餐飲經(jīng)營(yíng)中關(guān)乎“經(jīng)營(yíng)成敗”的要素很多，
就我個(gè)人餐飲經(jīng)營(yíng)實(shí)踐而言，關(guān)于餐飲經(jīng)營(yíng)所遇到的問(wèn)題歸總起來(lái)。
無(wú)外乎三類(lèi)：“門(mén)店選址”、“業(yè)種選擇”、“經(jīng)營(yíng)理念”（均屬于“戰(zhàn)略”）。
至于其它，類(lèi)似于“人員招聘”、“出品”、“門(mén)店裝飾”等等，屬于“戰(zhàn)術(shù)”，并非“關(guān)鍵要素”！
三類(lèi)問(wèn)題中，對(duì)“門(mén)店選址”困惑者占70%之多！
本人原創(chuàng)系列文章中已經(jīng)就“預(yù)測(cè)門(mén)店銷(xiāo)售額”以及“門(mén)店選址特征”、“人流量”給予了詳細(xì)解讀。
原創(chuàng)配圖提供：Mr.wang
在此基礎(chǔ)上，本文將就“餐飲選址”的區(qū)域特征進(jìn)行解讀！如果能給予正在“餐飲創(chuàng)業(yè)”的你以啟迪，則“善莫大焉”！
開(kāi)宗明義，餐飲門(mén)店選址的核心原則：門(mén)店所提供的（出品/服務(wù)）與區(qū)域餐飲需求的契合度最佳。
根據(jù)本人經(jīng)驗(yàn)，我將識(shí)別區(qū)域特征的要點(diǎn)分為三點(diǎn)。
分述如下：
（一）常見(jiàn)的十二類(lèi)餐飲區(qū)域特征（已經(jīng)囊括所有“輕餐飲/重餐飲”業(yè)種）。
包括：
①站點(diǎn)（火車(chē)站/高鐵/飛機(jī)場(chǎng)），這類(lèi)區(qū)域以流動(dòng)客源為主，客源構(gòu)成多樣化。建議業(yè)種選擇以“輕餐飲”為主。
②商務(wù)區(qū)（寫(xiě)字樓/行政機(jī)構(gòu)），午餐/晚餐需求穩(wěn)定，家庭客源少（宴席不足）。建議業(yè)種選擇以“特色輕餐飲”為主。
③市中心（鬧市/步行街/商業(yè)中心），情侶與家庭客源占主流，固定成本高（租金/押金）。拓展門(mén)店需要很謹(jǐn)慎。
④購(gòu)物中心（有超市進(jìn)駐的商業(yè)體），顧客構(gòu)成由中老年和本地居民為主，風(fēng)險(xiǎn)較大，請(qǐng)嘗試打造“區(qū)域第一”。
⑤百貨大樓（沒(méi)有超市的商業(yè)體），百貨大樓的商品結(jié)構(gòu)經(jīng)常調(diào)整，集客目標(biāo)以及目標(biāo)消費(fèi)群體經(jīng)常波動(dòng)，建議與百貨 大樓客源構(gòu)成相吻合，與周邊競(jìng)對(duì)有效區(qū)分。
⑥商業(yè)設(shè)施（小型百貨，沒(méi)有超市），建議同⑤
⑦郊區(qū)（農(nóng)莊），顧客一般都是自駕，請(qǐng)確保停車(chē)位充足，同時(shí)請(qǐng)?zhí)嵘爸取奔啊安町惗取?，與其“提升顧客數(shù)量”，不 如“增加客單價(jià)”。
⑧沿海區(qū)域，風(fēng)險(xiǎn)極高，顧客以旅游觀光為主，很難形成“回頭客”，建議“打造區(qū)域第一”。經(jīng)營(yíng)以“現(xiàn)金流”為密切關(guān)注 點(diǎn)。
⑨國(guó)道，交通干道沿線(xiàn)（城市環(huán)線(xiàn)周邊），顧客一般都是自駕前來(lái)，請(qǐng)把投入放在門(mén)店位置的“辨別度”以及“遠(yuǎn)距離目視 清晰度”上。同時(shí)對(duì)“門(mén)頭燈光識(shí)別度”應(yīng)該特別重視。
⑩背街小巷（老城區(qū)），請(qǐng)把經(jīng)營(yíng)的重心放在“私密性”，建議施行“會(huì)員制（VIP）消費(fèi)”。
11高檔小區(qū)（樓盤(pán)），客源大多以“住家婦”為主，可以推出“高單價(jià)出品”，定位業(yè)態(tài)以“高檔溫馨會(huì)所”為考量重點(diǎn)。
