這是我做的最多的一款面包。
平日都是以黑麥（還有全麥）面包，吐司為早餐主食。
為什么做的最多呢？
因?yàn)槠渌姘龅牟缓冒?，只有這種黑麥大歐包和吐司做的最像樣~
不過(guò)說(shuō)實(shí)話，我這邊面包房和超市里賣(mài)的黑麥面包就是歐洲那邊味道酸酸的，但我不是很喜歡，就自行改良了，也就是說(shuō)這款不是正宗的黑麥歐包，只是自己喜歡的。
選黑麥的原因是口感雖然糙了點(diǎn)，但對(duì)身體好且低糖；制作方面也相對(duì)簡(jiǎn)單（面包機(jī)版哈），且面粉是自己配的（黑麥粉的比列不要超過(guò)面粉總量的30%）。所以它是我的專寵~
高筋粉 170克
黑麥粉 80克
糖 5克
鹽 2克
黃油 15克
清水 165克 夏天時(shí)為162克
干酵母 3克
樸素的黑麥面包的做法
除黃油外，所有材料都放入面包機(jī)；放入順序?yàn)椋蝴}，糖，清水，高筋粉，黑麥粉，干酵母。啟動(dòng)面包機(jī)的揉面發(fā)酵程序。
啟動(dòng)以后5分鐘，面包被摔打得比較光滑，倒入切成小塊的黃油。（在國(guó)內(nèi)時(shí)，用的是美的面包機(jī)，揉面十分鐘后放入黃油；在日本我用的是松下SD-BMT1000，這個(gè)機(jī)種揉面速度很快，所以在啟動(dòng)揉面程序5分鐘后，我就放入黃油了）。
讓面包機(jī)自己工作，直至第一次發(fā)酵結(jié)束。一發(fā)結(jié)束后面團(tuán)的樣子，是原來(lái)的2.5倍。用手指戳個(gè)洞，稍有很慢很慢的回彈，但還是個(gè)洞不會(huì)坍陷。
手上蘸些面粉，取出面團(tuán)。
如圖，稍稍排擠出面團(tuán)里的空氣。
排完氣后，從四周向中央攏成團(tuán)。捏緊收口，反過(guò)來(lái)表面呈緊繃光滑的狀態(tài)。
把面團(tuán)放入撒了面粉的發(fā)酵藤籃中（往藤籃中撒面粉防粘這步提前準(zhǔn)備好），緊繃光滑的面朝下，收口那面朝上。
如果是新藤籃的話，用水壺往里面噴水使藤籃潮濕，然后撒面粉，再倒掉浮粉，晾干（晾干以后不用洗的），下次使用前，再撒上面粉就好了。
藤籃頭幾次使用，稍微多撒些面粉，撒的少了發(fā)好的面團(tuán)會(huì)粘住藤籃，取出來(lái)時(shí)面團(tuán)蓋子都被粘得掀掉，這樣一來(lái)就報(bào)廢了。
我剛做面包時(shí)這種情況出現(xiàn)了好幾次，看著發(fā)酵好的面團(tuán)變得如此慘烈，哥心如刀割。。。
放入烤箱中，進(jìn)行二次發(fā)酵。面團(tuán)發(fā)至原來(lái)的2--2.5倍。
我這邊的情況是冬天發(fā)酵為40分鐘，夏天為30分鐘。我不會(huì)讓二發(fā)發(fā)足十分，一般發(fā)到八，九成我就會(huì)把它拿出來(lái)。因?yàn)樵谥箢A(yù)熱烤箱等待的過(guò)程，面團(tuán)還會(huì)繼續(xù)發(fā)酵。（發(fā)酵的情況根據(jù)自己的機(jī)器和環(huán)境判斷，多做幾次心里就有數(shù)了）
倒扣在烘焙紙上。用刀片在面團(tuán)中央劃十字，割包排氣。面團(tuán)倒出來(lái)之后，放任不管，面團(tuán)繼續(xù)膨脹，里面的空氣會(huì)把面團(tuán)頂裂，使表面產(chǎn)生裂紋，所以馬上進(jìn)行割包排氣。
200℃，烤30分鐘就OK了。完全膨脹的樣子。
小貼士
1 割包用的刀片我買(mǎi)的是吉利刀片，便宜且好用。
2 黑麥粉是在淘寶上買(mǎi)的，農(nóng)家自己軋的純黑麥粉，做出來(lái)的面包香得不得了，老媽也非常喜歡。不吃糖的同學(xué)，把方子的糖減掉就行。老媽有糖尿病，我給她做的黑麥面包就是這個(gè)方子直接減糖的。
3 做面包很少有一次成功的，我自己是做了很多次以后才開(kāi)始象點(diǎn)樣子的。一開(kāi)始三次的面包都做成面餅了，完全不膨脹。。所以對(duì)待DIY面包是需要一點(diǎn)耐心和探索精神的。
祝大家成功！！
PS:有同學(xué)問(wèn)買(mǎi)黑麥粉的店鋪，去淘寶搜”私人農(nóng)莊夢(mèng)想店“吧，我的全麥，黑麥粉都在那里買(mǎi)。
