各位好,我們今天談一個(gè)關(guān)于店鋪盈利效率的話題,因?yàn)樽罱袔讉€(gè)開餐廳的老板找我私聊他們店鋪的
盈利問題,我們社群內(nèi)也有一些想開餐廳的老板,我們今天就拿餐廳來做一個(gè)針對(duì)性的分析,就是如何
提升一家餐廳的盈利效率?整理了一張【干貨清單】,對(duì)于開其他類型店鋪的老板,也會(huì)有一些參考
意義。
其實(shí)現(xiàn)在選擇開店的老板壓力都比之前大很多,最主要的原因就是因?yàn)楝F(xiàn)在開店的成本越來越大,房租
比十年前提高了10倍,人員工資比10年前也提高了將近10倍,在這個(gè)高房租和人工的情況下,開店如
如何提升一家餐廳的盈利效率
何賺錢,是我們每個(gè)老板都在思考和實(shí)踐的一個(gè)難題
【3個(gè)干貨清單】
其實(shí)我們可以在往深處想一步,就是一般賺錢的餐飲店都有什么共同的特點(diǎn)呢?給大家總結(jié)兩點(diǎn)
第一點(diǎn):就是味道,因?yàn)椴似返目谖妒且粋€(gè)餐飲的靈魂。沒有優(yōu)秀的餐品,將很難吸引顧客回頭的
所以這就要求我們?cè)诖蛟觳似窌r(shí)一定要針對(duì)我們定位的核心細(xì)分人群,研發(fā)針對(duì)性的口味,只有這樣
才能占有市場(chǎng),保證你的客流量。根據(jù)定位的不同顧客群需求,打造針對(duì)性產(chǎn)品和口味
第二點(diǎn):就是店鋪的【盈利效率】,這也是我們今天談的重點(diǎn),其實(shí)影響一個(gè)餐廳的盈利效率的因素
有很多,我們今天先總結(jié)3個(gè)比較重要的影響因素:
就是【坪效-空間利用率】【人效-管理效率】【菜單-招牌菜單】,接下來我們分別簡(jiǎn)單分析一下
既然高租金是如今的困境,那么提升坪效也成為餐飲生存的關(guān)鍵。想提升坪效是一個(gè)系統(tǒng)工程,我們今
天聊其中重要的一點(diǎn)就是餐廳的空間利用率
這個(gè)利用率提高我們其實(shí)可以學(xué)學(xué)日本餐廳的設(shè)計(jì),日本的大部分餐廳的座位數(shù)量非豐常高,比如柜臺(tái)
式座位不僅可以積攢人氣,顧客還可以很明確的看到后臺(tái)的操作情況;將桌面設(shè)置窄一些,還可以節(jié)省
【坪效-空間利用率】
很多空間。日本一般的拉面店9個(gè)座位就可以賺錢,若是烏冬面館,18個(gè)座位基本就可以滿足經(jīng)營(yíng)需求
比如:一般日本的高級(jí)餐廳1坪/1座,面向情侶或家庭的餐廳1坪(等于3.3m2),有大概1.2~1.3個(gè)
座,,而咖啡廳和快餐店等1坪能有2個(gè)座
而且國(guó)內(nèi)現(xiàn)在隨著這種1到2個(gè)人效小聚的趨勢(shì)有上升趨勢(shì),加入你定位的是一些年輕的客戶群體建議
可以考慮這種緊湊型的設(shè)計(jì)方式,對(duì)于你提升空間利用率會(huì)很有幫助。
提高人效,其實(shí)就是提升你的管理效率,3個(gè)人的活可以2個(gè)人做,自然就可以省下人力的成本,省下
就是賺到。所以提升人效是提升營(yíng)業(yè)額的關(guān)鍵。
2【人效-管理效率】
每毎個(gè)老板都要考慮如何真正意義上的調(diào)動(dòng)起餐廳員工的積極性,最大化提升人效不僅考驗(yàn)餐廳的管理
經(jīng)營(yíng)能力,也考驗(yàn)了餐廳對(duì)未來餐廳發(fā)展的長(zhǎng)遠(yuǎn)規(guī)劃能力,更考驗(yàn)了管理者在員工激勵(lì)方面的能力。
