對于一家餐飲店面，給顧客點餐的環(huán)節(jié)是非常重要的，這直接影響著店面的營業(yè)額，同時也關(guān)系到顧客對店面的好評度和好感度。
那么針對于如何點餐，下面的這些內(nèi)容一定會給店面帶來幫助哦！
一、熟悉點菜的服務(wù)流程
1、問候客人，介紹店面，詢問人數(shù)。
2、為客人增減餐具，遞菜單，問客人是否點菜。
3、推薦招牌菜、特色菜，并詢問客人是否有特殊交代
4、顧客點完后，服務(wù)員復(fù)述訂單的內(nèi)容
5、發(fā)出訂單，招呼客人稍等片刻。
上面的這五個流程，可以說是大部分店面進行點餐和前期服務(wù)的主要流程?？此剖呛唵蔚牟襟E，但是具體到每一個環(huán)節(jié)、每一個細節(jié)的時候，這里面的學(xué)問就很多了。
二、餐品的推銷技巧
網(wǎng)絡(luò)上流傳的餐品的推銷技巧數(shù)不勝數(shù)。有的甚至能夠給出幾十、上百種推銷餐品的辦法。但是如果我們總結(jié)下來，其實也就是一句話：如何在輕松、愉悅的氛圍當(dāng)中，恰當(dāng)、合理的推銷餐品。
是不是聽起來也不那么直白，我們舉幾個實際的例子吧。
中午，一波客人來到店里，作為服務(wù)員的你前去溝通點餐。這個時候你需要觀察這幾位客人的衣著、氣質(zhì)和眼神等等。恰當(dāng)?shù)臏贤ń涣?，全心全意的服?wù)，適時地給出合理的建議，推薦一些最具特色的餐品，幫助點餐者完善菜單。如果餐者們興致很高，你可以把提前準備好的，有關(guān)餐品的文化、養(yǎng)生、滋補等等融入到點餐環(huán)節(jié)當(dāng)中。哪怕是講一個笑話，只要你的話語足夠有技巧，就能讓顧客盡可能多的點餐，還能享受到良好的體驗。
看到這里，很多小伙伴們也許會說：服務(wù)員的能力和口才也有很大的關(guān)系呀。其實，類似于大部分服務(wù)類的工作，對于口才都有很高的要求，這是跳不過的坎。服務(wù)本身就是需要在不斷地接觸顧客當(dāng)中去提升，所有的技巧也都是在實際的運用過程當(dāng)中總結(jié)出來的經(jīng)驗。
三、服務(wù)員應(yīng)當(dāng)具備的素質(zhì)
對于一名合格的服務(wù)員，除了在服務(wù)方面具備良好的素質(zhì)以外，還應(yīng)當(dāng)對店面的實際情況和顧客情況都有一個詳細的了解。
1、熟悉餐品配料表
對于每一種餐品，當(dāng)顧客問起時都要快速地輸出餐品的配料和口感等信息，便于顧客快速做出判斷。
2、菜肴的基本搭配規(guī)律
① 原料，要葷素搭配，禽肉活鮮搭配。
② 味型，以一種味型為主，兼顧其他的口味，如以清淡為主，兼有濃郁;以辛辣為主，兼有清淡等。
除此之外，還需要考慮到：餐品烹調(diào)方法的搭配、出菜速度的搭配、色澤、器型和營養(yǎng)價值等。美食的文化博大精深，越是高品質(zhì)的店面，服務(wù)員的基本素質(zhì)就會越強，種種搭配之下，給予顧客最佳的體驗。
3、客人的情況分析
客人的就餐目的、消費檔次、就餐人數(shù)以及消費習(xí)慣、口味習(xí)慣等，這些都要進入服務(wù)員考慮的范圍之內(nèi)。任何一點考慮的不夠周全，都有可能造成顧客的不良體驗。
服務(wù)員的工作，看似簡單，實際上值得學(xué)習(xí)的地方也有很多，餐廳只有在服務(wù)上不斷做到極致，才能帶給店面最大的盈利！
