一份讓你免于掉隊(duì)的餐飲數(shù)據(jù)報(bào)告。
也可點(diǎn)擊文末閱讀原文訂閱
第 1347 期
“新零售”炙手可熱，如果不知道新零售在講什么，你可能是一個(gè)假的老板。
新零售區(qū)別于一般意義電子商務(wù)的關(guān)鍵點(diǎn)，便是線上與線下的深度結(jié)合：人們將會(huì)在線下實(shí)體店里獲取體驗(yàn)，作出購買決策然后回家等著送貨上門。
從這個(gè)意義上來說，餐飲行業(yè)的“新零售”似乎早已開始——外賣正在重構(gòu)餐飲行業(yè)。
■ 餐飲老板內(nèi)參 呂杰 發(fā)自北京
01
餐飲“零售化”：
是玩法，還是趨勢？
▼
7月12日，權(quán)威第三方數(shù)據(jù)機(jī)構(gòu)QuestMobile發(fā)布《移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)2017年Q2夏季報(bào)告》顯示：截至上半年（6月30日），外賣服務(wù)行業(yè)獨(dú)立APP用戶活躍度超6600萬，趨勢也較為穩(wěn)定。互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)裹挾之下的變革，外賣成為餐飲行業(yè)不可逆轉(zhuǎn)的新潮流。
以美團(tuán)外賣為例，截至2017年6月30日，美團(tuán)外賣獨(dú)立APP月度活躍度達(dá)2766萬，同比增長62%，占據(jù)行業(yè)用戶規(guī)模第一的市場地位。此外，美團(tuán)外賣還有部分用戶在美團(tuán)APP和大眾點(diǎn)評APP上，自2016年1月開始，美團(tuán)和大眾點(diǎn)評APP每月為美團(tuán)點(diǎn)評總體外賣業(yè)務(wù)帶來超過4000 萬以上的外賣用戶。
從用戶規(guī)模排行榜來看，美團(tuán)外賣等專業(yè)外賣配送業(yè)務(wù)提供平臺(tái)，發(fā)展的規(guī)模和速度都遠(yuǎn)超由餐企提供外賣服務(wù)的肯德基、星巴克和必勝宅急送。
數(shù)據(jù)背后，是隱藏的風(fēng)口與商機(jī)
金百萬做為有21年歷史的老牌餐企，近年在外賣上頻頻發(fā)力。2016年金百萬外賣的營業(yè)額將近3個(gè)億，有的門店外賣+外帶的占比甚至高達(dá)60%。在老板鄧超看來：外賣讓餐飲越來越接近零售行業(yè)，它幫助餐飲行業(yè)提高效率、改變成本結(jié)構(gòu)，未來幾年，在外賣為主導(dǎo)的行業(yè)里，一定會(huì)有很多餐飲企業(yè)走出來，成為獨(dú)角獸。
麻辣誘惑與美團(tuán)外賣合作，專門設(shè)計(jì)了“麻小系列”產(chǎn)品80余款，目前30多款產(chǎn)品在售。董事長韓東認(rèn)為，外賣顛覆了傳統(tǒng)餐飲的成本結(jié)構(gòu)，讓業(yè)務(wù)擴(kuò)張從線性變?yōu)榱Ⅲw。
他這樣對比傳統(tǒng)餐飲和外賣模式下的成本結(jié)構(gòu)：
成本結(jié)構(gòu)發(fā)生了巨大的變化，盈利空間顯性放大。
02
新的競爭高地：
拒絕外賣？你可能很快被隔壁老王干掉
▼
《中國餐飲報(bào)告（白皮書2017）》顯示，2016年，外賣行業(yè)累計(jì)入駐商家245萬，占據(jù)總商家數(shù)的30%左右，整體交易額約1300億。更重要的是，2016年互聯(lián)網(wǎng)餐飲的增長高達(dá)300%，而同期全國餐飲行業(yè)的增速為10%。
內(nèi)參君發(fā)現(xiàn)，外賣已經(jīng)成為各大品牌餐企爭相布局的戰(zhàn)略高地。以深圳為例，外賣行業(yè)的總規(guī)模約為180億，相當(dāng)于深圳所有商超、購物中心的總規(guī)模。巨大的商機(jī)理所當(dāng)然成為企業(yè)們挖掘的藍(lán)海。
1.入駐外賣平臺(tái)，收割平臺(tái)優(yōu)勢資源
在美團(tuán)外賣的品牌區(qū)有數(shù)百個(gè)品牌餐飲企業(yè)：無論是和合谷、金百萬、大鴨梨、全聚德等具有線下門店優(yōu)勢的傳統(tǒng)品牌，還是新崛起的互聯(lián)網(wǎng)思維餐企如西少爺，甚至是麥當(dāng)勞、肯德基、必勝客等擁有自有配送隊(duì)伍的大企業(yè)，都出現(xiàn)在美團(tuán)外賣。
利用美團(tuán)專業(yè)外賣平臺(tái)的既有優(yōu)勢如成熟的配送團(tuán)隊(duì)、先進(jìn)的智能配送系統(tǒng)、龐大的用戶群等，這些入駐的品牌餐企能憑借自身的品質(zhì)和號(hào)召力迅速捕獲大量的消費(fèi)者，大幅度提高自己的營業(yè)額。
2.拆分獨(dú)立外賣體系，重塑成本結(jié)構(gòu)
以海底撈為代表，樂凱撒、有飯等品牌都在打造獨(dú)立外賣體系，重塑成本結(jié)構(gòu)。餐飲老板內(nèi)參曾專門分析過海底撈獨(dú)立外賣體系對于其業(yè)務(wù)版圖的意義（原文鏈接：一頓飯點(diǎn)了6萬！海底撈獨(dú)立外賣背后到底有多大“錢途”？）。
如果你還認(rèn)為外賣只是堂食的補(bǔ)充，那么你也許很快發(fā)現(xiàn)隔壁做外賣的老王，店面比你小，賺得比你多。
老板你家沒有外賣？——可能是個(gè)假餐館。
03
最新數(shù)據(jù)：
消費(fèi)者喊你做外賣啦！
▼
聯(lián)系客服
