“服務員，買單！你們有什么團購?。俊?/span>
服務員熱情地介紹，還幫不會操作的顧客完成團購訂單。（這場景經(jīng)歷過不？無論你是否經(jīng)歷，事實上每天都在餐飲業(yè)上演）
可是，不是說團購是最好的引流嗎？
不是O2O嗎？為啥70%的團購是到店發(fā)生的？
這尼瑪顧客已經(jīng)到店消費了??？沒有團購他也要買單??？這到底是為誰引流??？
奕宏曾經(jīng)寫過一篇文章，關于團購是解藥還是毒藥。結(jié)果文章被大轉(zhuǎn)，90%的商戶都痛罵團購，可是明知道那是毒藥，為什么還爭先恐后地去喝呢？
因為，他們認為飯店要想賺錢，需要有足夠的客流，需要擠滿了人。既然自己不會引流，就找團購或者其他餐飲O2O平臺引流。
可是究竟擠進來的是什么人，他沒想那么多。
老板，有個名詞叫“團購黨”，你知道不知道？
她們只吃團購，哪里便宜吃哪里？不團購就不吃。
所以，醒醒吧！開飯店靠團購，那說明你根本不知道如何定位客群，不知道如何正確選址，根本不知道如何營銷，把命運放在團購手上，建議你看一下附后的一篇文章?！秷F購對于餐飲，是謀財害命還是救命稻草？》
團購不行，我就自己搞打折，開業(yè)第一天一折，第二天二折，第三天三折；有錢，任性！
果然開業(yè)人流如織，排了滿滿的人，然后，恢復原價后，就沒有然后了。
外婆家，綠茶也有很多人，可是未必單店都賺錢??？他們賺錢恐怕是靠擠壓供應商，甚至是靠現(xiàn)金流游戲賺錢吧？
你跟著去學他的低客單價高翻臺模式，多半學不會，沒翻臺，先翻車了。
低價餐飲，打折餐飲，團購餐飲，是餐飲大忌！
大多數(shù)餐飲是一個非標準品，也就是每一個產(chǎn)品，每一個店都不相同，更何況餐飲不僅僅是賣產(chǎn)品，還賣氛圍、服務等等，怎么可以用低價、用打折這么LOW的手段呢？
再說房租，人員，食材成本一直不停地大幅上漲，而菜價卻在不停地下降，這尼瑪是不合羅輯思維??！
但是大家為什么都忙著團購打折呢？難道僅僅因為你的同行都在團購打折嗎？
今天在朋友圈看到上海知名餐飲人賴林萍老師說：無論是一線，還是二三四線城市，餐飲市場都是較大的競爭！餐飲不是不好做，而是看你怎么做！
企業(yè)定位模糊，管理機制不健全，策劃亂打折，企業(yè)無論在哪個城市都是沒有活路的。
我的跟帖是：餐飲還可以做，但肯定不是隨便做了。
那么，怎樣才叫不隨便做。
對于傳統(tǒng)餐飲來說，餐飲業(yè)已經(jīng)進入到白熱化充分競爭時期，同質(zhì)化的產(chǎn)品、同質(zhì)化的服務，那種妄圖隨便開個店就賺錢的時期，已經(jīng)一去不復反了。
餐飲業(yè)也必將像零售業(yè)、快消業(yè)一樣，進入到品牌化、全國化、精細化、個性化、主題化當中。
缺乏品牌，只有品類是這個行業(yè)最大的危機。
沒有市場營銷，只有促銷團購打折，是這個行業(yè)最大的杯具；
沒有忠誠會員，只靠不斷高成本拉客，是經(jīng)營者最大的失誤。
對于一家有5家以上分店的連鎖企業(yè)來說，不懂品牌建設、不做會員管理、沒有系統(tǒng)策劃，那只有靠老天保佑了。
中國餐飲連鎖百強的企業(yè)一旦進入到你那個城市，尤其跟你在同一個商圈，跟你經(jīng)營相同品類，你基本就只有掛的份。
所以，對于中小餐飲企業(yè)來說，給你的好時光也不會很久了。
尤其是一些二三線城市的本地餐飲企業(yè)，隨著資本的介入，伴隨著SHOPPINGMALL的擴張，全國那些龍頭連鎖品牌很快就會殺到你的城市，你的身邊。
餐飲品牌化，連鎖化，全國化已經(jīng)正在發(fā)生，并將愈演愈烈。（外婆家、綠茶、海底撈、西貝，慢慢你的城市都會有）
就像快消品伴隨著全國連鎖超市的渠道擴張，全國性品牌迅速蠶食本地化品牌；家用電器伴隨著蘇寧、國美等大型連鎖的渠道擴張，而像南京本地那些熊貓、三樂、伯樂等不知進取的品牌瞬間就被海爾、格力、美的這些全國性巨頭干掉。
五年后，我們再來看看，還會有多少本地餐飲品牌存活。
當然，餐飲這個行業(yè)有一定的特殊性，市場極度分散，龍頭企業(yè)不過數(shù)百億營業(yè)額，對于一個數(shù)萬億市場來說，集中度極低。
數(shù)據(jù)提供商歐睿國際（EuromonitorInternational）稱，2013年百勝在中國的市場份額由2012年的6.4%降至5.1%，百勝在中國經(jīng)營著6200多家肯德基、必勝客、東方既白和小肥羊餐廳。百盛失勢的同時，中國本地競爭對手正從中獲利，其間，頂新的市場份額由1.6%小幅升至1.8%。
正是如此，一方面各種小而美餐飲才有生存空間，但那些中不溜秋又不思進取的企業(yè)恐怕就最危險了。
未來五年，我們一定會看到更多餐飲企業(yè)在資本市場融資，也會看到更多的并購發(fā)生，行業(yè)從分散到集中這是必然。
中國從事火鍋行業(yè)的呷哺呷哺餐飲管理有限公司將尋求通過IPO籌資至多11.4億港元（約合1.47億美元），以幫助自己在未來四年內(nèi)把中國門店數(shù)量增加一倍至近1000家。
市場調(diào)研公司英敏特（Mintel）的數(shù)據(jù)顯示，德克士炸雞連鎖店的所有者、臺灣公司頂新國際集團在2011年至2013年間開出了978家餐館，現(xiàn)在經(jīng)營著逾2000家德克士門店。歐洲私募股權投資公司CVCCapitalPartners今年早些時候收購了擁有400多家門店的大娘水餃的控股股權，希望在收購后這家餐飲連鎖品牌的業(yè)績更上一層樓。）
看到這，我們可以用內(nèi)憂外患來形容2015年后的本地餐飲業(yè)，不過，這只能算是越來越被控制啊，與文章標題不吻合啊，但是這又是事實，所以，我才不得不寫了這篇“中”。
事實是，我們從2011年起，基本就算拉開了移動互聯(lián)時代的大幕，同當年快消品、服裝業(yè)、家電行業(yè)相同的是即將和正在發(fā)生的“大魚吃小魚”，同步，我們又迎來了移動互聯(lián)時代，還有那些被資本瘋狂追捧的餐飲O2O，互聯(lián)網(wǎng)餐飲，“快魚吃慢魚”更可怕。他們真的就像餐飲業(yè)內(nèi)同行說得那么不堪嗎？就是泡沫嗎？資本真的都是傻逼嗎？
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下一期，奕宏會從移動互聯(lián)時代三個特征來扯一扯我眼中的餐飲業(yè)失控！
