餐廳，一定不是為了填飽肚子，填飽肚子的那是快餐店，不叫餐廳。
餐廳的本質(zhì)是社交場所，未來你的餐廳若不是吻合某種社交場景，會(huì)很危險(xiǎn)。
所以，餐廳的局該如何布，你得思考？
對于一個(gè)連鎖品牌來說，如果你只是經(jīng)營了毛利差價(jià)，那是最大的失誤。因?yàn)楸举|(zhì)上你是一家線下的互聯(lián)網(wǎng)公司，每一個(gè)到店的人都是你網(wǎng)絡(luò)上的流量和節(jié)點(diǎn)。
成都迷尚豆撈創(chuàng)始人曾雁翔先生是我們失控互聯(lián)網(wǎng)餐飲俱樂部的第一批會(huì)員，他七年前跨界進(jìn)入餐飲業(yè)，遇到了一個(gè)最差的時(shí)機(jī)——5.12大地震，選擇了一個(gè)最高難度的產(chǎn)品——在成都賣不辣不麻的火鍋，但他憑借堅(jiān)定的信念，銳意創(chuàng)新，突破常規(guī)，今天在成都擁有九個(gè)品牌四十家連鎖店，三十萬會(huì)員，成為名副其實(shí)的西南餐飲王。
而他在失控餐飲俱樂部里又是最大膽創(chuàng)新的積極分子，四個(gè)月時(shí)間，從創(chuàng)新飛燒外賣，必回頭鹵味，在會(huì)員里眾籌單店股東，玩得是風(fēng)生水起，而“飯醉現(xiàn)場”是他打開餐廳社交場景創(chuàng)新的又一次大膽嘗試！
7.11～7.14號(hào)，我們十多位失控互聯(lián)網(wǎng)餐飲俱樂部小伙伴一起去參觀大名鼎鼎西南王的迷尚豆撈等企業(yè)，而我正好就被邀請成“飯醉現(xiàn)場”的嘉賓，去參加曾總的局。
“飯醉現(xiàn)場”約飯當(dāng)家人：
曾雁翔: 迷尚豆撈的創(chuàng)始人CEO。愛美酒，愛雪茄，人稱雪茄哥。他，空手道黑帶四段，熱愛劍道，名號(hào)：袈裟斬，遠(yuǎn)近聞名。他，是瘋狂的吃貨，面對熱愛的餐飲事業(yè)，任何困難都選擇迎刃而上，全情投入！他，是法國美食協(xié)會(huì)中國西南分會(huì)創(chuàng)會(huì)會(huì)員，“蓉樂會(huì)”會(huì)長！
“飯醉現(xiàn)場”約飯隨手筆記開始
曾總：我為什么加入失控互聯(lián)網(wǎng)餐飲俱樂部？失控俱樂部的特色之處！
2015初我感受到餐飲業(yè)即將發(fā)生大的變化，但是怎么變，我也在摸索中，無意中看到奕宏老師的公眾號(hào)的文章（公眾號(hào)：行者奕宏），又聽到他在群里的2015互聯(lián)網(wǎng)餐飲大趨勢的分享，徹底打動(dòng)了我，如遇知音，當(dāng)即加入俱樂部，毫不猶豫。
第一：失控俱樂部社群成員都是余老師真愛粉。大家通過聽取余老師一堂2個(gè)小時(shí)的分享課程，就一無反顧直接交錢加入到社群內(nèi)。（用金錢投票是最好的信任，其實(shí)我們不吃虧啦，請一個(gè)高手做顧問，一次都要幾萬塊。聽說俱樂部馬上要大幅上漲會(huì)員費(fèi)，偷笑中.）
第二：社群自行運(yùn)轉(zhuǎn)，成員從社群內(nèi)吸取營養(yǎng)，并不斷回饋于社群，成員們互相幫助，規(guī)模不斷擴(kuò)大，創(chuàng)造的價(jià)值也越來越大。
第三，社群連接度非常高，線上線下高度融合的。成員內(nèi)部一直不停地在做線下的溝通，迄今為止聚會(huì)活動(dòng)從北京到南京、上海，這次到成都。余老師他一天餐飲都沒有干過，但是他領(lǐng)導(dǎo)著一幫天天干餐飲的人，這也是最特別的地方。因?yàn)橐粋€(gè)學(xué)者一個(gè)專家，他最強(qiáng)的力量就是把我們的經(jīng)驗(yàn)和思想整合起來，形成一個(gè)很強(qiáng)的穿透力，讓它重新再來服務(wù)于我們的思想。
傳統(tǒng)商學(xué)院EMB教育，都是去研究以前成功或失敗的案例。它都是很久以前已經(jīng)完成的事情，但是互聯(lián)網(wǎng)失控俱樂部里面，我們研究的案例全是現(xiàn)在進(jìn)行時(shí)。一邊研究一邊更新一邊迭代，這是最先知先覺的思想家，帶著大家去前進(jìn)。我們所有人都在前進(jìn)的過程當(dāng)中。
我們俱樂部這三點(diǎn)，我認(rèn)為他是最與眾不同的！也是最有價(jià)值的。
行者奕宏：我為什么要建立失控餐飲俱樂部？
