餐飲的載體是店面，然店面位置是死的，該如何將店面的產品、品質延伸出去，將獲客端無限拉長，餐飲運營人在研究顧客就餐流程的時候，應該更多考慮在移動端的品牌露出，他能打破店面宣傳周邊一公里的局限性。隨著智能手機的普及，人們獲取信息的更為簡單，生活習慣的改變更為透徹，例如就餐的流程有很大變化：打開手機?大眾點評/美團?選擇餐廳?對比（價格、服務、菜品、評價、桌臺情況、）?選擇店面?到店點餐?用餐?結賬?評價。因此，往往忽略的獲客渠道，讓餐飲創(chuàng)業(yè)者輸在了選擇餐廳的環(huán)節(jié)。而本文，一方面提醒創(chuàng)業(yè)者重視第三方評價與品牌漏出系統(tǒng)；另一方面告知大家一些基本的規(guī)則。
大眾點評、美團、口碑網在餐飲中的各具特色，其中大眾點評側重于店面的評價；美團側重于團購；口碑終于支付方式。三者都具備評價功能，現(xiàn)階段大眾點評與美團網合并，因此，大眾點評能夠顯示美團團購的點評。三者之間根據(jù)顧客的消費習慣和餐飲模式，各有不同。
從點評的數(shù)量上分析，店面獲取點評有四種方式：1、邀約式，在提供給顧客優(yōu)質體驗的同時，適當?shù)难s顧客給個好評，并不犯規(guī)；2、合作支付，通過大眾點評買單、通過口碑買單等獲取的第三方邀約點評，一般情況下，在手機第三方APP端都會提醒點評；3、團購點評，通過團購餐消費的顧客，點評的可能性很高；4、體驗點評，顧客的優(yōu)質體驗、劣質體驗都會觸發(fā)點評欲望，一般情況下差評可能≥好評點評。其中的合作支付與團購點評是很容易做到的，只需要店主在保證利潤的情況下，做好相應的折扣活動。邀約式點評和體驗點評才是店面真正可以操作的點。
感動顧客，服務性行業(yè)來說，目前絕大部分都停留在滿足顧客的階段。大型連鎖公司以自己的規(guī)范性獲客，作為創(chuàng)業(yè)者，一家小店該如何生存并持續(xù)盈利？環(huán)境嗎？不是，那點投資資金也許可以讓店面小清新但并不一定有內涵。菜品嗎？不是，菜品沒有幾年的廚房功底，難說特色，最多是特色的復制品。另外大眾餐飲，口味基本大差不差，談好吃談不上頂多算是還可以。僅剩服務一條，再不好好做，干脆別做餐飲。感動顧客，可以先定個小目標，每天感動一點點、感動一個人并不難。這要求服務環(huán)節(jié)更為用心，這里簡單羅列幾點建議：雨天遞紙巾，來句：這么大雨，辛苦了。
雨天客人下車，快速撐傘接待，自己濕點，表現(xiàn)出來。
大太陽遞冰水，來句：來兄弟，先解解渴。
有小孩走時送水果盒，來句：您好，一點小水果/小糕點，孩子餓了吃。
白襯衣的顧客，給搞一個全身的一次性圍裙。
感動人有很多方式，關鍵在于用心，用心為顧客去考慮。很多餐飲都會制定關于感動顧客的條例和小道具，然而如何讓服務員使用道具具備老板娘的水平，還需要制定一定的獎勵機制和培訓，當然對于創(chuàng)業(yè)者來說，老板娘自己上就行。
感動的顧客，當然愿意幫你。這時候再適當?shù)奶岢鲂椭c評的小需求，就水到渠成了。
體驗式點評對店面的整體要求比較高，一個方面是讓顧客在：溫度、氣味、環(huán)境、衛(wèi)生、產品、服務上獲得優(yōu)質體驗，另一方面讓顧客參與到店面的經營管理當中。第一方面是硬件，第二方面是對顧客的重視度。具體做法是有償問卷調查，餐廳經營者詢問顧客意見，針對那些真正提供意見的人，立刻掏出小本本，微笑記錄。等顧客說完，道謝復述。分別對待：口味問題、環(huán)境問題、服務問題?？谖陡模灰詡€別顧客的意見為轉移；環(huán)境問題，除硬件外其他能改可改；服務問題，有意見立即整改。最怕的是聽了后，不見動靜，會傷害原本可成為忠實顧客的心的。經營者需要記住的關鍵點：那些能直言你的店面問題的顧客，絕對可成為忠實粉絲，讓他給你各好評，當然樂于相助。
互動，連談戀愛都是從互動開始，跟顧客之間的互動當然必不可少。在第三方平臺上，顧客的評價，需要回復。而顧客的評價與你的回復，不僅僅是給點評顧客看的，更是將你的服務品質展現(xiàn)給大眾。你在第三方平臺所表露出的性格和態(tài)度，也會是你店面的標簽。從消費者角度來說：查看店面一定會先看差評，再看好評。因此，對于差評回復需要特別注意，立場一定是：經營者的不對才讓顧客產生了不良體驗，道歉，承諾整改，邀約再來體驗。
以上工作，如能保持，那么恭喜你，只要你的產品不是難吃，位置不是深巷子，環(huán)境不是太污，都應該可以經營下去。
