餐飲行業(yè)是一個(gè)永不消亡的的行業(yè)，但也是個(gè)優(yōu)勝劣汰的行業(yè)，曾經(jīng)網(wǎng)上有那么一個(gè)段子：喜歡他，建議他去做餐飲，討厭他，建議他去做餐飲，可見(jiàn)餐飲行業(yè)深似海，門(mén)檻雖然低，但是技能要求卻一點(diǎn)也不低。
行業(yè)的本質(zhì)+外在的招式，是這個(gè)行業(yè)永久的游戲規(guī)律，萬(wàn)變不離其宗但要求萬(wàn)變！新客戶的開(kāi)發(fā)、新客戶的留存、老客戶的維護(hù)，這三板斧是餐飲行業(yè)的利潤(rùn)三板斧，做好了紅紅火火，做不好黯然傷神。
不管敗多勝少還是勝少敗多，這個(gè)行業(yè)都是一個(gè)長(zhǎng)久的行業(yè)，仍然會(huì)有人前仆后繼的投入到餐飲創(chuàng)業(yè)大軍里面去，實(shí)現(xiàn)自己的創(chuàng)業(yè)夢(mèng)。
對(duì)于餐飲行業(yè)有一個(gè)基本的招式套路，是如何開(kāi)發(fā)客戶的秘籍：
首購(gòu)，從字面解釋?zhuān)簿褪鞘状钨?gòu)買(mǎi)，首購(gòu)的位置是最重要的，也就是在真正營(yíng)銷(xiāo)設(shè)計(jì)流程里，你必須先要解決首購(gòu)的問(wèn)題，你的一切努力，如果沒(méi)有顧客的第一次購(gòu)買(mǎi)，所有心血都付之一炬、付之東流，都是白費(fèi)的，同樣如果沒(méi)有顧客的第一次購(gòu)買(mǎi)，你后面的一切營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)都將無(wú)法展開(kāi)。
換句話說(shuō)，你不能指望來(lái)了很多顧客，指望著他們自然的購(gòu)買(mǎi)，你應(yīng)該在顧客到來(lái)之前，就設(shè)計(jì)好如何讓顧客購(gòu)買(mǎi)，而不是來(lái)了之后再推銷(xiāo)。
你比如你是一家饅頭店，為了吸引更多的客戶前來(lái)購(gòu)買(mǎi)，知道你的小店，那么你可以對(duì)第一次購(gòu)買(mǎi)你饅頭的顧客給予優(yōu)惠或者驚爆體驗(yàn)價(jià)，一毛錢(qián)一個(gè)饅頭，每個(gè)人限購(gòu)2個(gè)，讓客戶跟你有互動(dòng)交流，有了第一次后，自然會(huì)增加下一次購(gòu)買(mǎi)的機(jī)率，或者你是開(kāi)菜館的，把你的招牌菜打特價(jià)，驚掉客戶的下巴，迫不及待的要來(lái)你這里購(gòu)買(mǎi)。
從消費(fèi)心理學(xué)上來(lái)說(shuō)，有了第一次的消費(fèi)體驗(yàn)，顧客對(duì)你的產(chǎn)品就有了感覺(jué)，自然而然的就會(huì)發(fā)生下一步的關(guān)系，也就有了進(jìn)一步的可能，如果連你的產(chǎn)品和服務(wù)體驗(yàn)都沒(méi)體驗(yàn)過(guò)，想大門(mén)檻的購(gòu)買(mǎi)你的產(chǎn)品，概率微乎其微，所以，第一次購(gòu)買(mǎi)很重要，沒(méi)有這一步，其它的營(yíng)銷(xiāo)都不復(fù)存在，都等于零。
昨天大齊寫(xiě)的一篇頭條文章《營(yíng)銷(xiāo)就是釣魚(yú)，如何讓顧客主動(dòng)上門(mén)來(lái)找你？》，其實(shí)就談到了這個(gè)問(wèn)題，好多餐飲弄得一元菜品酒水為了吸引客戶，擴(kuò)大自己的客戶群，但難免有些客戶就是過(guò)來(lái)占便宜的，或者有些客戶當(dāng)時(shí)感覺(jué)很不錯(cuò)，很爽，但是過(guò)后就把你給忘記了，所以如果不趁熱打鐵，過(guò)后馬上就涼快了，成交也是一樣，當(dāng)時(shí)沒(méi)抓住，過(guò)后讓客戶再交款，那可就難上加難了。
沒(méi)有門(mén)檻不是家，沒(méi)有顧客不是店，沒(méi)有要求的愛(ài)是爛蘋(píng)果，沒(méi)有門(mén)檻的優(yōu)惠顧客是不會(huì)珍惜的，就像之前大齊寫(xiě)的那個(gè)餐飲店一樣，雞蛋超級(jí)大優(yōu)惠，比大型超市都便宜，但不是沒(méi)有門(mén)檻、誰(shuí)都能購(gòu)買(mǎi)的，你必須辦理我們的會(huì)員卡才能有資格購(gòu)買(mǎi)這批優(yōu)惠的雞蛋，只需要辦理100元的會(huì)員卡，可以正常餐飲消費(fèi)，客戶一點(diǎn)也沒(méi)有吃虧，客戶就不會(huì)猶豫太多，會(huì)決定是否立即購(gòu)買(mǎi)。
寫(xiě)到這里要強(qiáng)調(diào)一下，門(mén)檻不要太高，否則會(huì)把客戶拒之門(mén)外，只要能夠鎖定客戶就行了，像昨天寫(xiě)的文章只需要辦理49元會(huì)員卡就可以了，只要讓客戶多次登門(mén)檻，那么利潤(rùn)自然就會(huì)好起來(lái)了！
這個(gè)在大齊昨天的頭條文章也說(shuō)了，想要賣(mài)產(chǎn)品只有兩個(gè)方法，第一：就是推銷(xiāo)，主動(dòng)向顧客銷(xiāo)售產(chǎn)品和服務(wù)。第二：就是吸引，吸引顧客主動(dòng)找上門(mén)來(lái)。
顧客慕名而來(lái)，是帶著渴望好奇來(lái)的，來(lái)的目的很明確，不會(huì)太過(guò)于嘮嘮叨叨，會(huì)告訴你直接想要什么，體驗(yàn)好了，會(huì)繼續(xù)來(lái)，體驗(yàn)差了，就這一次。一家好的餐飲從業(yè)人士，應(yīng)該學(xué)會(huì)如何吸引顧客主動(dòng)登門(mén)而來(lái)，而不是被動(dòng)的等待顧客上門(mén)。
想要吸引顧客，無(wú)非就是菜品特色，就是好吃，把吃貨的饞蟲(chóng)給勾起來(lái)，再者就是價(jià)格，同樣的菜品口味分量，就是比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手便宜，最后就是服務(wù)，態(tài)度就是讓客戶舒服，感覺(jué)到開(kāi)心，感覺(jué)到快樂(lè)。
在網(wǎng)上經(jīng)常能夠看到這方面的報(bào)道，有多少吃貨為了滿足自己的胃，開(kāi)車(chē)百八十公里或者深入深山十天半個(gè)月去苦苦追尋，當(dāng)然，不是也要你天天如此，但是作為餐飲業(yè)從業(yè)者，應(yīng)該好好去想想，顧客問(wèn)什么愿意驅(qū)車(chē)百八十公里去吃那么一頓飯，是錢(qián)沒(méi)處花了嗎？值得每一個(gè)餐飲人坐下來(lái)思考。
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