喜歡喝咖啡的人一定都對(duì)“萃取”這個(gè)詞非常熟悉。萃取是獲得一杯美味咖啡非常重要的環(huán)節(jié)，許多 愛(ài)好者或咖啡機(jī)廠商都想盡各種辦法來(lái)優(yōu)化這個(gè)過(guò)程，讓咖啡變得更加美味。
類(lèi)似VST/MojoToGo這樣的工具比比皆是，在SCAA美國(guó)特沖咖啡協(xié)會(huì)中 也一直在推陳出新，不管有新的類(lèi)似工具出現(xiàn)在我們的面前。而最近關(guān)于“萃取”技術(shù)最有趣的一個(gè)例子已經(jīng)來(lái)到了我們的面前，那就是這款名為BKON brewer的自動(dòng)真空沖泡機(jī)，它可以在高端的飲料類(lèi)食物處理過(guò)程中充當(dāng)非常重要的角色。
BKON 是由Dean & Lou Vastardis公司推出的一款最新產(chǎn)品，該公司一直堅(jiān)持為諸如Franke和Rishi這樣的高端茶飲料公司生產(chǎn)專(zhuān)業(yè)的設(shè)備。而這臺(tái)BKON所采用的 真空飲料注入和萃取技術(shù)適應(yīng)的范圍可不僅僅局限于茶葉。該公司的創(chuàng)新專(zhuān)利系統(tǒng)能夠在透明的萃取室中將任何形式的有機(jī)物質(zhì)進(jìn)行真空萃取。
這款產(chǎn)品一切的提取工藝都是通過(guò)連接智能設(shè)備進(jìn)行程序遠(yuǎn)程控制，從長(zhǎng)度、用水量、循環(huán)次數(shù)、容器、水溫、壓力、時(shí)長(zhǎng)和深度等，都可以通過(guò)應(yīng)用程序進(jìn)行控制。在萃取過(guò)程中可以控制在60至90秒內(nèi)連續(xù)持續(xù)注水，在放置好茶杯后就可以根據(jù)不同的水溫沖泡出不同濃度和味道的茶。而同樣的控制技術(shù)也適用于咖啡，甚至還有人已經(jīng)嘗試使用BKON的真空萃取技術(shù)來(lái)實(shí)驗(yàn)油和其它液體。
Dean Vastardis的這款新產(chǎn)品采用了一種名叫“反向氣壓注入”的技術(shù)，可以在飲料的萃取過(guò)程中保持細(xì)胞結(jié)構(gòu)，不讓氣體流動(dòng)，有效的將空氣和液體進(jìn)行混合。該公司表示，傳統(tǒng)方法需要7分鐘的操作，BKON在完整提取味道和芳香的前提下只需要90秒。
盡管采用了真空這種比較極端的方式，但是實(shí)際的萃取過(guò)程并沒(méi)有想象中那么具有沖擊力，非常溫和。BKON并不是采用強(qiáng)壓空氣或蒸汽高溫?cái)嚢璧姆绞剑峭ㄟ^(guò) 下調(diào)氣壓采用自然低溫沸騰的方式來(lái)進(jìn)行。測(cè)試人員通過(guò)BKON沖泡了包括多種類(lèi)型的茶葉，實(shí)際出來(lái)的飲料非常香甜可口，保持了非常高的水準(zhǔn)。在BKON的 網(wǎng)站上，有非常貼切的動(dòng)畫(huà)將整個(gè)過(guò)程進(jìn)行了演示。
這種全新的技術(shù)目前已經(jīng)受到了許多關(guān)注，并且已經(jīng)有許多公司和組織開(kāi)始進(jìn)行實(shí)際應(yīng)用。包括紐約咖啡中心、兩家星巴克概念店等都展示出了濃厚的興趣。在西雅圖舉辦的SCAA展覽上，星巴克首席執(zhí)行官Howard Schultz專(zhuān)門(mén)在展廳中試用了這款產(chǎn)品。
該公司介紹BKON的內(nèi)部原理比較復(fù)雜，在整個(gè)機(jī)器中都鋪滿(mǎn)了用來(lái)探測(cè)溫度的探針，用來(lái)確保對(duì)水溫的精確控制。同時(shí)獨(dú)立的真空泵系統(tǒng)可以調(diào)整空氣壓強(qiáng)，而球閥壺嘴則可以確保整個(gè)設(shè)備處于完整真空的狀態(tài)。
BKON還專(zhuān)門(mén)針對(duì)不同的咖啡和茶設(shè)計(jì)了不同的旋轉(zhuǎn)過(guò)濾器，并且還有不同的清洗方式。用戶(hù)可以在設(shè)備旁邊的操作屏幕上自定義飲料類(lèi)型，還能根據(jù)用戶(hù)的需求進(jìn)行自定 義操作。同時(shí)，這些自定義配置文件可以通過(guò)連接網(wǎng)絡(luò)上傳到云端并分享，BKON的用戶(hù)們可以自由交換彼此的飲料萃取心得。
目前，首批100臺(tái)BKON真空萃取沖泡機(jī)已經(jīng)完成生產(chǎn)，并且從今年6月份開(kāi)始銷(xiāo)售，每臺(tái)零售價(jià)為13000美元（約合人民幣81350元）。而B(niǎo)KON已 經(jīng)被評(píng)為了今年SCAA展覽上的最佳新品。喜歡品茶和咖啡的朋友們，是不是已經(jīng)非常想體驗(yàn)一下通過(guò)這臺(tái)高大上設(shè)備沖泡萃取出來(lái)的咖啡或茶了呢？
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