從去年“燕麥面”10萬(wàn)家店計(jì)劃戛然而止,到今天“麥香村”煥然一新地呈現(xiàn)在消費(fèi)者面前,這其中的轉(zhuǎn)變都經(jīng)歷了哪些過(guò)程? “麥香村”這個(gè)招牌又是從何而來(lái)?麥香村又是如何定位的?2017年7月18上午,西貝新品牌“麥香村”發(fā)布會(huì)在北京亞洲大酒店正式舉行。
品牌顧問(wèn)公司合伙人陳俊
說(shuō)到了西貝麥香村這個(gè)新品牌,陳俊并沒(méi)有用到“誕生”,而是強(qiáng)調(diào)了“生成”。在西方,通常把文化分為兩個(gè)階段,認(rèn)為文化是生成,文明是繼承,生成之物最具有活力、生命力的。所有偉大的作品都在生成階段完成的。所以對(duì)西貝而言,陳俊認(rèn)為西貝的新品牌也是整個(gè)集團(tuán)一只重新的生成。
2015年5月10號(hào)從賈總一個(gè)手稿開始,燕麥面館的主題項(xiàng)目便開始啟動(dòng)了。但中間經(jīng)歷了很多波折,直到2017年7月18號(hào),經(jīng)過(guò)反復(fù)的試驗(yàn)論證,最終確定以油潑面、肉夾饃、羊肉串為主題“麥香村”。陳俊坦言,我們又從面館走回了面館,整個(gè)走了800天,非常不容易。麥香村從7月1號(hào)開始試運(yùn)營(yíng),菜單一直在做調(diào)整,到7月18號(hào)菜單總共顛覆了四版,整個(gè)生成的過(guò)程極其復(fù)雜,但充滿激情。
800天的運(yùn)籌帷幄后第一家麥香村從無(wú)到有僅用18天
環(huán)境體驗(yàn)副總裁張屏
提到第一家麥香村的開業(yè),張屏說(shuō)整個(gè)過(guò)程速度之快是所有人無(wú)法想象的。
2017年6月3號(hào)賈總召集所有的部門,就是三里屯一個(gè)不知名的燜面店,忽然向大家宣布,7月1號(hào)麥香村第一家店就要在這個(gè)燜面館開業(yè)?！澳菚r(shí)候人家這個(gè)燜面店還在營(yíng)業(yè),還在接待顧客,賈總要7月1號(hào)開業(yè),我們覺(jué)得簡(jiǎn)直就是不可能。整個(gè)團(tuán)隊(duì)快馬加鞭,時(shí)間太緊了。”于是張屏跟助手熬夜3天,從設(shè)計(jì)方案到裝飾的施工圖紙全部出來(lái)。張屏說(shuō),整個(gè)營(yíng)建部門特別給力,僅僅用了18天,從燜面店還在營(yíng)業(yè),到今天麥香村開業(yè),僅僅用了18天。
菜品研發(fā)經(jīng)過(guò)“九九八十一改”
在西貝,最富有創(chuàng)新精神的人恐怕非賈國(guó)龍莫屬,作為西貝的領(lǐng)頭人,賈總走訪世界各地尋求值得西貝借鑒的餐飲元素。學(xué)習(xí)星巴克的現(xiàn)磨咖啡,于是引進(jìn)了現(xiàn)炒、現(xiàn)磨莜面的大型設(shè)備;學(xué)習(xí)日本拉面的“大碗”文化,于是把西貝的部分容器也換成了大碗;學(xué)習(xí)麥當(dāng)勞的快餐節(jié)奏,于是也選用紙杯,吃完了就可以扔掉,減少洗碗的時(shí)間成本….在菜品的研發(fā)上,賈總可算是煞費(fèi)苦心,苦思冥想。
副總裁李展春
副總裁李展春告訴記者,麥香村的菜品研發(fā)參考了砂鍋燉菜加煮菜,又研究了手抓飯和廣東煲仔飯結(jié)合,然后又研發(fā)了西北的燜面,江浙的黃魚面、片兒川,全國(guó)走了一圈,所有菜系都上了一遍,最后回歸到原來(lái)的油潑面、肉夾饃。李展春總結(jié)說(shuō):我們菜系做過(guò)8大菜系,用過(guò)的設(shè)備放了5大帳篷,廚房拆了5次,建了5次,過(guò)程中優(yōu)化的次數(shù)我已經(jīng)想不起來(lái)多少次了。
西貝經(jīng)歷了29年的沉淀,在菜品研發(fā)方面已經(jīng)積累了很多的經(jīng)驗(yàn),但是他們不滿足于此。西貝菜品研發(fā)團(tuán)隊(duì)還聯(lián)系全球知名大師和民間高手,邀請(qǐng)他們從源頭進(jìn)行食材研發(fā)。并組織全員學(xué)習(xí)小野二郎的工匠精神,全神貫注、一絲不茍、極度認(rèn)真、不斷索求,把這些精神落實(shí)到西貝的廚房、西貝的店面、西貝的每一道菜上。