我，名余奕宏，是一個(gè)廣告人做了16年的廣告，四年前開始專注社交網(wǎng)絡(luò)，移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)。做了幾個(gè)經(jīng)典案例，但是行業(yè)過于分散，我想聚焦一個(gè)行業(yè)，我就選擇了餐飲。因?yàn)椴惋嬓袠I(yè)具有強(qiáng)烈的社交屬性和社群基因。
奕宏寫過一篇文章《餐飲的本質(zhì)》，很多老餐飲人認(rèn)為餐飲的本質(zhì)是好吃、產(chǎn)品、味道.......我認(rèn)為餐飲本質(zhì)是“社交”，是這個(gè)局。
今年2月份透過半年多的時(shí)間，我寫了幾篇對未來餐飲的認(rèn)知和看法的文章，《失控，2015餐飲業(yè)大變局》。文章在互聯(lián)網(wǎng)媒體上得到了熱烈的反映，我知道我把握到了時(shí)代的脈搏。
奕宏當(dāng)時(shí)被幾家餐飲企業(yè)邀請去做顧問，但是我覺得這樣太慢了，沒法幫到更多的餐飲企業(yè)，于是決定用社群的玩法來重新定義咨詢服務(wù)業(yè)，就決定成立一個(gè)俱樂部，這個(gè)俱樂部除了我分享價(jià)值，給會(huì)員出謀劃策外，每一位參與者也必須給大家貢獻(xiàn)價(jià)值，互相碰撞，互相幫助，等于是建立了一個(gè)空中永不打烊的私董會(huì)。并且線上線下結(jié)合，增加彼此之間的連接。
四個(gè)月的時(shí)間里面，給我們俱樂部的人帶來裂變是巨大的，它遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出我對當(dāng)初建立這個(gè)俱樂部的想象。
行者奕宏：重新思考餐飲業(yè)未來的局？
我在給所有會(huì)員傳遞核心理念是：
傳統(tǒng)餐飲和互聯(lián)網(wǎng)餐飲我認(rèn)為最本質(zhì)的區(qū)別是叫：傳統(tǒng)餐飲經(jīng)營產(chǎn)品，互聯(lián)網(wǎng)餐飲經(jīng)營人群。傳統(tǒng)餐飲的痛點(diǎn)是：什么火做什么，什么火抄別人什么，最后就變成價(jià)格競爭同時(shí)還受到美團(tuán)、大眾點(diǎn)評的狙擊。這是絕大多數(shù)餐飲品牌做不久，做不大的核心原因。
而事實(shí)上，餐飲企業(yè)是線下的商業(yè)里面最值錢的業(yè)態(tài)。因?yàn)槿祟惖木€下活動(dòng)里面沒有比餐飲更高頻的活動(dòng)！另一方面，由于社交屬性，餐飲業(yè)又是品牌與用戶最容易建立關(guān)系，建立社群的行業(yè)。也就是文章標(biāo)題提出的核心是飯，但重在局！
當(dāng)你擁有50家、100家連鎖店的時(shí)候，每天店面吸收著大量的人群，而且他們停留在店面的時(shí)間很長，但我們卻只賺他們消費(fèi)客單的錢，沒有和他們產(chǎn)生連接，發(fā)生關(guān)系，來創(chuàng)造更大的價(jià)值。這就是最大的敗局！
一個(gè)最典型的例子幫助店面安裝wifi的公司，是免費(fèi)的。這個(gè)世界上還有這么好的事？他們要的是顧客停留在店面的流量，其流量其實(shí)非常值錢。最近一段時(shí)間融資是8000萬美金的公司百米生活就如此。
傳統(tǒng)餐飲企業(yè)經(jīng)營產(chǎn)品第一會(huì)被房東壓榨，只要你生意火爆，立刻飛漲房租，生意不好，立刻又被商城清場。第二被類似大眾點(diǎn)評、美團(tuán)、餓了嗎.這樣的互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)剝削。因?yàn)檫@些房東他們都在我們的前面加了一道門檻收租，其租金也不低。所以餐飲企業(yè)如果永遠(yuǎn)依靠位置，依靠互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)拉新帶流量，一定會(huì)越來越難！
在俱樂部里面，我重點(diǎn)分享是互聯(lián)網(wǎng)餐飲到底是什么，絕不是外人理解的互聯(lián)網(wǎng)炒作，互聯(lián)網(wǎng)+餐飲到底如何+？——我們要重新來認(rèn)知這個(gè)行業(yè)。
今天資本對餐飲業(yè)的看法是把餐廳看成是線下的互聯(lián)網(wǎng)公司，因?yàn)槲覀兠恳粋€(gè)人在這個(gè)地方停留的時(shí)間，都是流量。我們每一個(gè)人都是這個(gè)餐廳社群的節(jié)點(diǎn)。
舉例：過去餐廳有100個(gè)會(huì)員，思考的是會(huì)員的平均消費(fèi)，客單等等，永遠(yuǎn)是靠差價(jià)。
