吃過泰國菜的人，對下面這些香料的味道一定不陌生，然而打過舌尖上的照面，大部分人也許并沒見過它們長什么樣子，甚至不知道叫什么名字。
今天就來介紹泰國菜中常用的5種香料的用法，看后你或許還可以將他們靈活運(yùn)用到自己的廚房哦～
1.Lemon Grass，檸檬草
我們也叫它香茅，是冬陰功不可缺少的調(diào)料。食用分為兩部分，靠近根莖下半部味道很重，用于調(diào)味，上半部份味道較輕，通常會(huì)運(yùn)用在一些湯菜或者是特殊的飲料當(dāng)中。
2. Kaffir Lime Leaf，檸檬葉
雖然大家叫它檸檬葉，但它跟普通檸檬的葉子有區(qū)別。它更準(zhǔn)確的名字是瘋柑葉，或者酸柑葉，是泰國檸檬的葉子，同樣是冬陰功不能缺少的調(diào)味料，某寶能買到風(fēng)干的制成品，香味也很濃。
3. Kaffir Lime,酸柑/瘋柑果/泰國檸檬
前一張圖的檸檬葉其實(shí)就是這種泰國檸檬的葉子。使用時(shí)是運(yùn)用它的皮，切成幾塊煮湯、搗碎等，這種檸檬的皮切的時(shí)候不需要刻意把白皮刮掉，不會(huì)苦。
4. Galangal，南姜
以三年姜為上品，表皮顏色偏白，姜芽處呈微紅色，味道有點(diǎn)像肉桂，辣中帶甜，具有辛嗆味。最早時(shí)南姜被用作煙熏材料，后被當(dāng)作藥材和香辛料使用。直至今日，僅東南亞地區(qū)及潮汕地區(qū)仍在使用，其他各地已經(jīng)極少見到。南姜分為大型和小型兩種，常在咖喱菜或泰國菜中做輔料，還可以剁成末做成咖喱醬或其他蘸醬。而最常見的做法是將南姜和其他香料一起攪碎腌制肉類和海鮮，或用來熏制食物。
5.Round eggplant，圓茄
在東南亞一帶，小青圓茄的做法極其多樣，可以和綠咖喱一起煮雞肉，再配一碗茉莉香米飯;也可以把它和燈泡茄、大圓茄和白菜放入小陶瓦缸里腌泡起來，幾天之后，便成了酸甜開胃的爽口腌菜。和我們平時(shí)食用的紫茄相比，小圓茄肉質(zhì)相對較硬，茄皮略厚，手指稍微用力捏下去也不會(huì)出現(xiàn)凹痕。它的最大特色是茄肉爽口、略帶澀味，沒有一般紫茄會(huì)有的“茄腥氣”，而且口感細(xì)嫩。
6.Birds eye chillies，鳥眼辣椒
鳥眼辣椒也被稱作泰國辣椒，分布于南洋多個(gè)國家，常被用來當(dāng)做咖喱的原料之一。據(jù)說泰國鳥眼椒是世界上最辣的辣椒，個(gè)頭比一般辣椒小，顏色鮮紅，而且越小越辣。切細(xì)絲后是各種辣味的來源。
7.Long coriander，長芫荽
比芫荽重口味得多的長芫荽，濃烈的氣味超過了植物的極限。加熱以后也能保持碧綠的顏色，而且那香味和具有摧毀性辣度的鳥眼辣椒可謂天作之合，辣味的湯里少不了。
