80/90成為消費主力，抓住年輕吃貨能活得好

中國年輕人已經超過4億，占了中國總人口的1/3，而美團點評發(fā)布的《中國餐飲報告（2017）》的數(shù)據(jù)顯示：20-35歲的年輕消費者貢獻了71%的餐飲消費。以80/90后為主的中產消費群體正在崛起。

80/90后已經成為消費主力

而表現(xiàn)在餐飲市場上，一些小而精的單品餐飲品牌。這些年輕的消費群體，他們追求潮流個性，好玩加口味有一定的辨識度，環(huán)境有一定的要求：比如在交通便利的購物中心、有wifi、裝修有一定檔次等。

啟示：雖然單品店的熱浪已經有所減弱，但湯品垂直品牌湯先生融資600萬元，烤魚、牛蛙、酸菜魚等單品店依然天天排隊，這個說明單品店還是很有市場，最重要的是你是否能找到合適的單品。

供應鏈成為餐企發(fā)展重要的環(huán)節(jié)

特別是單品店的發(fā)展

中小型餐廳時間和人力有限，供需種類多，但數(shù)量少，在傳統(tǒng)采購市場處于劣勢；線上供應鏈平臺可以解決小商家信息獲取難、選擇范圍小、采購成本高的問題，幫助中小型餐廳實現(xiàn)標準化。

信良記的小龍蝦

夏天火爆的小龍蝦，使得越來越多的小龍蝦單品店出現(xiàn)，同時很多原本不做小龍蝦的傳統(tǒng)餐廳也增加了小龍蝦菜式。而這個競爭除了口味和環(huán)境的競爭，更多的轉變?yōu)槭巢墓母偁帯?/p>

啟示：有能力的可以自建供應鏈平臺，除了供應自己餐廳還能幫助其他中小餐企實現(xiàn)標準化。但是如果自己沒有能力建立后端供應鏈，那么找到穩(wěn)定且靠譜的供應商則更為關鍵。

女性經濟不容忽視，女吃貨消費力更強

之前京東消費者大數(shù)據(jù)公布了一組消費投資的市場價值鏈：少女 > 兒童 > 少婦 > 老人 > 狗 > 男人，充分體現(xiàn)了目前的消費市場的特征：女性已經成為了主流消費力。

京東消費者大數(shù)據(jù)

美團點評的數(shù)據(jù)顯示，女性消費占據(jù)了70%，年購買頻次也高于男性。而在實際場景中：女性顧客的決策權高，但是男性買單的概率高。

女性消費能力越來越強

啟示：她經濟已經越來越受到重視，餐飲老板誰能討好女性顧客？那么將會迎來她們的男朋友、老公、朋友或者家人。

外賣占餐飲比例增加，商家越來越重視線上餐飲

據(jù)《中國餐飲報告（2017）》數(shù)據(jù)，2016年外賣行業(yè)累積入駐商家數(shù)245萬，外賣行業(yè)整體交易額約1300億。線上餐飲消費已經成為一線城市消費者的主要選擇之一。

曾經有位餐飲老板統(tǒng)計過自己的店：如果不做線上外賣，那么每天的營業(yè)額至少減少30%以上。

外賣已經占了很多餐廳營業(yè)額的一半

另外，如何打破空間、地域的限制，將餐飲的閑置時間利用得更徹底，從而降低人工和租金成本，讓很多餐企將目光轉向了線上。除了線上外賣，更是出現(xiàn)了利用網絡電商銷售便利小火鍋、真空食品等現(xiàn)象。未來餐飲將會更加多元化。

啟示：外賣需要解決的就是準時到達、保證菜品的味道，而線上電商則需要考慮產品的運輸、保存還有食用方面。這些隨著技術的加強都將不是問題。畢竟太空上都可以吃到揚州炒飯了。

移動支付，已經成為餐飲第一大支付手段

微信、支付寶的出現(xiàn)大大地促進了手機移動支付的發(fā)展。在一二線城市，小到菜市場買菜大到餐廳吃飯全部都可以實現(xiàn)手機支付。

手機支付已經成為餐飲最大的支付手段

中國飯店協(xié)會發(fā)布的《2016年餐飲消費調查報告》顯示，在餐飲支付方式中，移動支付占了36%，成為餐飲第一大支付手段。很多人在餐廳消費的習慣已經從以前的“是否可以刷卡”變成了“可以微信或者支付寶嗎？”。加快移動支付系統(tǒng)建設將為餐企帶來更多的消費者。

啟示：記得在收銀臺增加多兩個二維碼，一個是微信支付、一個是支付寶支付。這個絕對沒有錯。

商超關店率大部分超30%，商場餐飲現(xiàn)頹勢

據(jù)中國產業(yè)信息網數(shù)據(jù)，2014~2016年，全球在建購物中心面積最大的20個城市中，中國城市占據(jù)13席，截至2015年底，中國已有近4000家購物中心，數(shù)量位居世界第一。

中國購物中心過快、過度增長也已成為事實，并且到2025年，全國還有7000家購物中心建成開業(yè)，嚴重超載。這直接導致：客群就那么多，購物中心同質化嚴重、過度競爭，讓各家都吃不飽飯。

啟示：餐飲已經成為了商超吸引客流的重要業(yè)態(tài)。之前擠破頭進入餐飲，現(xiàn)在則是商場擴大餐飲的比例。這一轉變說明商場餐飲聚客能力增強，同時也意味著購物中心的人流集聚效應降低。商場餐飲的春天已經遠去…

健康化、智能化，在餐飲行業(yè)將越來越明顯

3D打印技術在餐飲的應用、更智能化的機器人服務員、高智能的無人餐廳、全息影像在餐廳的運用…

使得餐飲的表現(xiàn)形式更多樣化，同時預示著：未來餐飲將會更智能化，對人工的依賴越來越小。餐廳標準化還有用工荒將有望得到解決。

不需要收銀員直接結賬

同時，消費升級對于餐飲的食品安全衛(wèi)生容忍度會越來越低，反推餐飲往健康環(huán)保方向發(fā)展。如明廚亮灶、透明廚房、直播后廚做飯等正是體現(xiàn)。