12經(jīng)濟(jì)適用房（廉租房）小區(qū)，客源往往工作節(jié)奏快，請(qǐng)?zhí)峁暗蛢r(jià)高頻”出品，同時(shí)，折扣/優(yōu)惠等促銷(xiāo)頻率請(qǐng)拉大。
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（二）必須關(guān)注的餐飲區(qū)域四大行業(yè)特征（銀行/酒店/連鎖藥房/連鎖便利店）。
餐飲區(qū)域如果有以下四大行業(yè)特征，請(qǐng)認(rèn)真審視，并調(diào)整餐飲“業(yè)種”及“業(yè)態(tài)”。
①銀行（以“支行”為評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)/中工農(nóng)商建，“銀行網(wǎng)點(diǎn)”（自助取款機(jī)）不參與評(píng)判），代表“現(xiàn)金流”，說(shuō)明區(qū)域經(jīng)濟(jì)活躍 （企業(yè)/事業(yè)單位/行政機(jī)構(gòu)），這類(lèi)區(qū)域特征請(qǐng)參照上述（一）中第②點(diǎn)。
②酒店（以“星級(jí)”為評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)，連鎖經(jīng)濟(jì)酒店不參與評(píng)判），代表“人流結(jié)構(gòu)”，說(shuō)明區(qū)域顧客消費(fèi)力強(qiáng)勁，請(qǐng)把經(jīng)營(yíng)方向 放在“特色業(yè)種”以及“高單價(jià)”上面。
③連鎖藥房（以帶“問(wèn)診功能”的綜合性藥房為評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)，單純售賣(mài)“藥品”的藥房不參與評(píng)判），代表“年齡結(jié)構(gòu)”。說(shuō)明區(qū) 域顧客以中老年為主。請(qǐng)?zhí)貏e“謹(jǐn)慎”！這類(lèi)區(qū)域特征請(qǐng)參照上述（一）中第④點(diǎn)。
④連鎖便利店（以品牌連鎖便利店為評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)，單一性便利店“夫妻店”不參與評(píng)判），代表“顧客居住穩(wěn)定度”。說(shuō)明區(qū)域 顧客在區(qū)域消費(fèi)的穩(wěn)定性及周期性。這類(lèi)區(qū)域請(qǐng)多設(shè)置“包廂（包間）”?！把缦鳖?lèi)消費(fèi)會(huì)是主流。
注意：上述四大行業(yè)特征數(shù)量以三家為始，超過(guò)三家（含三家），則“特征可以完全確定”！
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（三）區(qū)域特征是一個(gè)變化的過(guò)程，請(qǐng)遵循“穩(wěn)健原則”。根據(jù)“變化”，及時(shí)“止損”。
國(guó)內(nèi)因?yàn)椴皇羌儭笆袌?chǎng)經(jīng)濟(jì)”，還存在大量“體制內(nèi)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)”，所以在考量餐飲區(qū)域特征時(shí)，應(yīng)該有“預(yù)見(jiàn)性”及“前瞻性”。 但關(guān)鍵點(diǎn)前提在于“門(mén)店存活率”及“現(xiàn)金流飽滿(mǎn)”。
①“門(mén)店存活率”：請(qǐng)預(yù)估生存周期時(shí)間，如果在生存周期內(nèi)不能存活，請(qǐng)及時(shí)調(diào)整（包括閉店止損）。
②“現(xiàn)金流飽滿(mǎn)”：在初始投入定額的前提下，如果需要追投，請(qǐng)及時(shí)調(diào)整（業(yè)種/業(yè)態(tài)），否則閉店止損。
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