而未來的餐廳，應(yīng)該思考的是：我建立的是怎樣的一個(gè)人群！除了可以讓顧客為產(chǎn)品買單以外，還能“賣”給他們什么，還能跟他們發(fā)生什么關(guān)系，還能組什么局！
當(dāng)你有十萬會(huì)員的時(shí)候，你知道這每一個(gè)會(huì)員有多值錢嗎？這是你以前忽略的，而如果你跟會(huì)員之間沒有發(fā)生連接，只是讓會(huì)員在你這里消費(fèi)買你的餐飲而已，而如果有一天你的餐飲品牌不流行了，那就意味著你的生意將被別人搶走，你的會(huì)員就會(huì)變成別人的會(huì)員。
而如果你跟會(huì)員之間除了餐飲的關(guān)系，又建立了其他的連接還會(huì)這樣嗎？
互聯(lián)網(wǎng)自媒體羅輯思維靠每天早上推60秒鐘語音給粉絲，它的產(chǎn)品就是60秒鐘語音比我們的產(chǎn)品要便宜的多。從鏈接頻率來說是非常短暫的，而這家公司已經(jīng)估值3億美金。它已經(jīng)有300多萬會(huì)員，未來有可能會(huì)成為中國最大的藝術(shù)電商，最大的社交電商。它每天只有60秒，而餐飲跟顧客鏈接的頻次和接觸的時(shí)間，遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于那個(gè)60秒。
這個(gè)時(shí)代真正有價(jià)值的也不再是產(chǎn)品，而是那個(gè)連接。產(chǎn)品是連接的一個(gè)形式，連接的一個(gè)媒介而已。
而曾總所經(jīng)營的“飯醉現(xiàn)場”“眾籌股東”，也許很多傳統(tǒng)餐飲人根本不屑于此，但其從本質(zhì)上就是重新定義餐廳與顧客或者是會(huì)員之間的關(guān)系。
而這個(gè)關(guān)系發(fā)生的改變，雖然從局部，從眼前看沒有什么變化，但是隨著時(shí)間的推移，不斷地迭代和影響，透過社交網(wǎng)絡(luò)的傳播，能發(fā)生我們難以想象的變化。
想象一下，一家餐廳永遠(yuǎn)只靠老板，靠自己營銷（可能更多的只是促銷），而迷尚靠會(huì)員，靠鐵桿粉絲，靠眾籌股東，靠飯醉團(tuán)伙，靠一切可以建立連接和關(guān)系的人，哪一家會(huì)有護(hù)城河，會(huì)有生命力，恐怕不難想象。這就是曾總在五年前的今天布未來五年的局！
迷尚是成都和銀行信用卡周末半價(jià)活動(dòng)合作最早的品牌，也是進(jìn)入shopping mall最早的餐飲企業(yè)，曾總也是成都最早接觸互聯(lián)網(wǎng)餐飲的人。敢于破局，敢為天下先，才是他成為成都餐飲業(yè)的佼佼者的原因。
我們所有的企業(yè)，無論是否是餐飲行業(yè)，在今天這樣一個(gè)高速變化的時(shí)代，如果不懂布未來的局，經(jīng)營當(dāng)下的局，被時(shí)代淘汰只在旦夕！
行者奕宏：我對未來餐飲行業(yè)的預(yù)想......
餐飲市場非常龐大，是任何企業(yè)無法壟斷的。百花齊放，百家爭鳴有更多的餐飲品類出現(xiàn)，每個(gè)人經(jīng)營不同的社交人群。這是未來人們的生活方式，未來餐飲行業(yè)比拼的就是比建立個(gè)人品牌的能力，比建立自己王國的能力。
人類發(fā)明互聯(lián)網(wǎng)的終極目標(biāo)是為了讓你過你想過的生活，找到你只和你喜歡的人一起。傳統(tǒng)餐飲企業(yè)不做改變是非常危險(xiǎn)的。
上一個(gè)時(shí)代跑馬圈地圈的是地產(chǎn)，讓地產(chǎn)商們成為了最大得利者。未來比的就是圈人，運(yùn)用個(gè)人品牌吸引人群成為自己社群的顧客、伙伴。誰能鏈接最多的人就是下一個(gè)時(shí)代的王。
余奕宏，廣告人、自媒體人。15年品牌營銷，傳媒策劃經(jīng)驗(yàn)，專注互聯(lián)網(wǎng)餐飲生態(tài)圈，獨(dú)創(chuàng)《8小時(shí)打通粉絲經(jīng)濟(jì)》訓(xùn)練營；2015年3月1日成立“失控”互聯(lián)網(wǎng)餐飲俱樂部，（國內(nèi)首家，目前聚集北，上，廣，深，成，渝，寧等幾十位互聯(lián)網(wǎng)餐飲創(chuàng)業(yè)精英）。
品途網(wǎng)、餐飲老板內(nèi)參，餐飲O2O之道，紅餐微雜志、新食品雜志等多家新媒體特約專欄作者，任多家媒體、商業(yè)集團(tuán)、企業(yè)品牌粉絲經(jīng)濟(jì)戰(zhàn)略顧問。
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