紙上得來(lái)終覺淺，絕知此事要躬行。正值國(guó)慶節(jié)，億歐記者來(lái)到朝陽(yáng)大悅城，了解最真實(shí)的餐廳生存狀態(tài)。
時(shí)間：2016年10月1日17:40，地點(diǎn)：北京朝陽(yáng)大悅城。
北京朝陽(yáng)大悅城是北京知名的大型shopping mall之一，整體購(gòu)物中心面積達(dá)23萬(wàn)平方米，集購(gòu)物、餐飲、娛樂、文化、健身、休閑等六大主題于一體。2015年數(shù)據(jù)顯示，朝陽(yáng)大悅城共有商戶400余家。公開資料顯示，大悅城物業(yè)費(fèi)40元/月/平方米，租金20元/天/平方米。2016年6月數(shù)據(jù)，大悅城日均客流已達(dá)到7萬(wàn)人次，年客流量高達(dá)2500萬(wàn)人次。
B1層：共計(jì)24家餐飲品牌，以小吃甜點(diǎn)為主
品牌包括：Dear Deer、面包新語(yǔ)、辣鱈、蘇松府、愛一道、池田壽司、美珍香、米芝蓮、西少爺、Edible、Cheese Bomb、優(yōu)之良品、槑玩槑了、貢茶、彈丸滋地、西樹泡芙、漁夫得利、小尾鹽酥雞、Poppy Bloom、輕食主義、喵不乖、吧臺(tái)料理、哈霸歐頂、Salud等。
體驗(yàn)：大悅城一個(gè)入口與地鐵出口相連，乘坐6號(hào)線在青年路站可以直接從地下進(jìn)入商城B1層，較為方便。從地鐵進(jìn)入大悅城的人流量較多。整個(gè)B1層店面分布沿著商城地形設(shè)計(jì)，中間地區(qū)塊狀分布體驗(yàn)感較強(qiáng)的店面。每個(gè)店面平均面積不大，平均（包括店內(nèi)和店外）座位在30-50個(gè)左右。此外，B1層除了餐飲外，以零售為主，美容美發(fā)等為輔?；谥苓叚h(huán)境、餐店屬性和地理位置，B1層人群最密集，流動(dòng)大，顧客在餐飲店停留時(shí)間不長(zhǎng)。
1層—5層：以衣、住、行等百貨為主，餐飲店面僅有咖啡廳和甜品店，如星巴克和哈根達(dá)斯。
6層：大悅城重金打造“悅界”，體驗(yàn)感強(qiáng)
品牌包括：泰和草本工坊、一籠小確幸、悅食四季、stick house、三元梅園、西堤厚牛排、米斯特比薩、滿記甜品、金鼎軒·南北點(diǎn)心、外婆家、咂七咂八潮粵小館、很有面、金福農(nóng)場(chǎng)、南鑼肥貓、一麻一辣、一品小籠、滇草香、很高興遇見你、博多一幸舍、爭(zhēng)鮮回轉(zhuǎn)壽司、鹿港小鎮(zhèn)、艾特爾諾、樹心旁、大漁鐵板燒、J大俠 中華料理、神戶六甲道、57度湘、薛蟠烤串、秘團(tuán)、爵士屋、The Rug、Tiago、馬迭爾冰棍、漫果工坊、CAKE BOSS等。
體驗(yàn)：悅界是大悅城重金打造的主題街區(qū)場(chǎng)景，于2015年3月開業(yè)，整體占地面積在1萬(wàn)平方米左右，占據(jù)大悅城5-6層，但6層餐飲居多。整體風(fēng)格模擬街區(qū)場(chǎng)景，兩側(cè)為門店，中間區(qū)域有街景、綠植以及原木等元素，主要面向體驗(yàn)需求的消費(fèi)群體。朝陽(yáng)大悅城推廣部總監(jiān)文娟曾表示，“悅界想吸引的是更有消費(fèi)能力、更有自我主張、消費(fèi)半徑更大、情感黏度更高的客群，更偏向年輕人及知識(shí)階層。”朝陽(yáng)大悅城數(shù)據(jù)顯示，悅界的租金坪效比其他區(qū)域高30%至40%。
悅界內(nèi)的品牌包括草木工廠、大漁、J大俠 中華料理、神戶六甲造、57度湘、薛蟠烤串、秘團(tuán)、爵士屋、費(fèi)尼、The Rug、Tiago。
悅界之外的品牌餐飲中，外婆家和金鼎軒相鄰，外婆家不負(fù)排隊(duì)盛名，在晚上九點(diǎn)左右，門口三排等餐座位坐滿，隔壁金鼎軒則顯得有些冷清。在等餐過程中，記者發(fā)現(xiàn)，外婆家小桌（1-2人）翻臺(tái)最快，中桌B（3-4人）翻臺(tái)相對(duì)較慢，10分鐘內(nèi)A型翻臺(tái)率約為B型2倍。選擇A型小桌的就餐顧客不乏一人餐，晚餐就餐人群家庭居多。此外，外婆家等位自助取號(hào)系統(tǒng)機(jī)器上還有C桌（5-8人），D桌（9-10人）兩種分類，但叫號(hào)顯示屏上僅有C桌，未有D桌排隊(duì)顯示。
