一個(gè)小方法，可以測(cè)試一下名字是否能夠得到消費(fèi)者的認(rèn)知。
打電話給你的朋友們，介紹一下品牌和品類名，看是否能一下就明白。
創(chuàng)始人維度讓品牌達(dá)到制高點(diǎn)
一個(gè)餐飲品牌最頂層的戰(zhàn)略，就是用品牌創(chuàng)始人的思想去打造品牌。
在過去的五年里，歐美很多國(guó)家很多強(qiáng)大的品牌都有一個(gè)共同點(diǎn)，他們都不是一個(gè)由獨(dú)個(gè)品牌創(chuàng)始人而出的品牌，而是由多個(gè)品牌創(chuàng)始人創(chuàng)造的品牌，這種品牌它的造勢(shì)會(huì)更高。
品牌的維度一定比商品的維度要更高，因?yàn)槠放凭S度打進(jìn)商品維度很容易。而品牌創(chuàng)始人的維度比品牌的維度還要更高。網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)成為許多企業(yè)熱衷的營(yíng)銷手段之一，很多企業(yè)創(chuàng)始人自己為自己代言，把自己打造成一個(gè)網(wǎng)紅，以自身的維度帶動(dòng)品牌的維度提升。
但是品牌創(chuàng)始人要和物種發(fā)生關(guān)系，否則單單是個(gè)網(wǎng)紅沒有任何意義。
大董烤鴨的創(chuàng)始人董振祥，其本身就是一位高級(jí)廚師，中國(guó)廚師聯(lián)盟的主席，其代表中國(guó)的廚師界，還代表著中國(guó)的烤鴨，其跟品類物種烤鴨有直接的聯(lián)系。
仔細(xì)看了上面內(nèi)容的朋友，也不難發(fā)現(xiàn)，大董烤鴨的名字，用的也是創(chuàng)始人的名字命名，歐美很多國(guó)際品牌，如巴寶莉、路易威登、香奈兒，均是使用創(chuàng)始人的名字命名，所以總結(jié)出來，用品牌創(chuàng)始人的名字命名的品牌，更有意義。
本文內(nèi)容由餐飲創(chuàng)始人大講堂講師許戰(zhàn)海演講內(nèi)容，由子然小編整理，如有侵權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系刪除，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明出處！
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