餐領袖｜開飯店的好朋友
對餐飲創(chuàng)業(yè)者來說，難的是什么？位置、團隊、運營…而讓許多餐飲人栽跟斗的則是選址。
那么餐飲選址究竟選的是什么呢？
01
選址就是選客流
每個人都知道開店要找人多的地方?？土髁烤褪巧獾谋Ｕ?。因此，像學校門口，商業(yè)中心和車站附近總是餐飲人的必爭之地。但事實上，并不是所有的餐飲品牌都適合于這些地方開店，而且客流量大的地方也并不一定是更佳選項。
我們首先要分清兩個概念：顯性客流和隱性客流。
很多地方人一眼就能看到很多人，比如火車站，總是人山人海，這就是顯性客流。還有一些地方的客流量是不容易看出來的，例如，一些靠近郊區(qū)的新興辦公區(qū)，因為是在發(fā)展階段，所以沒有什么商業(yè)，會給人一種衰敗的的景象，但一到飯點，就都出來覓食了，這就是隱性客流。
餐飲選址到底選的是什么？
在這兩者之間，應該怎么選呢？
如果是成熟的餐飲人和餐飲店，并且人力物力都能達到，還是盡可能的尋找人流量比較大的、客戶群體更穩(wěn)定的地方。因為投資越大，選址就越要謹慎。
對于初入行的餐飲新人，開店建議還是避開核心商業(yè)核心位置，在那些客群潛力大的地方尋找機會，一來減少投資，而來可以避免與強大的競爭對手激烈對抗。在這個過程中好好積累經驗，等時機成熟的時候，再尋求更大的發(fā)展也不失為下策。
02
選址就是選客群
不同的品類，市場定位不同，顧客群體也不同。選址的過程就是尋找客戶群體的過程。
在選擇客群之前，還需要研究消費場景。餐飲人在選址之前必須先梳理一下自己的產品，明確自己的客戶群體是誰，并在具體的銷售場景中尋求答案，誰是你的客戶，他會在什么樣的場景購買你的產品，這樣在仔細思考后就知道自己的店應該開在哪里了？
例如，你賣的是飲品，那么對象就是年輕人，年輕人買飲品的場景是這樣的：逛累了，找個地方休息一下，順便喝點飲品，那么飲品店就要開在商場或步行街附近。如果你在蔬菜市場或社區(qū)門口開飲料店，你能勾勒出消費場景嗎？
餐飲選址到底選的是什么？
03
選址就是選商圈
很多城市的商圈演變都是這樣一個脈絡：
餐飲選址到底選的是什么？
開始繁華的商業(yè)都在市中心，然后從市中心逐漸分裂成各種區(qū)域中心，隨著城市的不斷擴大，大區(qū)域中心開始分裂成各種小的區(qū)域中心，新的商業(yè)中心不斷出現(xiàn)，老的商圈也在不斷衰退。
選址就是選商圈，首先要先確定商圈的類型和商圈的發(fā)展階段。許多新的商圈可能需要幾年的培養(yǎng)期。在選擇這些商業(yè)圈時，我們應該考慮自己的財務承受能力和未來的發(fā)展計劃。
一些老商業(yè)圈可能正處于衰退階段。在選擇這些商圈時，應該考慮一下這些商圈衰弱的速度，并計算自己的回本周期，從而確定在這里開店有沒有勝算。
考慮自己的產品屬性、人均消費水平，從而進一步確定商圈的選擇范圍。
04
選址就是選發(fā)展方向
早期的德克士是跟著肯基德麥當勞干呢，一開始就選擇在一線城市商圈開店。后來發(fā)展遇到了問題，然后重新做了品牌的梳理和定位，把發(fā)展方向調整為兩線或三線城市。在這些城市深耕多年，在有了一定的品牌積累經驗下，現(xiàn)在的德克士也開始進入一線城市攻城略地了。德克士走的就是一條由“城市包圍農村”到“農村包圍城市”的道路。
餐飲選址到底選的是什么？
05
選址就是找定位
近幾年來，餐飲人士都在談論定位。其實選址本身就是一個找定位的過程。
結合前邊幾點來說，選擇什么樣的商圈，選擇哪一個顧客群體，群體的消費能力水平，人流量的大小，這些都是你的品牌定位和產品定位以及產品屬性決定的。定位越精準，在選址時就會更有針對性。
選擇什么樣的商圈，選擇哪個客戶群體、群體的消費能力水平、人流量的大小，這些都是自己的品牌定位和產品定位以及產品屬性決定的。定位越精確，選址就越明確。
餐領袖---開飯店的好朋友