除悅界外，體驗(yàn)感相對(duì)較強(qiáng)的品牌聚集處還有金福農(nóng)場(chǎng)、一麻一辣區(qū)域，品牌沿著走道分布，右側(cè)是一品小籠，拐彎左手處是一麻一辣，右手處是金福農(nóng)場(chǎng)，整個(gè)區(qū)域中有大量綠植。不過，由于餐飲店調(diào)性和種類不相匹配，總體地理位置較為偏僻，區(qū)域內(nèi)通風(fēng)不夠、氣味不好聞。而一品小籠從外部看幾乎完全被遮擋，結(jié)合其定位是湯包，所以在人流量較大的晚餐時(shí)間，與其他餐飲門店相比，上座率不足一半，冷冷清清。
其他圍繞商城中心區(qū)域分布的餐飲品牌，在晚餐時(shí)間人流量和上座率相對(duì)可觀。
7層：地方菜系居多，適合嘗鮮
品牌包括：水貨、串亭燒烤居酒屋、赤坂亭、拿渡麻辣香鍋、度小月、雕爺牛腩、心泰心廚、西貝莜面村、新辣道魚火鍋、左庭右院、望湘園/旺池川菜、品苑鐵板燒、將太無(wú)二、餃來(lái)餃去、Hi辣、海盜貓、云海肴、鮮芋仙。
體驗(yàn)：7層餐飲門店比6層少，人流量也相對(duì)少一些，整體環(huán)境也相對(duì)安靜。菜系包括川菜、湘菜、西北菜、云南菜等。也有北美風(fēng)格的餐廳如加拿大菜系的將太無(wú)二、新加坡泰餐品牌心泰心廚、日料赤坂亭。整體風(fēng)格上偏體驗(yàn)式，但不如6層單獨(dú)體驗(yàn)區(qū)風(fēng)格明顯。
8層：以品牌正餐、快餐為主
品牌包括：綠茶、呷哺呷哺、吉野家、鮮元素、許留山、貝爾多爸爸泡芙工坊、一品三笑、漢堡王、薩丁小廚、權(quán)味、面香居、薩莉亞、胡椒廚房、肯德基、伏牛堂、丸米、新寶澳門味道茶餐等。
體驗(yàn)：外婆家在7層，綠茶在8層，兩者都有排隊(duì)。在裝修風(fēng)格上，外婆家更加開放，綠茶門店等餐座位與店面裝修是一體的。此外，外婆家門口提供茶水、橘子等，并設(shè)有三臺(tái)電腦可供顧客在等號(hào)時(shí)玩游戲。不過，三元橋綠茶由于位置臨近走道，等座椅子也與門店裝修分離。綠茶整體感覺比外婆家安靜。
9層：以高端宴請(qǐng)為主
品牌包括：唐宮海鮮舫（占據(jù)近一半樓層商鋪空間）、火爐火、疆愛。
體驗(yàn)：從直梯可以直達(dá)9層，出直梯后就進(jìn)入唐宮海鮮舫外圍用餐區(qū)。唐宮海鮮舫整個(gè)店面占據(jù)近一半樓層，門店外墻有活魚龍蝦展示區(qū)，左手邊是火爐火，對(duì)面是整個(gè)大悅城唯一一家新疆快餐館——疆愛?；馉t火則是韓餐。
2016年10月1日22:00，記者離開北京朝陽(yáng)大悅城。
從樓層和餐廳選址來(lái)看，從B1層到9層，B1層和6層相對(duì)更加熱鬧，樓層越高人流量相對(duì)越少。B1層由于地處流量入口、流動(dòng)性大，以小吃點(diǎn)心為主；6層多品牌組合，種類較為豐富，體驗(yàn)式用餐設(shè)計(jì)便于聚客和留客。7層、8層補(bǔ)充了商城內(nèi)菜系豐富度，兩層涵蓋菜系包括川菜、湘菜、西北菜、云南菜、泰餐、日料、美食餐廳等。9層設(shè)置高端宴請(qǐng)，安靜的環(huán)境符合顧客的消費(fèi)心態(tài)。此外，不同樓層餐廳的定價(jià)區(qū)間也不盡相同。
事實(shí)上，進(jìn)入shopping mall的品牌餐廳，經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)除了受門店自身經(jīng)營(yíng)能力和經(jīng)營(yíng)方式影響，和商城的扶持也有關(guān)系。商城的物業(yè)管理等管理規(guī)范不同，給予顧客的商場(chǎng)印象也不同。形成品牌的商城與入駐餐廳之間會(huì)產(chǎn)生“1+1＞2”的效果。
大眾點(diǎn)評(píng)評(píng)價(jià)中，與同類大悅城相比，朝陽(yáng)大悅城“人少”、“舒適”評(píng)價(jià)出現(xiàn)頻次不低。朝陽(yáng)大悅城推廣部總監(jiān)文娟也曾表示，無(wú)限制的增加客流、尤其是周末客流量的增多會(huì)影響購(gòu)物體驗(yàn)，從而擠出高端顧客。而打造悅界就是朝陽(yáng)大悅城提純高端消費(fèi)顧客的第一步。
文娟認(rèn)為，“某種程度上來(lái)看，家庭型商業(yè)與潮流時(shí)尚型商業(yè)存在一定沖突性。”所以朝陽(yáng)大悅城近兩年不再以家庭客戶群為主，而是主抓新興中產(chǎn)階層，并定期舉辦類似“市集”活動(dòng)，引入更多有品質(zhì)的文化元素。
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