王麗萍來自湖南，以前在廣東開超市的，由于受到某大型超市的擠壓，她的生意越來越差，最后選擇了關(guān)門，超市關(guān)門之后王麗萍開了一家酸辣粉店，最開始店里生意并不是很好，差的時候一天只賣了60碗酸辣粉，但是王麗萍沒有放棄，她不斷的改進口味，功夫不負有心人，經(jīng)過八個月的沉淀，她店里的生意越來越好，每天都要排隊，生意最好的時候她八個月賺了51萬。
王麗萍說小吃生意是靠養(yǎng)的，只要你的口味沒問題，老顧客就會越來越多，你的生意就會越來越好，原材料的選擇非常重要，只有好的材料才能做出好的味道，油一定要選擇菜籽油，辣椒油的制作至關(guān)重要，正宗的酸辣粉到底該怎么做呢？做了八年酸辣粉的老師傅來教你。
辣椒油秘方：
干辣椒900克、凈蔥150克、香菜70克、桂皮16克、八角30克、草果（拍破）30克、姜片50克、蒜瓣（拍破）60克、花椒20克、菜籽油3500克、陳皮40克、白芝麻30克、香茅草10克、小茴香6克。
1.鍋里開大會把水燒干，將干辣椒倒入鍋里開小火炒制深紅色，等辣椒自然冷卻后用對窩搗碎。白芝麻倒入鍋里炒一下。
2.把菜籽油倒入鍋里，加入凈蔥、香菜、桂皮、八角、草果、姜片、蒜瓣、花椒、陳皮、香茅草、小茴香開小火，將蔥炸至金黃色撈出所有渣料。
3.把辣椒面和白芝麻倒入陶瓷缸里，將油淋入辣椒面上面。淋的時候另一手用勺子不停的攪拌，這樣上面的不會炸糊下面的也能炸到，油淋完之后攪拌均勻，靜置12個小時以上即可使用。
高湯秘方：
老母雞1500克、老鴨1000克、豬筒子骨2000克、料酒50克、陳皮40克、洋蔥400克、黃瓜1000克、胡椒15克、花椒20克、香葉6克、八角20克、桂皮15克、草果30克、香果20克、老姜50克。
1.把老母雞、老鴨、豬筒子骨洗干凈放入鍋里，加入少量的水將所有材料淹沒，開大火燒開轉(zhuǎn)小火煮10分鐘撈出來洗干凈。
2.鍋里加入50斤水，加入老母雞、老鴨、豬筒子骨、料酒、陳皮、洋蔥、黃瓜、胡椒、花椒、香葉、八角、桂皮、草果、香果、老姜到鍋里
3.開大火將鍋里水燒開然后轉(zhuǎn)小火熬4個小時，用漏網(wǎng)撈出所有渣料即可。
酸辣粉調(diào)料：
紅薯粉、高湯、綠豆芽、醬油、香菜、胡椒粉、醋、蔥花、香油、辣椒油、雞精、味精、鹽、花椒粉、油炸花生、姜水、蒜水、酸豆角、豬油。
1.把醬油、胡椒粉、醋、香油、辣椒油、雞精、味精、鹽、花椒粉、姜水、豬油、蒜水打入調(diào)料碗里，加入做好的高湯。
2，鍋里水燒開之后，把綠豆芽和紅薯粉加入漏網(wǎng)里，把漏網(wǎng)放入鍋里燙一下?lián)瞥鰜淼谷氪蚝谜{(diào)料的碗里，放上油炸花生、酸豆角、香菜、蔥花即可。
謝謝你的閱讀，本人從事酸辣粉多年，如果你有酸辣粉方面的問題，可以在下面評論里找我。