李展春告訴記者,西貝麥香村7月1號(hào)開業(yè)后,營(yíng)業(yè)了12天關(guān)掉了,廚房更換設(shè)備,停了6天今天正式開業(yè)。現(xiàn)在菜品總算是比較清晰了——油潑面系列、臊子面系列、肉夾饃系列,三個(gè)主打系列,配上一些小吃。做好一頓好飯挺難的,做到普通打60分容易,但是我們做到極致,打90分或者99分這個(gè)難度挺大。這個(gè)油潑系列是我們主打系列,但是我們選擇原料面筋道彈滑,醋是山西的,濃香柔滑,辣椒是西安的,辣不過(guò)喉、嘴辣喉不辣,我們菜籽油是傳統(tǒng)壓榨,制作上是專人、專灶、專料。
西貝夢(mèng)創(chuàng)業(yè)夢(mèng)老板夢(mèng)
西貝支持每一位員工創(chuàng)業(yè),并提供給每一位西貝人創(chuàng)業(yè)的機(jī)會(huì)。西貝總裁賈國(guó)慧給大家分享了一個(gè)關(guān)于西貝員工的故事:余苗苗,4年前她是我們的莜面妹,經(jīng)過(guò)自己的不懈努力,后來(lái)成為我們分部的面點(diǎn)導(dǎo)師,今天成為了麥香村的創(chuàng)業(yè)店長(zhǎng)、當(dāng)上了創(chuàng)業(yè)小老板,他爸媽說(shuō):不是每一個(gè)企業(yè)都給小員工這么好的機(jī)會(huì)。麥香村今年的經(jīng)營(yíng),就是苗苗未來(lái)的嫁妝,同時(shí)她也是我們西貝招聘海報(bào)上的明星代表,我覺(jué)得她在用自己的言行見(jiàn)證有未來(lái)的工作。據(jù)了解,有的夫妻兩人同時(shí)在西貝工作,還有的全家都在西貝,所以對(duì)每一個(gè)創(chuàng)業(yè)者,麥香村計(jì)劃意味著創(chuàng)造全新的可能性。
總裁賈國(guó)慧
今年西貝啟動(dòng)了好漢工程,俗話說(shuō)“好漢養(yǎng)千口”,你不僅僅有千名員工,更要能讓他們感受到你的愛(ài),你才是真正的西貝好漢?，F(xiàn)場(chǎng)一共來(lái)了13位創(chuàng)業(yè)分部經(jīng)理。其中高澤平講到:“好漢養(yǎng)千口,未來(lái)十年西貝要成就至少100名好漢,我要在2020年先讓自己成為西貝好漢,同時(shí)在實(shí)現(xiàn)好漢的過(guò)程中幫助有夢(mèng)想的員工實(shí)現(xiàn)夢(mèng)想,這和我自己的人生召喚是一致。他們都希望他們的伙伴有不同的未來(lái),希望他能幫助每一個(gè)伙伴實(shí)現(xiàn)夢(mèng)想?！?/p>
西貝的愿景:爭(zhēng)做餐飲行業(yè)“10萬(wàn)+”
在答記者問(wèn)環(huán)節(jié),董事長(zhǎng)賈國(guó)龍針對(duì)記者提問(wèn)有關(guān)“如何將西貝做到十萬(wàn)家店”的問(wèn)題時(shí),他回答:麥當(dāng)勞、肯德基、漢堡王、賽百味加起來(lái)3萬(wàn)多店,美國(guó)有3億人口,而中國(guó)有13億人口,是它的四倍。隨著國(guó)力提升,消費(fèi)能力肯定越來(lái)越高。我覺(jué)得中國(guó)做一個(gè)十萬(wàn)家的品牌,這個(gè)可能性是存在的。
麥香村啟動(dòng)儀式
賈國(guó)龍介紹,中國(guó)目前有三萬(wàn)家注冊(cè)的餐館,按工商估計(jì),還有三百萬(wàn)家沒(méi)有登記的。我們呼和浩特有200家燒麥館,就三兩個(gè)人開一個(gè)小店,剩下全是安置下崗職工的方式開店。麥香村先是內(nèi)部加盟,然后外部加盟,然后整合行業(yè),有1%的店被西貝整合了,未來(lái)有無(wú)限想象空間。還有現(xiàn)在的互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代,人工智能時(shí)代,以后會(huì)發(fā)生太多變化,我們暫時(shí)不去做太多預(yù)想,因?yàn)槲抑傅摹笆f(wàn)家”是開放的“+”,證明后續(xù)還會(huì)有很多很多。我們要將西貝這個(gè)品牌開到全球每一個(gè)城市、每一條街。愿景,也就是遠(yuǎn)景。在這個(gè)數(shù)字上,你算不出來(lái),我也算不出來(lái),我們保持開放。也許十萬(wàn)家還不夠。翻牌最早是美發(fā)業(yè)產(chǎn)生的,翻牌一年把江浙所有的美發(fā)店改成同一家店。我們第一家店已經(jīng)開了,到2020年我們要開一千家店,這幾步驗(yàn)證之后,十萬(wàn)家就有可能性。
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