關(guān)于這個(gè)話題,我們后續(xù)會(huì)有系統(tǒng)的專題分享,這里提出這一點(diǎn)是要各位老板給予足夠的重視。自己
要想一些辦法來提升自己店鋪的人效。
菜單可以提高店鋪的盈利效率?很多老板可能平時(shí)對(duì)這個(gè)還不是很重視,但是有一項(xiàng)專門的研究數(shù)據(jù)就
是證實(shí)一個(gè)科學(xué)的菜單,對(duì)于一個(gè)餐廳客戶的點(diǎn)單率是有直接關(guān)系的,我們?cè)谄綍r(shí)的點(diǎn)餐時(shí)也會(huì)有這種
體驗(yàn),假如一家餐廳的菜單搞的像一本書一樣,很多時(shí)候你會(huì)犯選擇恐懼癥,半天也點(diǎn)不出自己想吃的
菜來,點(diǎn)菜的效率會(huì)明顯的下降。所以在進(jìn)行菜單開發(fā)設(shè)計(jì)時(shí),要打造出既能吸引顧客光臨,又能降
3【菜單-招牌菜單】
低人工成本的招牌菜單
這里建議各位要打造招牌菜,和招牌菜單,好處在會(huì)使得下單菜品趨向集中,可提升翻臺(tái)率,還能降低
菜品的制作成本。制作3人份的同款菜品相較于制作1人份,成本率可從40%降低至33%。所以,餐廳一
定要有一個(gè)招牌產(chǎn)品,甚至有顧客就是為了吃這一道菜特意來的
比如一家炸雞鋪,當(dāng)它只做炸雞之后,營(yíng)業(yè)額提高了15%。在他自己經(jīng)營(yíng)過的一家餃子店里,只賣餃
子,店內(nèi)餃子僅10種,通過這個(gè)招牌單品調(diào)整之后,店內(nèi)的營(yíng)業(yè)額提升了25%
除了招牌菜品外,餐廳還要注重菜單設(shè)計(jì),好的菜單能幫助餐廳提高翻臺(tái)率,提升客單價(jià)。菜單設(shè)計(jì)
中,需要特別注意以下幾點(diǎn)
1、把熱銷的菜品集中放在一起,讓人一目了然。比如店內(nèi)有30多種菜,可以把熱銷菜集中放一頁,顧
客將傾向于點(diǎn)招牌菜品
2、把最主打的菜品設(shè)計(jì)成招牌菜單,這樣能夠增加營(yíng)業(yè)額并且可以吸引顧客點(diǎn)我們想讓他們點(diǎn)的東
設(shè)計(jì)【招牌菜單】
的5個(gè)要點(diǎn)
3、將營(yíng)業(yè)額高,掙得多的,賣的好的菜品,集中在一頁菜單上給客人展現(xiàn)出來
4、對(duì)員工進(jìn)行重點(diǎn)培訓(xùn),每一道菜必須在30秒內(nèi)給客人介紹明白;
5、重視菜品描述,通過描述能夠向顧客證明我們自己家的做工和食材要比別家
菜品描述主要是為了傳達(dá)價(jià)值,讓客戶
直接通過菜單告訴顧客,店里的這道菜價(jià)值是在哪里
要傳遞出菜品價(jià)值,要從:食材、烹飪
用料或者做法考究,這幾個(gè)方向來描述,會(huì)讓人覺得
更有價(jià)值感,促讓顧客更愿意買單
了解以上4點(diǎn),希望可以幫助計(jì)劃開餐廳和已經(jīng)開餐廳的老板擴(kuò)展一些思路,對(duì)提升你店鋪的盈利效率有
食總結(jié)
一些幫助,關(guān)于更多問題,可以學(xué)習(xí)中國(guó)餐飲營(yíng)銷研究院,開店是一種修行,讓我們一路同行,每天進(jìn)步
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