一、采購(gòu)部門多下功夫，庫(kù)存做到心中有數(shù)
采購(gòu)要隨時(shí)能夠掌握市場(chǎng)動(dòng)態(tài)和菜價(jià)的浮動(dòng)情況，并且與大廚做好細(xì)致的溝通，做好必備的措施。對(duì)于一些隨時(shí)性的食材，特別是高價(jià)的食材，選擇容易儲(chǔ)存的提前低價(jià)采購(gòu)，但是一定要保存好。另外，還要清楚自家的情況。該備什么食材，每天要做到心中有數(shù)。備少不備多，遇到高峰期就多買幾次。避免庫(kù)存的食材擠壓久了造成變質(zhì)與浪費(fèi)。
二、不能輕易打折或者優(yōu)惠
作為餐飲老板也好管理者也罷，但是必須要規(guī)定員工都要遵守一條，打折或許能夠吸引顧客前來就餐，但是并不是做生意的最好手段，尤其是餐飲行業(yè)，餐廳內(nèi)萬萬不能隨隨便便的打折或者優(yōu)惠。
三、贈(zèng)送自制特色小菜
餐廳可以用餐廳庫(kù)存比較多的一些食材，自創(chuàng)一些低成本有特色的小菜，用于贈(zèng)送。有時(shí)候，老顧客如果要求送一道菜，這時(shí)候，自創(chuàng)的特色菜就派上了用場(chǎng)。這個(gè)舉措對(duì)于餐廳的回頭率是絕對(duì)有好處的，不信你可以試試。
四、巧妙制定菜單，越薄越好
很多新手開店，恨不得提供上百道菜品，甚至米線都搞10種，這實(shí)在是一個(gè)大大的誤區(qū)。現(xiàn)在好多有名氣的餐飲企業(yè)都已經(jīng)啟動(dòng)了精簡(jiǎn)菜單，把產(chǎn)品從100多種砍到了30多種，因?yàn)檫@樣能減少采購(gòu)、倉(cāng)存、后廚加工的復(fù)雜度，自然也降低了人工成本。
五、餐廳存貨要先上
在做菜品的時(shí)候，一定要盡可能的先用冰柜里的食材，把存貨先用上，不能讓食材在冰柜里存放太長(zhǎng)時(shí)間，以免防止過期變質(zhì)。
六、食材要物盡其用，都是花過錢買來的
所謂的物盡其用就是能用的絕不浪費(fèi)，前提是保證質(zhì)量。比如，一只雞，雞肉可以片下來涼拌，骨頭還能熬高湯等，很多食材都是可以全面利用的。
七、最重要因素還是人，要用對(duì)人，用好人
一個(gè)會(huì)服務(wù)的員工能吸引顧客再次消費(fèi)、一個(gè)物盡其用的廚師能節(jié)約很多成本，營(yíng)業(yè)額和員工的薪水掛鉤，要鼓勵(lì)員工積極參與到管理之中。
八、人手不夠，可以招兼職補(bǔ)充
除了主廚，例如小工和服務(wù)員其實(shí)都可以用兼職，這樣能有效降低固定用工帶來的成本壓力?？系禄?、麥當(dāng)勞等洋快餐巨頭很早就把聘用兼職員工當(dāng)成重要人力策略。
九、員工們還應(yīng)該互相監(jiān)督
對(duì)餐廳不良的現(xiàn)象都應(yīng)該檢舉，且給予獎(jiǎng)勵(lì)，同時(shí)為這些利于心向餐廳的人保密。當(dāng)然了，檢舉和舉報(bào)雖然不是最好的辦法，但卻是短時(shí)間整頓的好方式，可以一試。
經(jīng)營(yíng)餐廳一定要學(xué)會(huì)合理控制成本，節(jié)約下來的都是餐廳的利潤(rùn)，但是所有的節(jié)約手段，都必須建立在不損傷菜品質(zhì)量和服務(wù)上。最好的方法是形成規(guī)章制度，用規(guī)則來管控浪費(fèi)，從細(xì)節(jié)上下功夫，一旦制定好股則就執(zhí)行下去，節(jié)約就是積少成多的過程，最重要的還是堅(jiān)持哦~
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