餐飲行業(yè)是個有著無限商機(jī)，又暗藏危機(jī)的行業(yè)。一旦進(jìn)入這個行業(yè)，誰也不敢說自己沒踩中坑。在這個行業(yè)中，所有的餐飲人無論是廚師，還是員工，亦或是老板普遍都缺乏安全感。
廚師毫無疑問是一家餐廳中最重要的角色之一，廚師的水平直接關(guān)系到菜品好不好吃，對一家餐廳的經(jīng)營情況起到舉足輕重的作用。
但如今的餐飲行業(yè)競爭激烈，當(dāng)生意不景氣或是老板把菜品都學(xué)會的時候，最先被辭退就是廚師，很可能晚上關(guān)店打掃完衛(wèi)生時，老板就走過來對廚師說：“明天你都不用來上班了”，沒等你反應(yīng)過來就已經(jīng)被辭退了。
很多廚師在入行時都會幻想著在廚師崗位熬上幾年后能轉(zhuǎn)向管理崗位，當(dāng)個廚師長，帶著自己的兄弟人馬走南闖北，然而要做到這一步談何容易。
西裝筆挺的經(jīng)理人同樣也有恐懼。很多經(jīng)理人都會有這樣的感悟：當(dāng)一家餐飲企業(yè)急需挖一個好的空降兵時，會對你花言巧語，不惜重金誘惑。然而當(dāng)你苦心經(jīng)營，使餐廳更上一個臺階后，你也就沒有利用的價值了。
對一部分老板來說，空降兵看似是挖過來的一個大佬，實(shí)則上企業(yè)只是想把空降兵身上能學(xué)的經(jīng)驗(yàn)學(xué)完，然后空降兵就可以滾蛋了。
從年齡來看，35歲是條分水嶺。一旦超過35歲就要面臨兩個選擇，要么創(chuàng)業(yè)，要么去一個好的平臺。創(chuàng)業(yè)吧，需要投入很多資金，而好的平臺并不缺乏優(yōu)秀人才，競爭十分殘酷。
有人覺得，餐飲行業(yè)最缺的就是服務(wù)員，而且大多數(shù)餐廳都是包吃包住，服務(wù)員有什么好害怕的，害怕的應(yīng)該是老板才對。
其實(shí)不然，服務(wù)員作為一線員工，無論是在顧客面前還是在餐廳內(nèi)部都是弱者。一旦發(fā)生事情最先被拿來出氣的就是服務(wù)員，從頻繁發(fā)生打服務(wù)員，澆湯等暴力事件便能看出，而服務(wù)員又因?yàn)闆]有什么背景和人脈，缺乏自我保護(hù)能力。
即便是在北上廣等一線城市服務(wù)員的平均工資也只在2400—3000元區(qū)間，在二三線城市或是縣城更低。即便是這樣還會有一些餐飲企業(yè)喜歡用罰錢來約束服務(wù)員，打壞餐具要扣錢，被投訴要扣錢，請假也要扣錢，服務(wù)員基本上每天都在戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢中度過。
老板最怕出現(xiàn)安全事故，比如火災(zāi)、燃?xì)獗?、食品安全、員工安全等等。如果有人員傷亡，老板會被直接送進(jìn)去監(jiān)獄。
然而不幸的是我們在生活中經(jīng)常聽到這種事情：某某飯館發(fā)生煤氣爆炸，某某餐廳因?yàn)殡娖鞫搪菲鸹?，某某員工宿舍因員工抽煙不小心點(diǎn)燃窗簾起火……
讓一家餐飲企業(yè)最快的死法就是安全事故，越是大的企業(yè)越招架不住。最容易出現(xiàn)的便是食品安全事件，近期不斷有記者臥底爆出的食品安全事件讓顧客和老板們誠惶誠恐。一旦食品安全出現(xiàn)問題，餐廳想要翻身就很難了。
餐飲不易，有時候我們只聽到人家說一個月賺多少錢，看到別人家餐廳排隊(duì)就羨慕，其實(shí)他們并沒有表面看上去那么光鮮，這是一群壓力很大又沒什么安全感的人，所以請珍惜我們身邊做餐飲的人!
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