國(guó)家統(tǒng)計(jì)局等機(jī)構(gòu)最新數(shù)據(jù)顯示，2017年雖然整個(gè)餐飲市場(chǎng)呈現(xiàn)兩位數(shù)的增長(zhǎng)，但餐企死亡率卻高達(dá)30%，商場(chǎng)餐飲則更為嚴(yán)峻，呈現(xiàn)20%盈利、40%保本、40%虧損的“244結(jié)構(gòu)”。
2017的關(guān)店潮從開年起就不曾停歇，一大批曾經(jīng)紅火的餐廳都面臨著慘淡收?qǐng)龅木骄?，水貨、小豬豬、有著“茶界星巴克”之稱的茶香書香等網(wǎng)紅餐廳最先退出市場(chǎng)。
事實(shí)上，就餐飲行業(yè)而言，加盟是一種合作經(jīng)營(yíng)模式，一般想要?jiǎng)?chuàng)業(yè)的人就是想要從這種合作模式里分得一杯羹的人。而當(dāng)今的餐飲市場(chǎng)，加盟創(chuàng)業(yè)的騙局越來越多，有的品牌放粗獷式的擴(kuò)張不僅讓品牌受損，還讓加盟商利益也受到了沖突，“不賺錢”成了他們最大的問題。
一家店的投資少則幾萬，多則幾十上百萬，如果加盟商不賺錢，就無法配合項(xiàng)目品牌方,這樣雙方不溝通不交流，更不能對(duì)品牌產(chǎn)生什么好的影響了。做餐飲，市場(chǎng)和客戶需求永遠(yuǎn)都是第一位。尤其是對(duì)于初次涉足餐飲創(chuàng)業(yè)的人來說，在實(shí)際運(yùn)營(yíng)過程中，如果不懂得遵循一套經(jīng)營(yíng)規(guī)范去開始運(yùn)營(yíng)，無疑會(huì)走很多彎路，那么，作為餐飲新手，如何讓在這激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中提高存活率呢？
1. 在加盟商考察的時(shí)候，選擇靠譜的加盟評(píng)估方法。
加盟店面存活一年以上的店才能納入考核指標(biāo)。這個(gè)指標(biāo)不僅是最重要的品牌評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)，也是加盟項(xiàng)目風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中最重要的因素。
2. 在品牌加盟的初期，只開放單店加盟。
如果是一開始就開放區(qū)域代理，相當(dāng)于延長(zhǎng)了管理鏈，又增加了架空總部的危險(xiǎn)，拖慢了問題處理的效率和進(jìn)度。
3.確定你的餐廳定位，分析你的目標(biāo)人群
需要定位你開的餐飲店要面向的目標(biāo)顧客的階層。在這種情況下，準(zhǔn)顧客的來店目的非常重要。因?yàn)橹挥心愦_定好你要服務(wù)的目標(biāo)顧客的階層及來店目的之后，才能確定你的店鋪后續(xù)的一系列。另外，還要調(diào)查清楚目標(biāo)顧客層就餐的口味與習(xí)慣，因?yàn)檫@是定位你的店鋪菜品的標(biāo)準(zhǔn)的重要參考因素。
我們做餐飲，顧客是第一要素，你定位到服務(wù)什么類型層次的顧客，那么隨之而來的口味、檔次、裝修、服務(wù)等有必要與之一一匹配。
4. 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化，流程化。
連鎖加盟過程中，最重要的問題就是產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化。不同的加盟商之間做出了不一樣水平的產(chǎn)品，對(duì)品牌也是一種傷害，顧客的信任度也會(huì)降低。所以產(chǎn)品一定要制定標(biāo)準(zhǔn)化流程并嚴(yán)格按照流程執(zhí)行。同時(shí)對(duì)于來學(xué)習(xí)的加盟商，必須判定技術(shù)過關(guān)才能允許放行。
5. 周期性診斷，必要時(shí)巡店督導(dǎo)。
在很多的加盟品牌方，在一定情況下都會(huì)定期進(jìn)行對(duì)加盟店面的巡查和督導(dǎo)。要想加盟店存活率高，這不失為一個(gè)對(duì)加盟商負(fù)責(zé)的做法。比如一家加盟店沒有達(dá)到預(yù)期業(yè)績(jī)，代理方應(yīng)該先派督導(dǎo)巡店查找原因，跟總部反饋原因以后進(jìn)行運(yùn)營(yíng)方案的調(diào)整和解決方案的提出。
6.制定合理的運(yùn)營(yíng)方式
什么是運(yùn)營(yíng)方式?就是從顧客進(jìn)店到離店的接待問題。考慮一下店員如何為顧客領(lǐng)位、接受就座的顧客點(diǎn)菜以及付款采用何種方式等問題。廚房的人員配備、營(yíng)業(yè)時(shí)間、固定休息日等問題一一考慮。做到與前面六項(xiàng)合二為一，這一項(xiàng)也是將前面的六項(xiàng)表現(xiàn)在顧客面前的最終表現(xiàn)點(diǎn)了。你的運(yùn)營(yíng)方式，也就是你直接服務(wù)顧客的方式。
在一家店從加盟商萌生創(chuàng)業(yè)的想法，到考察，到選址，到實(shí)施，品德和價(jià)值觀都是長(zhǎng)長(zhǎng)久久的走下去的關(guān)鍵。有情感支撐、有對(duì)品牌的信任，才能讓加盟體系更加穩(wěn)固，才能執(zhí)行起總部下達(dá)的標(biāo)準(zhǔn)手冊(cè)更加得心應(yīng)手。所以，找到真正熱愛這個(gè)事業(yè)的加盟商，是基礎(chǔ)，在基礎(chǔ)上幫助搭好建筑的品牌方，才能讓一個(gè)加盟店，乃至全部的加盟店，都能夠長(zhǎng)長(zhǎng)久久的存活下去。
目前的餐飲加盟市場(chǎng)，很大一部分都是屬于品牌店只是做做火爆樣子，讓想加盟的投資商來看過以后，賺取加盟費(fèi)，等他們開業(yè)了，自己又改頭換面推出另一個(gè)品牌，原有品牌加盟商一概不管，存活率非常低。
要提高加盟商存活率的好處不只是加盟商一方的。品牌方提高加盟店的成活率，可以帶來更多的口碑，對(duì)品牌也有好處，大家一起賺市場(chǎng)的錢。
最后，小編在這里祝各位創(chuàng)業(yè)者們創(chuàng)業(yè)成功，心想事成！
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